10 rețete de sos tkemali georgian: experimente culinare și artificii de arome

Să gătești sosul tkemali georgian este o altă sarcină. Nu este atât tehnologia cât și selecția ingredientelor. Soiul acid de prune cu același nume este distribuit în principal în Georgia și în unele zone din Bulgaria. O altă componentă cheie a sosului este condimentul ombalo sau menta de mlaștină, care este foarte greu de ieșit în afara Caucazului. Dar pentru gospodine cu resurse, înlocuirea componentelor fără a pierde gustul nu este o problemă.

Reteta Tememali: 10 optiuni

Atât bucătarii, cât și gospodinele consideră că este de datoria lor să își adapteze propriile rețete de sos. Din sute de opțiuni de mâncare, puteți alege cele mai de succes zece.

De la prune de cireș la carne

Caracteristici. Înlocuirea optimă pentru prunul acru Tkemali este prunul de cireș. În ceea ce privește textura și conținutul de acid, aceste fructe sunt foarte asemănătoare și, prin urmare, numai un bucătar profesionist sau nativ din Caucaz va observa înlocuirea. Rețeta de sos tkemali de prune galben de vișină de casă va atrage iubitorii de mâncăruri picante cu carne.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de prune galbene de vișine;
• o treime dintr-un pahar cu apă;
• cap de usturoi;
• o grămadă de mărar uscat;
• două lingurițe de coriandru;
• la fel de multă mentă uscată;
• sare și piper roșu la discreția ta.

preparare

1. Fructele puse, se toarnă cantitatea specificată de apă și se încălzește timp de o jumătate de oră.
2. Strain. Nu turnați lichidul, este totuși util în procesul de gătire.
3. Treceți fructele printr-o sită pentru a face un smoothie.
4. Se încălzește piureul, adăugând treptat lichidul scurs anterior.
5. Când amestecul devine gros, ca smântâna, adăugați condimente și sare.
6. Sosul trebuie fiert încă cinci minute până este gătit.

Cu ardei pentru iarnă

Caracteristici. Vara este momentul pentru a prepara preparate de casă, a căror aromă poate fi savurată toată iarna. Reteta de sos tkemali de casa poate fi usor transformata adaugand piper suculent in ea. Ultima componentă extinde semnificativ domeniul de aplicare al sosului. Suplimentul este potrivit nu numai pentru carne, dar și pentru mâncăruri vegetale. Conform unei rețete similare, puteți face un sos de spini în loc de prune.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de anghilă;
• cinci ardei dulci;
• ardei iute;
• două capete de usturoi;
• două linguri de zahăr;
• sare, piper la discreția ta.

preparare

• Scoateți semințele din colț, coaja ardeilor din semințe.
• Într-o mașină de tocat carne, toacă prunele, ardeii, usturoiul. Puneți zahăr și condimente în amestec.
• Încălziți biletul până fierbe, apoi încă un sfert de oră.
• Distribuie produsul finit printre bănci.

În rusă cu nuci

Caracteristici. Pe parcursul adaptării la tradițiile culinare rusești, rețeta clasică de prun tkemali a fost ușor modificată. Nucul a dat mâncărului sațietate și moale. În același timp, a fost posibilă păstrarea identității georgiene.

Veți avea nevoie de:

• 2 kg de prune;
• două linguri de zahăr;
• o lingura de sare;
• o jumătate de pahar de miez de nucă;
• o treime de ardei iute;
• 30 g de mărar;
• la fel de mulți cilantro;
• doi căței de usturoi.

preparare

1. Se macină pruna tocată într-o mașină de tocat carne.
2. Se fierbe piureul de cartofi timp de aproximativ zece minute. Este indicat să amestecați constant sosul cu o spatulă de lemn.
3. Se macină nuci, ierburi, ardei, usturoi. Trimiteți amestecul la piureul de prune clocotit.
4. Gatiti inca zece minute.

