Rețeta clasică pentru sos pesto și variațiile sale colorate

Genova este considerat a fi locul de naștere al genovezei pesto. Oamenii de știință au descoperit că vasul își are originea pe vremea Imperiului Roman, dar a fost ridicat doar la rangul de mâncare națională în secolul al XIX-lea. Poate că numele sosului sună complicat pentru urechea rusă, dar, de fapt, totul este extrem de simplu: pestare în italiană înseamnă „grind”. Ce ar fi, întrebi. Și în afară de asta, în urmă cu mulți ani, când blenderul nu exista deloc, gospodinele frecau ingredientele pentru asezonarea lichidului într-un mortar. Astăzi, toți adepții unei rețete autentice fac la fel. Bucătarii din lume sunt siguri că tocatul în formă de terci de verdeață cu ajutorul echipamentelor moderne de bucătărie ucide însăși spiritul farfuriei.

Ingrediente tradiționale

Rețeta clasică pentru sosul pesto se numește genovez. În limba originală, numele mâncărului sunt scrise ca Pesto alla genovese. Autentic, potrivit cercetătorilor, măceșa include busuioc cultivat și recoltat cu drag într-o suburbie a orașului de coastă, sare de mare grosieră, semințe de pin (un fel de pin) și usturoi fin tocat. Există un alt ingredient, datorită căruia execuția clasică a sosului este considerată inaccesibilă pentru multe gazde ale planetei. Aceasta este o brânză tare de oaie, cumpărată de la o fermă mică de casă de la poalele Muntelui Antola. Toate ingredientele unui fel de mâncare tradițional, după măcinarea completă a unui mortar, sunt asezonate cu ulei de măsline ligur. Și numai primul spin. Genovezii nu folosesc alte pesto.

Desigur, italienii au alte rețete pentru a-și face sosul preferat. Mai mult, fiecare regiune se mândrește cu propria sa metodă specială. Aici, de exemplu, este Sicilia Sicilia. Mamele locale și bunici adaugă întotdeauna roșii la sos. Și napolitanii au aruncat complet brânza de oaie din rețetă, care nu este atât de ușor de obținut în regiunea lor, și le-a furnizat roșii pesto și migdale.

Prin urmare, în cazul sosului italian, nu este nevoie să vă fie frică să experimentați. Poate fi preparat cu balsam de lămâie, frunze de mentă și chiar ramuri de mărar tradiționale pentru locurile noastre. Secretul principal este un mortar și ulei de măsline extra virgin.

Care este valoarea. Beneficiază sau dăunează

Sosul național din Italia nu este doar delicios, ci merge bine cu multe feluri de mâncare. Este de asemenea foarte util. Cu condiția să pregătiți un condiment lichid din produse de casă și cu încredere în calitatea lor. Mai multe despre proprietățile benefice ale ingredientelor principale ale sosului puteți găsi în tabel.

Tabel - Proprietăți utile ale ingredientelor principale ale pesto

Rețete cu sos de pesto de casă

Utilizarea sosului în gătit este o întâmplare frecventă. O rețetă de sos de pesto de casă poate include o mare varietate de ingrediente. Totul depinde de preferințele dvs. și de conținutul frigiderului. Mai jos sunt cele mai populare moduri de a crea prajituri italiene. Fiecare dintre ele le puteți găti exact în funcție de rețetă, sau o puteți suplimenta cu propria voastră - „scoate în evidență” a autorului.

verde

Caracteristică. Clasicul genului culinar sugerează doar o astfel de culoare a sosului - culoarea verdeturilor suculente, acum cinci minute colectate din grădină. Pestea verde este recomandată să condimenteți supa tradițională de minestrone italiană, precum și risotto-ul cremos. Condimentul lichid va sublinia perfect gustul oricărei paste și va fi complementul perfect pentru Caprese - un aperitiv obținut din roșii proaspete și mozzarella și condimentat cu oregano și ulei de măsline.

Veți avea nevoie de:

• busuioc de lămâie - o grămadă;
• nuci de pin - trei linguri;
• brânză de oaie - 30 g;
• usturoi - doi căței;
• Parmezan - 30 g;
• ulei de măsline - 80 ml;
• sarea este opțională.

