Aparate și ustensile de bucătărie
- o tigaie cu un capac de 7 litri (sau mai mult);
- blender de mână;
- un cuțit;
- cântare de bucătărie;
- spatulă culinară sau lingură cu mâner lung;
- scândură;
- cupă de măsurare;
- mortar cu râșniță de pesto sau cafea;
- 10-11 cutii de jumătate de litru cu capace;
- cheie de etanșare.
Ingredientele
- Roșii - 6,1-6,2 kg
- Mere mijlocii - 12 buc.
- Zahar - 18 linguri. l.
- Sare - 5 linguri. l.
- Oțet de masă 9% - 240 ml
- Usturoi - 12 cuișoare
- Boabe de piper negru - 26-30 buc.
- Mazăre Allspice - 12 buc.
- Garoafa - 12 muguri
- Nucsoara macinata - 1 lingura.
- Cardamom, măcinat - 0,5 lingurițe.
- Foaie de dafin - 6 buc.
- Ardei iute, mic - 1-2 păstăi
Gătit în pas
- Spălați bine 6,1-6,2 kg de roșii cărnoase coapte bine. Tăiați punctele de atașare a pomului fructelor, tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii și puneți legumele tocate într-un bol adânc.
- Se spală 12 mere medii. Este mai bine să luați soiuri suculente de mere cu pulpă densă. Tăiați merele în bucăți de dimensiuni medii, după ce tăiați cozile și îndepărtați cutiile de semințe. Decojirea merelor sau a roșiilor nu este necesară.
- Transferați roșiile și merele tocate într-un vas cu o capacitate de cel puțin 7 litri. Este mai bine să luați o tigaie din fontă sau o tigaie cu fundul gros (de preferință cu o acoperire antiaderentă). Se fierbe amestecul la foc mic timp de 1,5 ore. Amestecați amestecul periodic, în timp ce gătiți tigaia pot fi acoperite vag.
- Se macină într-un mortar de porțelan cu un ciocan sau cu o mașină de tocat cafea 26-30 de mazăre de piper negru, 12 mazăre de miere, 12 muguri de cuișoare.
- Se spală și se toacă fin 2 păstăi mici de ardei iute. Dacă nu vă place sosul fierbinte, nu trebuie să adăugați ardei iute.
- Cojiți și tocați fin 12 căței de usturoi. Dacă doriți, usturoiul poate fi trecut printr-o presă sau gratar.
- Se adaugă în cratiță 18 linguri de zahăr granulat și 5 linguri de sare. Pentru gătit, luați sare rock (în niciun caz iodat).
- Turnați usturoiul tocat în tigaie.
- Se adaugă la masa de condimente, dintr-un mortar (sau mașină de tocat cafea), 1 linguriță de nucșoară măcinată și 0,5 linguriță de cardamom măcinat, 6 bucăți de frunză de dafin. Se amestecă bine conținutul tigaiei cu o spatulă de gătit sau o lingură cu mâner lung. Fierbeți masa pentru încă 20-30 de minute. Încercați sosul cu sare și piper, adăugați ingredientul dorit dacă vă lipsește.
- Cu ajutorul unei spatule culinare, scoateți frunza de dafin (6 bucăți) din tigaie, aruncați.
- Folosind un blender submersibil, macinați conținutul tigaiei în piure de cartofi, fără a-l îndepărta de pe foc.
- Se adaugă 240 ml de oțet de masă 9% în sos, se amestecă bine cu un blender până când compoziția este complet uniformă. Gatiti sosul inca 15 minute sub un capac acoperit. În procesul de gătit, încercați vasul după gust, reglați-l pentru dvs., dacă este necesar.
- Turnați sosul gata pregătit în borcane pre-sterilizate cu jumătate de litru (10-11 bucăți), rulați cu capacele sterile. Întoarceți conservele în sus, lăsați sosul să se răcească.
Sosul Krasnodar este în perfectă armonie cu preparatele din carne: cotlet, chiftelute, grătar, carne pe cărbune. Merge bine cu pește și feluri de mâncare din el, cu paste, legume. Sosul poate fi folosit la prepararea pizza.
Reteta video
În tutorialul video de mai jos, veți vedea întregul proces de preparare a sosului Krasnodar în dinamică. O poveste culinară detaliată și sfaturi utile vă vor ajuta în prepararea acestui condiment.
Utilizați rețeta cu o fotografie și explicații clare pentru gătit, pregătiți pentru viitor un delicios sos de roșii de casă. Ce rotiri de roșii faceți pentru sezonul rece?