Aparate și ustensile de bucătărie:
- cupă de măsurare;
- cântare de bucătărie;
- răzătoare;
- bol adânc;
- știft;
- film agățat.
Ingredientele
| produs | număr |
| făină premium | 200 g |
| unt | 100 g |
| suc de lamaie | 1 lingură |
| apă | 60 ml |
| sare | ¼ lingură |
Important!Cu cât este mai mare procentul de grăsime din unt, cu atât este mai aerisită pâinea de zahăr.
Gătit în pas
- Folosind o cană de măsurare și o scară de bucătărie, măsurați cantitatea necesară de mâncare. Cu 20 de minute înainte de a începe să gătească, puneți toate ingredientele la frigider și untul la congelator.
- Adăugați sucul de lămâie într-un pahar cu apă și refrigerați din nou, deoarece apa trebuie să fie foarte rece până când este folosită.
- Se toarnă făina într-un bol adânc, se adaugă sare și se amestecă.
- Scoateți untul de la congelator, rulați-l în făină și începeți să răniți puțin pe o răzătoare grosieră. Freacă uleiul în porții mici, fiecare amestecă cu făină.
- Când s-a rumenit tot untul, ungeți făina și untul cu mișcări ușoare.
- Apoi adăugați apă rece cu suc de lămâie și colectați aluatul într-o căptușeală, în niciun caz frământați.
- Înfășurați-l într-o peliculă de agățare și refrigerați timp de 30 până la 60 de minute.
- După ce aluatul a rămas la frigider, poate fi folosit. Puneți aluatul pe o suprafață praf de făină și rulați-l într-un strat dreptunghiular.
- Apoi rotiți acest strat în mai multe straturi și rulați-l din nou. Trageți patiseria de la mijloc la margini.
- Repetați procedura de pliere și rulare a aluatului de cel puțin 3 ori, și posibil mai mult. De câte ori îl pliați și îl rostogoliți, cu atât mai multe straturi vor apărea după coacere.
- Din acest aluat foarte versatil puteți găti o mare varietate de produse de patiserie: prăjituri sărate și dulci, pizza, plăcinte.
Sfaturi utile
- Pentru ca aluatul să fie luxuriant, urmați câteva recomandări:
- Alegeți numai făina de cea mai înaltă calitate și asigurați-vă că o cerneti de 2-3 ori pentru a se satura de aer.
- Cantitatea corectă de sare și suc de lămâie (sau acid citric) va ajuta să ofere nu numai gust, ci și o elasticitate suplimentară aluatului, astfel încât straturile să nu se estompeze.
- Când rulați aluatul, încercați să aplicați presiune pe știftul cu o forță egală pentru a nu deteriora structura și straturile aluatului. După fiecare rulare, este mai bine să puneți aluatul la frigider sau la congelator pentru 20-30 de minute.
- Tăiați stratul finit doar cu un cuțit foarte ascuțit, pentru a nu ridifica marginile. În caz contrar, aluatul nu va funcționa bine în timpul coacerii.
- Pentru a menține suprafața aluatului uniformă și netedă după coacere, faceți mici perforații cu o furculiță sau cuțit. Acest lucru va ajuta la abur în timpul coptului și aluatul nu va bula.
- Dacă ungeți produsul finit din patiseria pufoasă cu gălbenuș, acesta nu va crește în timpul coacerii.
- Înainte de coacere, este suficient să-l umeziți cu apă rece sau să-l acoperiți cu hârtie pergament.
- Pentru a face coacerea finalizată cu mai multe straturi, nu prea uscată și tare, coaceți produsul la o temperatură de 220 - 230 °.
Reteta video
În rețeta video, vă veți familiariza cu procesul de frământare și tehnologia de prăjire a pufului.
Gătești des produse de patiserie din patiserie cu puf? Pentru mulți, procesul de pregătire a unui astfel de test pare foarte lung și dureros. Datorită acestei rețete, veți putea frământa produse de patiserie moale, fără niciun efort suplimentar.Pentru ce fel de produse de patiserie pregătiți produse de patiserie puf - dulci sau sărate? Partajează opțiunile de completare preferate.
Alte rețete pentru preparate de patiserie cu puf
Croissantele de patiserie cu puf
O lectură frumoasă!