Într-un aragaz lent

Caracteristici. Un ghiveci pentru majoritatea gospodinelor a devenit asistentul principal al bucătăriei. Este adaptat o rețetă simplă pentru tkemali cu pastă de roșii pentru a găti în acest dispozitiv miracol. Avantajele acestei opțiuni sunt costurile minime de timp și un set simplu de produse.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg din prune (puteți găti și o farfurie cu prune roșii sau galbene de vișine);
• jumătate de pahar cu apă;
• cap de usturoi;
• o lingurita de sare;
• o lingura de zahar;
• cateva linguri de pasta de rosii;
• ardei iute;
• hamei-suneli la discreția ta.

preparare

1. Turnați fructele cu apă și încălziți-le timp de o jumătate de oră în modul „Stingere”.
2. Se macină prunele printr-o sită.
3. Turnați piureul din nou în bol și gătiți-l timp de trei minute în modul „Abur”.
4. Se adaugă în sos usturoi, piper, roșii, sare, zahăr și condimente.
5. Încălziți vasul din nou în modul abur timp de trei minute.

Roșie dulce

Caracteristici. Iubitorii de ketchup sunt sfătuiți să gătească sos de prune tkemali cu adăugarea de roșii proaspete aromate. Completează perfect nu numai mâncărurile cu carne, ci și tocanele cu legume, pastele și pizza.

Veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de prună albă;
• 1 kg de rosii;
• o pereche de ardei iute;
• cap de usturoi;
• o lingurita de sare;
• o lingură de coriandru;
• un pahar cu apă.

preparare

1. Timp de o jumătate de oră, fierbeți roșiile în apă sub capac, după ce împărțiți fructele în mai multe părți.
2. Ștergeți printr-o sită.
3. Scoateți semințele din pruna albă. Împreună cu usturoiul și piperul, trimiteți-l la o mașină de tocat carne. Sarea și condimentează piureul.
4. Amestecă ingredientele și fierbe 15-20 de minute.

Coacăz verde

Caracteristici. În ciuda faptului că este obișnuit să gătești tkemali din prune, gospodinele s-au adaptat pentru a folosi orice fructe și fructe acide. De exemplu, coacăze. Este important ca fructele de pădure să fie încă verzi. Din sosul de coacăze coapte nu va funcționa.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de coacăze;
• o grămadă de cilantro;
• cat mai multe patrunjel;
• la fel de mărar;
• o lingură de balsam de lămâie;
• la fel de mult coriandru;
• o treime de ardei iute;
• cap de usturoi;
• sare și zahăr la discreția ta.

preparare

1. Ucideți boabele cu un blender.
2. Adăugați piper, ierburi și usturoi și bateți din nou.
3. Se fierbe amestecul, apoi se adaugă sare, zahăr, ierburi.
4. Acoperiți sosul și fierbeți timp de zece minute.

Coacăz de rubin

Caracteristici. O altă boabă dulce și acră care poate înlocui prunele sunt coacăzele. Opțiunea este cea mai potrivită pentru mâncărurile cu carne. Sosul poate fi făcut din coacăză neagră sau dintr-un amestec de fructe de pădure diferite. În mod similar, facem tkemali din struguri.

Veți avea nevoie de:

• 0,5 l suc de coacăz;
• cap de usturoi;
• două linguri de zahăr;
• sare și piper negru la discreția ta.

preparare

1. Se fierbe sucul de coacăz.
2. Adăugați zahărul sărat și condimentele.
3. După cinci minute, opriți arzătorul și acoperiți recipientul cu un capac.
4. Lasă sosul să se rumenească câteva ore.

Pruna iarna

Caracteristici. Dacă nu aveți timp să pregătiți tkemali vara, nu disperați, deoarece există o alternativă la prunele proaspete. Nu mai puțin saturat și strălucitor este sosul de prune uscate. Doar nu folosiți fructe afumate.

