Aluat de plăcintă cu drojdie cum să faci plăcinte luxuriante, gătind pe apă și lapte

Există atât de multe opțiuni pentru o bază pentru plăcinte, încât poate fi dificil să te bazezi pe ceva specific. Internetul este plin de rețete: puf, drojdie, macră, cremă - ce să alegi? În cele ce urmează, nu vă vom spune doar cum se face aluatul pentru plăcinte, dar vom afla și cum diferă soiurile sale.

Sfaturi generale de gătit

Ce fel de aluat aveți nevoie pentru plăcinte? Cum să frământăm aluatul pe plăcinte, astfel încât acestea să devină moi și să nu-și piardă forma în timpul coptului sau prăjirii? Există câteva secrete.

• Înainte de frământare, ungeți suprafața mesei și mâinile cu ulei vegetalatunci masa nu se va lipi.
• Asigurați-vă că siturați cu atenție făina - aluatul va fi saturat de oxigen și se va dovedi mai magnific.
• Toate ingredientele pentru plăcintele viitoare trebuie să aibă aceeași temperatură (cameră).
• Mai bine puneți mai puțin zahăr decât exagerați. - un exces de zahăr va face plăcintele să se înroșească rapid, dar la fel de repede se pot arde, rămânând crude în interior.
• Dacă separați proteinele de gălbenușuri și folosiți numai acestea din urmă, coacerea se va dovedi a fi roz și crudă.
• Torturile la cuptor necesită o consistență mai bogată a aluatului decât plăcintele prăjite.

În ciuda tuturor preparatelor, plăcintele s-au dovedit a nu fi ceea ce vă așteptați? Acest lucru este ușor de remediat. Cel mai probabil ați făcut una dintre următoarele erori.

• Aluatul se târăște și nu face mucegaiuri bune. - prea multă apă și / sau nu suficientă sare.
• Placintele s-au transformat tareiar aluatul rătăcea prost - nu apă suficientă.
• Produsele par palide - puține ouă și / sau zahăr.
• Plăcintele acru și miros urât - drojdie în exces

Aluat de drojdie

Cum se face aluatul pe plăcinte? Fiecare gospodină căreia îi place să se coace are propria rețetă pentru aluatul de drojdie pentru plăcinte, dar regulile generale sunt aceleași pentru toată lumea.

Veți avea nevoie de:

• 2 cani faina;
• un pahar cu apă caldă;
• o linguriță de drojdie;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 2 gălbenușuri de ou;
• zahăr și sare după gust.

preparare

1. Turnați 200-250 de mililitri (un pahar standard) de apă caldă într-o tigaie adâncă, cu fundul larg, adăugați 150 de grame de făină, drojdia uscată și zahărul, amestecați bine. Acoperiți și pregătiți să se ridice într-un loc cald.
2. Când drojdia se ridică și spumele, se adaugă sare și ulei, se amestecă din nou.
3. Într-un bol cu ​​făina cernută rămasă (350 grame) se adaugă gălbenușurile și se bate amestecul rezultat.
4. La final, amestecați drojdia cu ouăle și făina (paragraful precedent), adăugați restul de făină și amestecați până la îngroșare.
5. Formați o minge și trimiteți din nou într-un loc cald pentru a se ridica.

În primele două paragrafe, combinăm drojdia cu ouă și unt pentru a face un aluat - un amestec care face ca aluatul să crească și să rămână luxuriant după coacere. Poate constitui aproximativ 50% din cantitatea totală de făină - un aluat gros sau aproximativ 30% - lichid. Timpul mediu pentru fermentarea aluatului este de 3 ore, după care aluatul este frământat pe baza sa.

Gătitul Leaven

Cum se prepară acasă? Drojdia, fără de care este imposibil să gătești aluatul, pierde rapid popularitatea unui produs sănătos - doar uită-te la etichetă și vezi în ce constă ingredientul de coacere familiar de azi. Există două moduri: faceți drojdia pe cont propriu sau folosiți dospit. Vă recomandăm să nu cumpărați smântână în supermarket - îl puteți găti cu ușurință acasă. Pentru a începe aluatul pentru o plăcintă acasă, veți avea nevoie de o jumătate de pahar de făină de secară și apă. Este necesar să folosiți făina de secară: fermentează bine și reține bacteriile benefice. Procesul de gătit va dura 3 zile.

• 1 zi Combinați făina și apa într-un raport 1: 1. Amestecați, acoperiți cu o cârpă umedă și trimiteți să veniți într-un loc cald, puteți agita la fiecare câteva ore. Consistența ar trebui să rămână groasă - puțin mai apoasă decât smântâna de casă.
• 2 zile. Adăugați încă o jumătate de pahar de făină și o astfel de cantitate de apă încât drojdia să revină la densitatea sa inițială - aceasta se numește „pansament de top”. Acoperiți din nou masa și reveniți la un loc cald.
• 3 zile. Drojdia trebuie deja să crească de mai multe ori și să fie complet pregătită pentru coacere. Dimineața, o puteți hrăni din nou, iar la prânz continuați la pregătirea aluatului.

Aluat de drojdie netedă

Cum se pune aluatul pe plăcinte? Aluatul pentru plăcinte fără drojdie este chiar mai ușor de preparat - ai nevoie de doar un minim de experiență culinară. Pieptanele din aluatul fără drojdie de puf vor fi bune pentru masă, dacă casa nu are ouă și drojdie sau doriți să vă bateți pentru a vă mulțumi cu produse de patiserie delicioase. Se face astfel:

Veți avea nevoie de:

• 500 de grame de făină;
• 200 de grame de unt;
• jumătate de pahar de lapte, lapte copt fermentat sau kefir;
• sare, zahăr după gust.

preparare

1. Cerneti faina, formati o lamela din ea cu o adancitura la mijloc, turnati in untul topit, galbenusurile de ou, laptele, turnati zaharul si sarea.
2. Se frământă masa rezultată și se lasă să se răcească 20 de minute.

Patiseria fără drojdii pentru plăcinte este la fel de potrivită pentru produsele prăjite și coapte și de asemenea merge bine cu orice tip de umplutură. Principalul secret al gustului său este ca produsele lactate, așa că cel mai bine este să folosiți produse de casă.

Patiserie Choux

Patiseria Choux pentru plăcinte nu necesită ouă și lapte, așa că această coacere este bună pentru o masă slabă.

Veți avea nevoie de:

• 2 cani faina;
• o linguriță de drojdie;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• sare, zahăr după gust.

preparare

1. Se dizolvă drojdia, zahărul și sarea într-un pahar cu apă caldă, se adaugă ulei vegetal. Așteptați până când apare spumă.
2. Turnați amestecul rezultat în făină și adăugați un pahar cu apă clocotită, amestecând constant masa.

Această rețetă pentru aluatul de patiserie este bună, deoarece produsele sunt foarte luxuriante și nu se îndepărtează mult timp. Un astfel de aluat pentru plăcinte poate fi preparat într-un producător de pâine - folosiți aceleași ingrediente, dar acoperiți-le în ordinea în care sunt furnizate instrucțiunile pentru dispozitiv.

Alte retete de aluat