Cum să faci sushi și rulouri acasă

Sushi-ul este cel mai popular preparat japonez din lume. Acesta a capturat masiv mințile experților culinari din toate țările din anii 80, marcând schimbul de tradiții culturale cu țara Soarelui Răsărit. Rețetele cu sushi și roll-uri sunt atât de diverse, încât pare imposibil să le sortăm. Cu toate acestea, pentru a învăța cum să le gătiți, ar trebui să înțelegeți doar câteva subtilități de bază. Și atunci răsucirea rulourilor nu vi se va părea mai dificilă pentru a face crackers de usturoi.

Caracteristici sushi

Există 13 tipuri de sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Nu este ușor de pronunțat! Dar am câștigat popularitate cel mai simplu makizushi, a cărui tehnică de pregătire presupune utilizarea unei covorașe makisu pentru a răsuci componentele într-o rolă. Fiecare sul este tăiat în 6 sau 8 părți, care se numesc role. De asemenea, este populară tehnica uramaki - rulouri în interior.
Pentru a face sushi și rulouri acasă folosind tehnica makizushi va fi necesară utilizarea obligatorie a unui matisu de bambus Makisu, foi plate de alge nori uscate, orez cu pansament cu oțet și alegerea umpluturilor.
Sushi-urile și rulourile la domiciliu pot avea mai multe dimensiuni:
- subțire sau hosomahi. Lățimea lor este de 2,5 cm. De obicei, includ o umplere cu o singură componentă;
- gros sau futomaki. Diametrul lor nu trebuie să depășească 5 cm. Umplerea internă a rulourilor este mai diversă;
- uramaki - rulourile din interior sunt, de asemenea, largi, până la 5 cm. În ele, orezul este format la exterior, se face cu caviar sau semințe de susan.
O varietate de alimente pot fi folosite pentru a umple rețete de sushi și a rula rețete acasă. Algele de orez și nori vor fi neschimbate, dar puteți experimenta cu alte produse folosind fructe de mare, ouă sub formă de omlete și chiar carne roșie. Soiurile de pește valoroase oceanice sunt mai tradiționale pentru sushi: ton, somon, macrou, anghilă. Sunt cumpărate neapărat crude, tocate și preparate imediat înainte de formarea rulourilor. Dintre legume, se preferă daikon murat, castraveți, sparanghel, soia murată, avocado, prune murate și porumb.
Dacă gătim sushi și rulouri acasă, ar trebui să ne amintim despre condimentele tradiționale japoneze: oțetul de orez, care este amestecat cu sare și zahăr, se adaugă la orez. Sosul de soia și un fel de hrean foarte picant sunt de asemenea populare - wasabi, care, potrivit japonezilor, distruge complet paraziții din peștele crud. De asemenea, este folosit ghimbirul murat, numit gary în gătitul japonez.

Cum să minimalizezi rulourile

Înainte să înveți cum să gătești sushi acasă, ar trebui să stăpânești tehnica formării rulourilor.

Hosomahi

Tăiați o foaie de nori în părți egale de-a lungul ei, așezați-o pe covoraș cu partea strălucitoare.
Întindeți orezul până la 7 mm înălțime.
Folosiți degetul pentru a aplica o fâșie de wasabi departe de centru. Așezați umplutura pe ea.
Formați ruloul rotind covorașul de pe marginea apropiată și ținând umplutura cu degetele. Rotiți covorul strâns, dar fără efort, întoarceți-l.
Corecți vârfurile și tăiați ruloul în bucăți.

Futomaki

Întindeți o foaie de nori cu partea strălucitoare în jos. Întindeți o mână de orez pe suprafață, lăsați 2 cm deasupra și dedesubt.
Aplicați wasabi, întindeți umplutura.
Rotiți, îndoind spre interior marginile libere ale nori.
Strângeți ruloul, oferindu-i forma dorită: rotundă, dreptunghiulară sau diferită. Se taie în bucăți.

Uramaki

Când facem sushi și rulouri acasă, uramaki-ul se descurcă mai greu. Dar pot fi tratate și dacă așezați covorașul cu pelicula de prindere, așezați nori deasupra, puneți un strat subțire de orez și încărcați-l.
Întoarceți nori, astfel încât orezul să fie pe pelicula de agățare. Înveliți partea de mijloc a nori cu wasabi și așezați umplutura pe ea.
Formați ruloul, lăsând 2,5 cm de margine liber.
Îndepărtați filmul, presărați ruloul cu semințe de susan sau răspândiți caviarul. Împărțiți în părți.

Retete de sushi

Și acum vă oferim cele mai simple și mai delicioase rețete pentru a face rulouri de casă.

Rulouri de somon de casă

Veți avea nevoie de:

4 foi nori (dimensiune 14 × 20 cm);
orez - 200 g;
wasabi;
un amestec de oțet de orez, sare și zahăr;
somon sau păstrăv ușor sărat;
Avocado - 2 fructe.

preparare

Condimentează orezul fiert cu oțet.
Tăiați peștele în felii subțiri, avocado în felii mici.
Cu mâinile ude, puneți orezul pe nori, centrați și întindeți wasabi-ul, așezați fâșiile de pește și avocado.
Formați Futomaki. Când tăiați, udați cuțitul.

Creveți sushi de casă

Veți avea nevoie de:

nori - 1 foaie;
orez - 100 g;
creveți - 150 g;
castravete - 1 mic;
avocado - 1 fruct de maturitate medie;
sos de soia;
pansament cu oțet de oțet de orez, zahăr și sare.

preparare

Se presara orez fiert cu pansament cu otet.
Crevetii decojiti cateva minute, se fierb in apa cu zeama de lamaie.
Puneți orezul în mod uniform pe o frunză de nori și ungeți cu sos de soia.
Întindeți creveții, bețișoarele lungi de castraveți și feliile de avocado.
Formați futomaki și tăiați rulourile.

Făcând sushi acasă cu propriile mâini, rețetele pot fi inventate independent. Mai mult, pentru acest fel de mâncare este important să înțelegeți doar combinația corectă de gusturi de umplere. Acum știi să faci sushi și rulouri acasă. Și cu siguranță veți stăpâni tehnicile prezentate în bucătărie!