Cum se face sosul Tabasco: pansamentul legendar pentru cei cărora le place ceva mai mult

Bucătarii cu resurse știu: pentru a impresiona oaspeții, nu trebuie să stai la sobă o zi încercând să creezi o capodoperă din produse scumpe. Uneori este suficient să adăugați sos într-un fel de mâncare familiar pentru a-l face picant și unic. Celebrul Tabasco poate deveni un astfel de condiment.

Prin paginile istoriei: la ce duc experimentele culinare

Istoria condimentelor americane datează din Louisiana, pe insula Avery. Sosul Tabasco este rezultatul cercetărilor culinare ale proprietarului insulei, Edmund Macalenni, care a pregătit acum celebrul condiment din piper cayenne, oțet alb alb de cea mai bună calitate furnizat din minele insulare.

În 1886, a fost lansată prima cutie cu eticheta „Sosul făcut de domnul McAlenni”. Se știe că produsul a fost apoi ambalat în recipiente cu un distribuitor: colonia a fost îmbuteliată pe astfel de sticle. Sosul fierbinte a devenit instantaneu un succes, creatorul său a brevetat produsul, numindu-l Tabasco, iar ulterior a fondat compania McIlhenny, care până în prezent este angajată în producția de condimente, populară în întreaga lume.

Tehnologie originală de gătit

Inventată de Edmund, rețeta pentru sosul picant Tabasco rămâne neschimbată de mulți ani, este ușor să o faceți singur. Dar repetarea este greu. Cei mai mulți bucătari nu vor putea obține ingredientele din care este preparat, iar procesul necesită foarte mult timp.

ingrediente:

• Ardei Tabasco de pe insula Avery
• sare extrasă acolo;
• oțet alb de înaltă calitate.

Procesul de fabricație

1. Semințele de ardei sunt semănate în sere în ianuarie, iar din aprilie plantele tinere sunt plantate pe câmpuri.
2. Până în luna august, fructele plantei se coacă. Cu siguranță sunt colectate manual, înarmate cu un indicator special de culoare - ardeiul trebuie să fie un anumit grad de maturare.
3. Fructele sunt măcinate împreună cu semințele și măcinate cu sare kosher.
4. Masa timp de trei ani este trimisă butoaielor din stejar alb.
5. Amestecul este eliberat de piele și semințe, combinat cu oțet: procesul de amestecare durează încă o lună.

Aceasta este tehnologia originală de gătit Tabasco clasic, oferind gustul său unic. McIlhenny, nerăbdător de reputația sa, încă respectă această rețetă, furnizând sosuri de marcă TABASCO în mai mult de 160 de țări.

Sortiment de condimente TABASCO

De-a lungul timpului, McIlhenny, încântând clienții mulțumiți, a extins gama de sosuri produse sub numele de brand TABASCO. Așadar, la împlinirea a 125 de ani de la companie a existat o rețetă pentru sosul Tabasco verde - „Jalapeno”. Nu conține deloc piper Tabasco: produsul este obținut din fructele ardeilor jalapeno verzi. Pe lângă sosurile clasice și verzi, linia TABASCO include încă cinci tipuri:

• "Habanera";
• „Usturoi“;
• "Chipotle";
• "Sweet-acută";
• "Buffalo".

Reteta de sos de casa Tabasco: 3 soiuri

Repetarea unei rețete clasice de sos Tabasco este problematică ca în fotografie, dar gospodinele pline de resurse au învățat cum să pregătească pansamente aproape de gust. Ardeiul Cayenne este necesar pentru gătit, însă, dacă nu îl găsiți, orice alt roșu fierbinte o va face.

Fără bibelouri

Caracteristici. Pentru a pregăti cel mai simplu sos de casă Tabasco, ai nevoie de doar trei ingrediente, fără a conta apa. Păstrați produsul finit la frigider.

Ceea ce este necesar:

• otet de mere-yosht - 80 ml;
• ardei iute rosu proaspat - 40 de fructe;
• sare de mare - o lingură (cât mai multe);
• apa - prin ochi.

Cum se gătește

1. Clateste bine ardeii, toaca fin fructele fara a coji semintele.
2. Se macină felii mărunțite cu un ciocan, amestecat cu o lingură de sare de mare.
3. Transferați amestecul într-un borcan de sticlă.
4. Se toarnă în apă caldă, astfel încât lichidul să acopere ușor masa.
5. Închideți recipientul cu un capac, păstrați într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de câteva săptămâni.
6. Puneți sosul într-un loc răcoros timp de nouă luni.
7. Încingeți masa printr-o sită pentru a scăpa de semințe și de coajă.
8. Se toarnă în oțet, se închide recipientul cu un capac și se agită bine pentru a amesteca ingredientele.

Când nu vreau să aștept

Caracteristici. Infuzia poate fi înlocuită prin fierbere: în acest caz, prepararea sosului nu va dura cel mult o jumătate de oră.