Algoritmul de gătit

1. Rețeta de sos pesto cu busuioc implică măcinarea prealabilă a două tipuri de brânză pe o răzătoare.
2. Trimitem usturoiul, ierburile, nucile și brânza tocată într-un mortar și măcinăm din nou ingredientele, amestecându-le împreună.
3. Sărați ușor sosul aproape gata și turnați încet uleiul de măsline în el, amestecând constant.
4. Soiul gata ar trebui să aibă o consistență de 15% smântână.

galben

Caracteristică. Sosul de pesto galben este cunoscut în principal pentru a fi un ingredient integrant în supa de piure de avocado. Dar, în linii mari, puteți adăuga la acest gravid orice prim fel. Gustul său este benefic mai ales în supa cremă de dovleac, precum și în supe condimentate cu semințe de susan prăjite. Pentru gătit, se folosesc brânză ricotta și două tipuri de nuci - nuci și cedru. Dacă există o astfel de oportunitate, piulițele de pin pot fi înlocuite cu semințe de pinion mai tradiționale pentru Italia.

Veți avea nevoie de:

• busuioc aromatic - jumătate de buchet;
• semințe de cedru - trei linguri;
• nuci - o lingură;
• usturoi - o pereche de cuișoare;
• Parmezan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• ulei de măsline - o jumătate de cană.

Algoritmul de gătit

1. Folosind un blender, măcinăm piulițele. Puteți face împreună, fără să vă împărțiți în soiuri.
2. Se macină parmezanul și se macină ricotta în același mod.
3. Toate ingredientele măcinate, precum și usturoiul și busuiocul sunt măcinate cu grijă într-un mortar.
4. Umpleți amestecul cu ulei vegetal până când smântâna este groasă.

roșu

Caracteristică. Dacă intenționați să serviți carne la grătar sau legume coapte pentru cină, condimentul italian roșu va fi cel mai bun plus pentru acest set de feluri de mâncare. Pentru a face pesto roșu de casă, veți avea nevoie de roșii uscate la soare și capere. Cu toate acestea, astăzi aceste ingrediente nu sunt o curiozitate nici pentru locurile noastre. Acestea pot fi achiziționate gratuit în orice supermarket important. Apropo, condimentul roșu este deosebit de bun pentru vinetele coapte. Asigurați-vă că încercați.

Veți avea nevoie de:

• busuioc de lămâie - o jumătate de bucată;
• semințe de cedru - trei linguri;
• usturoi - doi căței;
• parmezan ras - 50 g;
• roșii uscate la soare - 80 g;
• oțet balsamic - o lingură;
• sare după gust;
• capperi - o lingură;
• ulei de măsline - o jumătate de cană.

Algoritmul de gătit

1. Toate ingredientele, cu excepția oțetului balsamic și a caperilor, sunt trimise în bolul blenderului și tocate încet. Este important să setați viteza minimă pe dispozitivul de bucătărie, astfel încât amestecul să nu se transforme în terci.
2. După măcinare, adăugați capere și oțet într-un bol comun. Se amestecă.
3. Turnați treptat uleiul de măsline în baza sosului până când amestecul atinge consistența dorită.

violet

Caracteristică. Condimentul italian lichid de culoare violet este ideal combinat cu pește de mare și alte fructe de mare. Acesta este servit cu midii și rape, iar spaniolilor le place să asezoneze paella lor tradițională cu acest sos sau înmuiați sparanghel fiert în ea. Condimentul capătă o culoare deosebită datorită busuiocului mov. În timp ce în toate cele anterioare apare verde - așa-numitul busuioc de lămâie. Și o aromă specială pentru mâncare dă ghee.

Veți avea nevoie de:

• arugula - o grămadă;
• busuioc violet - un sfert din ciorchine;
• semințe de cedru - trei linguri;
• usturoi - doi căței;
• unt topit - o lingură;
• ulei de măsline - o jumătate de pahar;
• suc de lămâie - o jumătate de linguriță.

Algoritmul de gătit

1. Se macină verdeața cu nuci într-un bol blender, setând viteza minimă a dispozitivului.
2. Încălzim o bucată de unt într-o baie de apă și o turnăm în amestec.
3. Condimentăm baza cu ulei de măsline și nu uitați să sareți după gust.

Versiunea rusă

Caracteristică. Rușii se disting și prin originalitate. Au decis că, din moment ce pătrunjelul este mai frecvent în latitudinile lor, înseamnă că poate fi înlocuit în siguranță cu busuioc și rucă. Cu toate acestea, rețeta internă nu este mai puțin gustoasă și armonioasă. Ei bine, lasă gustul să fie puțin diferit. Secretul principal este în măcinarea ingredientelor și a uleiului vegetal. Dar numai măslin și exclusiv primul spin. Reteta pentru sosul pesto de patrunjel verde este mai cremoasa. În plus, pentru fratele nostru, gustul pătrunjelului este mai familiar și mai drag. Deși nu tuturor le place gustul specific și aroma busuiocului. Nu veți surprinde nici o gospodină cu nuci, prin urmare, utilizarea semințelor de cedru în rețeta națională este folosită mai rar.

