Aparate și ustensile de bucătărie
- aragaz,
- frigider,
- 2 vase
- un cuțit
- măturică,
- lingură de lemn
- prosop de napolitana
- strecurătoare
- un bol
- omoplat
- prosop de terry.
Ingredientele
- Lapte - 1 L
- Crema acru - 300 g
- Ouă - 2-3 buc.
- Sare după gust
Gătit în pas
- Toarnă 1 litru de lapte în tigaie. Conținutul său de grăsime nu contează. De asemenea, nu contează dacă este pasteurizat sau nu, proaspăt sau nu. Adaugă 300 g smântână și 2-3 ouă în tigaie (în funcție de mărime). Cu ajutorul smântânii și a ouălor vom curba laptele. Acest cheag ne va interesa.
- Punem tigaia pe foc mic și începem să batem cu biciul. Când este încălzit, masa se va curba în sus și există pericolul ca cheagul să coboare și să ardă în partea de jos a tigaiei. Prin urmare, este necesar să agitați această masă cu un bici tot timpul. Biciul este înlocuit cu o lingură de lemn și continuă să se agite, împiedicând masa să se lipească de fundul tigaiei. Când vedem clar procesul de pliere, nu oprim imediat încălzirea tigaiei, ci gătim puțin mai mult.
- Există două tipuri de brânzeturi: sunt brânzeturi presate și brânzeturi presate. La prepararea primelor brânzeturi după ce se curăță, laptele se aruncă și se scurge zerul. La prepararea brânzei presate gătite, când laptele este curățat, cheagul este încă puțin fiert în zerul propriu. Și brânzeturile tari se obțin, de exemplu, parmezan, olandez, Poshekhonsky. Când fulgii apar în tigaie, reduceți căldura. Într-un castron punem o colieră, pe care o acoperim cu un prosop cu gară curată sau tifon înmuiat în apă. Turnați produsul semi-finit obținut în tigaie acolo și lăsați serul să se scurgă.
De sus, apăsați ușor cu o spatulă. În acest moment, sare brânza după gust. Este suficient să sare pe o parte și până mâine sarea va satura brânza.
- O astfel de brânză trebuie lăsată să stea o zi, apoi poate fi tăiată cu un cuțit. Pentru maturare, puneți brânza la frigider, răcită anterior la temperatura camerei și acoperită cu un prosop, astfel încât să nu se usuce. Pentru a obține cel mai bun rezultat, pe un raft frigider sub o colieră cu brânză, punem un prosop rulat de patru ori, iar deasupra punem o tigaie cu diametrul corespunzător și o umplem cu apă. Astfel, facem o presă de brânză și se dovedește a fi de o consistență excelentă.
- Odată ce brânza s-a răcit, o puteți rupe cu o furculiță și introduceți câteva verdeațe mărunțite fin, cum ar fi mărarul sau un amestec de ierburi uscate. Apoi din nou colectăm brânza într-o singură bucată și o punem sub presă.
Reteta video
Acest videoclip arată întregul proces de preparare a brânzei tinere cu comentarii.
Din acest articol, ai învățat cum să faci brânză tânără acasă cu propriile mâini. În plus, ai învățat cum să faci o aromă de brânză unică, specială. Ați încercat să faceți brânză din lapte? Care sunt primele tale rezultate? Pentru ce rețetă ați făcut brânză? I-a plăcut casa ta? Rețete și sfaturi scriu în comentarii.