Ceea ce este necesar:

• ardei iute proaspete - 300 g;
• ardei iute piper - 30 g;
• sare grosieră - trei linguri;
• otet de vin alb - 200 ml.

Cum se gătește

1. Se toacă ardeii iute împreună cu semințele, se separă tulpinile.
2. Se amestecă cu sare, piper și oțet de piper, se bate cu un blender.
3. Puneți masa într-un recipient termorezistent, fierbeți.
4. Se scoate de pe foc, se răcește.
5. Înarmat cu o strecurătoare, măcinăm sosul.
6. Scurgeți compoziția încordată într-o sticlă de sticlă pentru depozitare.

usturoi

Caracteristici. Pentru o schimbare, puteți face tabasco cu usturoi: gustul sosului este picant, dar nu atât de picant.

Ceea ce este necesar:

• ardei iute - 6 fructe uscate;
• ceapa - un lucru;
• usturoi - doi căței;
• tomate - patru fructe;
• verdeata patrunjel;
• zahăr din trestie, sare și piper - după gust;
• ulei de măsline - două linguri;
• oțet de vin - o lingură.

Cum se gătește

1. Ardei fără semințe, toacă fin și fierbe în apă clocotită. Insistați o jumătate de oră.
2. Scoateți coaja de la roșii, tăiate în cubulețe.
3. Se toacă ceapa și usturoiul.
4. Se macină toate legumele cu piper printr-o mașină de tocat carne sau un blender.
5. Adăugați piureul de legume și pătrunjelul tocat în uleiul încălzit în tigaie. Păstrați la foc mic până la îngroșare.
6. Introduceți sare și zahăr, piper, oțet. Se amestecă.
7. Insistați la frigider două-trei zile.

Cum și cu ce servesc

Mănâncă sosul Tabasco cu aproape orice fel de mâncare. Condimentul se adaugă la supe, salate, pui, carne și preparate din pește, chiar și cocktail-uri. Gustul obișnuit va fi simțit într-un mod complet nou, cu un sos picant picant. Dacă gazda știe să facă sosul Tabasco, vasele pe care le servește la masă nu vor fi niciodată proaspete. Există multe rețete cu sos Tabasco ca ingredient necesar.
Dar este important să nu exagerați cu un condiment arzător: una sau două picături este suficientă pentru a oferi vasului un „condiment”.

Bloody Mary Cocktail

Caracteristici. În opinia majorității compatrioților, „Bloody Mary” este vodka amestecată cu suc de roșii. Cu toate acestea, rețeta clasică de băuturi conține sosul Tabasco ca unul dintre ingredientele principale.

Ceea ce este necesar:

• suc de roșii - 60 ml;
• vodka - 45 ml;
• suc de lămâie proaspătă - 10 ml;
• Sos Worcester - două picături;
• Sosul Tabasco - o picătură;
• sare și piper - după gust;
• gheata zdrobita.

Cum se gătește

1. Amestecă toate ingredientele cu un blender sau un agitator.
2. Se toarnă într-un pahar înalt.
3. Adăugați gheață zdrobită.

Meatballs mexicane

Caracteristici. A face chiftele suculente și aromate este foarte ușor. Principalul lucru este să preveniți arderea amestecului de legume în timpul prăjirii, vărsării bulelor de carne.

Ceea ce este necesar:

• carne tocată - 0,6 kg;
• bulgur fiert - 150 g;
• ceapa - doua capete;
• ardei gras - unul;
• roșii - 400 g;
• usturoi - patru-cinci cuișoare;
• porumb conserve - o conservă;
• conserve de fasole (alb) - o conservă;
• un ou de pui este unul;
• ulei vegetal - două linguri;
• unt - 30 g;
• pasta de rosii - doua linguri;
• zahăr granulat - două lingurițe;
• sare, piper, condimente pentru carne tocată, sos Tabasco - după gust.

Cum se gătește

1. Combinați carnea tocată, bulgurul, ceapa unsă, oul, condimentele pentru carne tocată, sare și piper. Lăsați masa 10 minute.
2. Preîncălziți tigaia în unt. Se prăjesc ceapa mărunțită și usturoiul până se rumenesc.
3. Adăugați ardeiul gras tocat în bare, roșiile tăiate cubulețe, pasta de roșii în tigaie. Se prăjesc legumele încă patru-cinci minute, până se îngroașă.
4. Rotiți chiftelele cu un diametru de 4 cm din carnea pregătită anterior, prăjiți până la licitație, ungeți tigaia cu ulei vegetal.
5. La amestecul de legume se adaugă fasole, porumb, tabasco, piper și sare.
6. Puneți chiftele gata preparate deasupra, lăsați-le la foc încă cinci-opt minute.
7. Decorați vasul finit cu ierburi tocate.

Pentru a face sosul Tabasco acasă într-o formă simplificată este ușor, nu sunt necesare talente culinare speciale. Poate că acest condiment va deveni ingredientul secret care va da un gust unic bucatelor familiare.

Alte retete din intreaga lume