Veți avea nevoie de:

• Prune cusute 0,5 kg;
• 0,5 l apă;
• trei căței de usturoi;
• o lingurita de sare;
• același număr de hamei sunnil.

preparare

1. Se toarnă prunele cu apă și se fierbe. Gatiti inca cinci minute.
2. Scurgeți două treimi din apă. Ucideți lichidul rămas cu un blender.
3. Adăugați sare și condimente, apoi fierbeți sosul timp de zece minute.

Ciuperca picantă

Caracteristici. În tradițiile culinare caucaziene, dogwood este foarte pozitiv. Datorită aromelor picante și gustului acru, este în perfectă armonie cu carnea. În plus, dogwood este un fruct vindecător. Acesta este un motiv minunat pentru a face un sos pe bază de acesta.

Veți avea nevoie de:

• 0,5 kg dogwood;
• doi pahare de apă;
• o grămadă de verdeață (sau amestec);
• doi ardei iute;
• o linguriță de sunli hop;
• cinci căței de usturoi;
• sare, zahăr și oțet de vin la discreția ta.

preparare

1. Fierbeți dogwood până la moale.
2. Scurgeți, îndepărtați semințele din fructe.
3. Tăiați fin cățelul cu un cuțit sau ucideți cu un blender.
4. Se toacă verdeața, usturoiul și ardeiul.
5. Combinați cornelul și condimentele, diluați masa cu apa rămasă după gătirea fructelor de pădure, astfel încât consistența să se asemene cu densitatea smântânii.
6. Se fierbe amestecul timp de zece minute.

Chihlimbar din mere

Caracteristici. Mărul tkemali are puțin în comun cu sosul tradițional georgian. Cu toate acestea, este destul de popular. La urma urmei, merele sunt omniprezente, spre deosebire de prunul de vișine și prunele acre speciale. Sosul de caise este preparat în același mod.

Veți avea nevoie de:

• 2 kg Antonovka;
• patru căței de usturoi;
• o grămadă de verzi (amestec);
• 2 kg piper;
• un pahar cu apă;
• sare și zahăr la discreția ta.

preparare

1. Gatiti merele decojite la fiert. Faceți piure de cartofi.
2. Usturoiul, ierburile și ardeiul fără semințe, derulați într-o mașină de tocat carne.
3. Se fierbe piureul de cartofi, se combină cu alte produse și se gătește timp de zece minute.
4. Adăugați zahărul și sarea.

6 reguli pentru un sos delicios

Felul de mâncare din Georgia este plin de multe trucuri și subtilități. Pe baza feedback-ului bucătariilor și gazdelor, se pot distinge șase reguli de bază.

1. Prune adecvate. Opțional puneți fructe solide nescrise în farfurie. Este vorba de prune verzi care vor adăuga piraterie și prospețime.
2. Bucate optime. Pentru gătit tkemali alege o tigaie emailată. Se amestecă mai bine sosul cu o spatulă de lemn.
3. Nu vă grăbiți să adăugați ierburi. Dacă în rețetă sunt furnizate verdeață proaspătă, trebuie să o introduceți în sos atunci când se răcește puțin. Acest lucru va păstra gustul și vitaminele.
4. Se macină bine usturoiul. Asigurați-vă că acest condiment intră în sos doar sub formă de piure de cartofi. Fragmentele mari strică doar textura vasului.
5. Data de expirare. Sosul proaspăt făcut se păstrează la frigider o săptămână. Acest lucru este valabil și pentru conservele deschise. După aceea, el începe să se modeleze.
6. Nu vă fie teamă să experimentați. Dacă nu v-ați stabilit sarcina de a reproduce un sos clasic, nu ezitați să curățați unele și să introduceți altele, componente noi, pentru a da individualitate rețetei voastre.

Pentru unii, sosul tkemali este un plus la o mâncare festivă și chiar ceva asemănător unei delicatese. Și în Georgia este un produs familiar care este servit aproape în fiecare zi. Și nu este doar gustul acru original. Georgienii cred că centenarii caucazieni datorează o sănătate bună sosului de prune. Acesta este un alt motiv minunat pentru a învăța rețeta.

Alte retete din intreaga lume