Veți avea nevoie de:

• pătrunjel - un buchet mare;
• mentă - jumătate de buchet;
• brânză cremoasă - 100 g;
• lămâie - jumătate;
• usturoi - doi căței;
• sare de mare grosieră - după gust;
• ulei de măsline - pentru îngroșare;
• nuci - un sfert de cană.

Algoritmul de gătit

1. Spălați bine ierburile și menta și răspândiți pe șervețele de hârtie până la complet uscare.
2. Tăiem ingredientele verzi ale vasului cu un cuțit și le punem în vasul blenderului.
3. Adăugați nucile acolo și macinați ingredientele la viteză lentă.
4. Dupa ce trimitem crema de branza in bol, stoarcem sucul de jumatate de lamaie si sare dupa gust.
5. Se amestecă, se introduce uleiul vegetal pentru a obține consistența dorită și se servește.

Cu ce ​​se combină

Dacă întrebi un italian cu ce mănâncă pesto, își vor rotunji ochii și vor zâmbi. Creatorii celebrului condiment verde îl adaugă în orice fel de mâncare - și în carne, pește și în pastele „dezbrăcate”. Ei mănâncă pesto pentru micul dejun, răspândind sosul pe pâine prăjită sau înmuind prăjituri fierbinți în cuptor.

• Cu carne. Orice fel de mâncare cu carne asezonată cu un sos cremos câștigă rafinament.Iar gustul ușor pe care îl lasă nucile alimentează doar un apetit deja flăcător.
• Cu pește. Bucatele de pește sunt ușoare și proaspete. Sosul italian le face mai nutritive și mai interesante la gust.
• Cu pizza. Italienii au așa ceva ca pizza verde. De fapt, aceasta este cea mai obișnuită pizza - o tortilla umplută cu tot felul de lucruri. Doar înainte de a pune umplutura, un strat subțire de aluat trebuie uns cu un amestec genovez. Se dovedește bine, foarte aromat și apetisant.
• Cu piure de cartofi. Pentru pansarea piureului de cartofi veți avea nevoie de un sos mai gros și mai gros decât, de exemplu, pentru paste sau răspândirea pâinii. Apropo, într-un mod similar puteți asezona piureul de țelină și piureul de năut.
• Cu produse de patiserie sărate. Adăugarea pesto la produse de patiserie este o tradiție pur italiană, cu toate acestea, aceasta a fost mult timp ridicată la rang de internațional. Câteva linguri de sos aromat nu este un păcat de adăugat în aluat pentru a coace fettuccine, clătite, pâine de casă sau produse de patiserie puf cu umplutură de carne, legume sau pește.

Notă pentru bucătar

Fiecare amantă italiană are propriul secret pentru a face pesto, din care familia ei înnebunește. Puțini oameni împărtășesc secrete culinare, dar totuși au reușit să încerce unele dintre mamele și bunicile din țara însorită. Aruncați o privire la următoarele opt recomandări.

