În gătitul modern, există mii de opțiuni pentru sosul tartru, deoarece fiecare bucătar încearcă să adauge o anumită aromă unică la rețetă. De exemplu, celebrul Auguste Escoffier a creat o rețetă cu adevărat sofisticată franceză, care implică utilizarea piureului de ceapă. Dar Michel Roux a refuzat o textură uniformă și a preferat să adauge bucăți întregi de ceapă. Poate că acesta este principalul farmec.
Rețete. Compozitia sosului tartru
Sosul tartar este ideal pentru pește, fructe de mare, carne și chiar legume. O bază delicată oferă mâncărului suculența necesară și murăturile și verdeața - o claritate și o pițiere deosebite.
clasic
caracteristici. Rețeta clasică de sos tartar este o bază bună pentru experimente culinare. Adăugând diferite componente la acesta, puteți obține noi gusturi neașteptate. Sosul va adăuga piquancy la fileurile de pește fragede sau va da note proaspete bucatelor aromate de carne.
Veți avea nevoie de:
- două ouă fierte;
- două gălbenușuri crude;
- o treime dintr-un pahar cu ulei de măsline;
- cat mai multa smantana;
- o pereche de pene mari de ceapă verde;
- castraveți murați de dimensiuni medii;
- 50 g champignons murati;
- o lingură de muștar;
- puțină zeamă de lămâie (poate fi înlocuită cu oțet);
- sare și zahăr la discreția ta.
preparare
- Mash gălbenușuri fierte și crude cu muștar până la neted.
- Bateți masa intens cu un bici, turnând încet ulei în ea. Continuați să lucrați cu biciul până când masa devine uniformă și densă, ca maioneza.
- Se toacă fin albușurile de ou, ceapa, castraveții și ciupercile.
- Se amestecă componentele zdrobite cu smântână. Adăugați sare, zahăr, suc de lămâie.
- Combinați smântâna și amestecul de ou și amestecați până la neted.
Cu maioneză
caracteristici. Dacă oaspeții sunt deja în fața ușii și nu aveți timp să setați masa acasă, în loc de tartarea clasică, puteți prepara sosul tartru cu maioneză în câteva minute. Nu trebuie să macinați și să bateți nimic, pentru că, de fapt, maioneza - aceasta este baza uleiului de ou. Avantajul acestei opțiuni este nu numai în tehnologia simplificată, ci și în gust. Rezultatul este un gust mai accentuat și mai intens decât în cazul unei rețete de sos tartar cu smântână.
Veți avea nevoie de:
- un pahar de maioneză slabă sau slabă;
- castraveți murati mari;
- câteva linguri de capere (pot fi înlocuite cu măsline);
- cinci căței de usturoi;
- o lingură de mărar tocat;
- o lingură de muștar.
preparare
- Se toacă castraveții și ierburile, se strecoară usturoiul sau grătarul pe o răzătoare fină.
- Caprele pot fi lăsate intacte. Dacă folosiți măsline, tăiați-le.
- Amestecați maioneza cu muștar până la neted.
- Rămâne doar să conectați toate componentele.
brânzos
caracteristici. Sosul tartru de casă va deveni gros și bogat dacă adăugați brânză cremă. O astfel de delicioasă va completa bine puiul sau fileul de pește. Tarta cu brânză poate fi folosită pentru sandvișuri.
Veți avea nevoie de:
- un pahar de maioneză;
- 100 g brânză procesată;
- trei castraveți murați;
- doi căței de usturoi;
- jumătate de pahar de suc de lămâie.
preparare
- Adăugați sucul de lămâie, usturoiul stors la maioneză și amestecați bine.
- Se toacă castraveții.
- Combinați toate ingredientele și lăsați sosul să se rumenească.
dietetic
caracteristici. Rețeta dietetică pentru sosul de tartru presupune utilizarea iaurtului natural ușor. Se încadrează în conceptul de nutriție adecvată. O notă proaspătă și picantă de mentă cu castravete aromat proaspăt va umple chiar și cele mai proaspete alimente alimentare cu arome strălucitoare.
Veți avea nevoie de:
- castravete proaspăt mare;
- cuisoare de usturoi;
- un pahar de iaurt fără aditivi;
- o lingură de maioneză;
- o linguriță de suc de lămâie;
- mentă uscată și sare după gust.
preparare
- Butați biciul cu iaurt cu maioneză, suc de lămâie, sare și mentă.
- Strângeți usturoiul în amestecul de iaurt.
- Se toacă fin castravetele și se adaugă în sos.
8 secrete de la bucătari
Sosul este o substanță delicată și delicată care poate face ca un fel de mâncare să strălucească cu culori noi și să facă o masă festivă din mâncarea obișnuită. Dar pentru a crea o tartă de succes, este important nu doar o combinație de gusturi, ci și cunoașterea unor subtilități culinare. Există opt sfaturi de la bucătari:
- Respectați perioadele de păstrare. Într-un vas de plastic sau ceramică, sosul poate fi păstrat la frigider până la două zile. Dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate al produsului la cinci zile, turnați-l într-un borcan de sticlă sterilizat cu un capac strâns.
- Nu tăiați prea fin. Una dintre caracteristicile cheie ale tartrului este că, pe fondul unei baze lichide blânde, se simt bine fragmente de legume, ierburi și alți aditivi.
- macerat pauză. În mod ideal, înainte de servire, sosul trebuie infuzat aproximativ o jumătate de oră pe raftul de jos al frigiderului, astfel încât toate ingredientele să fie saturate de gusturile celuilalt. Judecând după recenziile gazdelor, cel mai bun gust este dezvăluit într-o zi.
- Ceapa - inainte de servire. Ceapa verde, aflată în sos, îi va da rapid aroma specifică și în sine va rămâne fără gust. Prin urmare, această componentă este introdusă cel mai bine în tartru chiar înainte de servire.
- Proporții individuale. Raportul de componente din rețetă este recomandat. Puteți combina partea lichidă a sosului cu aditivi solizi, la discreția dumneavoastră.
- Urmăriți calitatea ouălor. Înainte de a prepara sosul de tartru acasă, aruncă oul de pui într-un pahar cu apă. Dacă este proaspăt, va cădea la fund. Dacă ouăle nu trec testul, folosiți-le numai în formă fiartă.
- Nu vă grăbiți de sare. Acest lucru se poate face numai după ce sosul este infuzat timp de cel puțin o jumătate de oră. În acest timp, castraveții, caprele și măslinele vor oferi o parte din baza de sare. După ce încercați, veți înțelege dacă trebuie să condimentați suplimentar vasul.
- Arome cu usturoi. Adăugați această componentă numai în sosul pe care intenționați să îl serviți cu mâncăruri cu carne și pește. Pentru legume, acest condiment este prea ascuțit.
În ciuda faptului că prima rețetă pas cu pas pentru sosul de tartă este dată în literatura culinară franceză, acest fel de mâncare are departe de rădăcinile franceze.Scopul campaniilor lui Ludovic al IX-lea nu a fost doar cucerirea teritoriilor, ci și împrumutarea unor tradiții, inclusiv culinare. Ideea sosului de lapte rece cu ierburi și murături a fost împrumutată de la tătari. Vasul a fost prelucrat cu atenție și a dobândit un farmec unic francez. Cu toate acestea, înțelegerea specifică și piratismul trădează caracterul dur inerent al tătarilor.