1. Temperatura ingredientelor. Pesto este unul dintre puținele condimente lichide care nu are nevoie de tratament termic. Gătirea, aburirea sau prăjirea ingredientelor nu este necesară. Este suficient doar să le macinați unul cu celălalt în același bol. Dar este imperativ ca fiecare element al vasului să aibă aproximativ aceeași temperatură ca și celelalte elemente. Prin urmare, înainte de a începe gătirea, merită să scoți toate ingredientele din frigider și să le lași să atingă temperatura camerei.
2. Nuci pentru fiecare gust. Înlocuiți semințele de pin sau cedru cu orice alte nuci. Chiar fistic sau caju. Acesta este un teren fertil pentru experimentare. Până la urmă, se pare că o rețetă pas cu pas pentru sosul pesto este aceeași, iar gustul mâncărului este deja complet diferit.
3. Parmezanul este o prioritate. Parmezanul este considerat unul dintre acele ingrediente în care nu există nicio alternativă în condimentarea lichidului. Această brânză adaugă condiment în farfurie. Dar dacă nu o găsiți sau nu vă puteți permite să cumpărați o astfel de brânză, puteți lua unul greu. Cu toate acestea, la final, sosul va trebui să fie ușor sărat.
4. Pentru pâine - una, pentru paste - alta. Coerența farfuriei depinde de intențiile dvs. cu privire la utilizarea sa viitoare. De exemplu, se poate servi o pastă cu un sos mai subțire. Dar pe pâine este mai convenabil să răspândim condimentul mai gros. Luați în considerare acest lucru atunci când gătiți și, dacă este necesar, adăugați puțin ulei.
5. Oxidarea busuiocului. Este important să știm că busuiocul, după ce a atins metalul, este oxidat chiar acum. Prin urmare, alegând acest ingredient ca bază a condimentului lichid, este mai bine să-l macinați cu un mortar și un pișcot.
6. Recoltarea pentru iarnă. În sezonul rece, găsirea busuiocului în magazin nu este o sarcină ușoară. Dacă iubiți pesto-ul în același mod în care italienii îl iubesc, faceți următoarele. Pregătiți sosul vara sau toamna, turnați-l în cutii de gheață și înghețați. După ce ați scos formularul din congelator, veți avea o mulțime de bucăți porționate de condimente glaciare.
7. Fara busuioc de inghetata. Unele gospodine care nu știu secretele sosului de congelare vor îngheța busuiocul pentru viitor. Din păcate, busuiocul dezghețat își pierde elasticitatea fostă a frunzelor, iar gustul cu aromă dispare undeva. Prin urmare, înghețarea ierbii nu este o cale de ieșire.
8. Perioada de valabilitate. Condimentul italian de casă poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni. Dacă este esențial pentru dvs. să păstrați vasul cât mai mult timp, completați sosul finit cu ulei vegetal (similar cu ceea ce obișnuiați să vă îmbrăcați), acoperiți cu un capac de nailon și trimiteți la ușa frigiderului.

Desigur, în special nu poți să te deranjezi și să aduci din magazin un bidon din sosul tău preferat. Dar sub acoperirea industrială nu este ceea ce își dorește sufletul. În loc de măsline scumpe, producătorii adaugă ulei de floarea soarelui în farfurie.Semințele de cedru parfumate sunt înlocuite cu nuci de caju bugetare. Pentru depozitarea pe termen lung, conservanții sunt introduși în compoziția condimentului, de care bolnavii de alergie le este atât de frică. Și ca îngroșător se folosește siropul nociv pe bază de glucoză.

Pentru o persoană creativă, pregătirea sosului pesto este o plăcere. Condimentul este combinat cu multe feluri de mâncare cunoscute țării noastre și adaugă un fel de „zestă” tuturor. Sosul este dispoziția capodoperei tale culinare. Și depinde doar de tine cum va fi astăzi: jucăuș și ușor, blând, răufăcător sau cu un viclean.

Recenzii: „Secretul meu este cilantro și niște piper măcinat”

Sosul s-a dovedit a fi doar o săritură. Poate fi consumat chiar și fără adăugarea la nimic. El este satisfăcător datorită nucilor și brânzei. Sincer, am adăugat câteva busuiocuri cilantro și niște piper măcinat la busuioc, dar acest lucru nu a stricat gustul acestui minunat sos.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Ei bine, am încercat-o, acum voi face mereu sos pesto, toată familia i-a plăcut foarte mult. Am făcut-o cu nuci de pin, adică am rupt-o, dar apoi voi încerca cu alte nuci, altfel este scump. Și parmezanul meu nu este foarte scump, cumpăr pulbere gata în pungi de 100 de ruble, adaugă la salate, acum voi fi aici.

Exemplu Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Sosul a fost minunat, o să-ți lingi degetele! Doar aveți grijă cu nuci de coajă de coajă! După consum, poate apărea amărăciunea în gură, care va dura câteva zile. Sunt deja chinuit pentru a doua zi.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto este doar un sos pastos, care nu este fiert. De obicei, componentele sunt șterse într-un mortar sau un malaxor. Genovez - cel mai cunoscut este format din busuioc (există proaspete, dar cred că poate fi uscat), parmezan (și / sau pecorino), ulei de măsline, sare, usturoi și nuci de pin (poate fi prăjit, sau poate este necesar?). Există câteva opțiuni moderne par cu ulei de dovleac + semințe de dovleac. Pestă roz: roșii uscate + ardei iute + brânză + sare + ulei de măsline. În general, puteți experimenta cu siguranță și veți găsi ceva din produsele disponibile.

Frumusetea, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Alte retete din intreaga lume