Aparate și ustensile de bucătărie: ceainic, sita cu faina, covor de bucatarie, pelicula de agatare.
Ingredientele
| nume | număr |
| Faina de grau | 500 g |
| Ouă de pui, gălbenuș | 4 buc |
| Sare comună | un vârf de cuțit |
| Rădăcina de pământ turmeric | 1 lingură |
| Ulei de măsline | 30 ml |
| Apa potabila | 30 ml |
Gătit în pas
- Cerneti 500 de grame de faina de grau pe o suprafata de lucru cu ajutorul unei lamele. Este necesară cernerea - făina este saturată de aer, vasele din ea sunt mai gustoase și mai moi. Este mai bine să luați făină de grâu dur. Utilizați un covor de bucătărie sau blat de lucru ca suprafață de lucru.
- Se toarnă 1 linguriță de rădăcină de turmeric măcinată cu 30 ml de apă fiartă, se pune deoparte, astfel încât lichidul să fie infuzat. Infuzia de turmeric în această rețetă se adaugă pentru o frumoasă nuanță aurie de paste. După 5-6 minute, strecurați compoziția printr-o strecurătoare fină. Pune la frigider 10 minute.
- Faceți o depresiune în centrul toboganului. Separați gălbenușurile de proteine, luând 4 ouă. Pune gălbenușurile în centrul dealului de făină.
- Adăugați 30 ml ulei de măsline. Lăsați albușurile de ou să ungă marginile atunci când sculptați. Aluatul de ravioli clasic se prepară pe gălbenușuri de ou. Se crede că, fără adăugarea de apă, se dovedește a fi mai elastic și mai tandru.
- Adăugați un vârf de sare superficială. Luați sare neodificată obișnuită. Ingredientele utilizate sunt piperul negru măcinat, ierburile picante mărunțite fin (oregano, busuioc, mărar și altele). Amestecă ușor gălbenușurile cu sarea. Se toarnă în frigider 20-25 ml de turmeric.
- Se frământă adăugând puțin făină. Regula de bază a frământării este trecerea de la un lichid la o consistență solidă prin amestecarea unei cantități mici de făină. Când adăugați făină, priviți densitatea masei. Este important să nu exagerați cu cantitatea de făină.
- Frământați aluatul pentru ravioli într-o bucătărie rece, la o temperatură nu mai mare de 20 ° C. Mâinile trebuie să fie reci la frământare. Pentru a face acest lucru, sunt scurte în apă rece, șterse și uscate cu mâinile răcoroase. Repetați răcirea mâinilor de mai multe ori.
- Aluatul de ravioli se frământă aproximativ 10-15 minute. Trebuie să fie moale și flexibil pentru a putea fi rulat subțire. Pentru paste, grosimea stratului de făină nu trebuie să depășească 3 mm. După frământare, bila de aluat se înfășoară cu folie de agățare și se pune la dospit („odihnă”) 20-30 de minute.
Această varietate de paste italiene se prepară cu o mare varietate de umpluturi: brânză, legume, carne tocată, fructe de mare, pește. De asemenea, fac o umplutură dulce, de exemplu, din brânză ricotta cu zahăr și scorțișoară. Raviolele colorate arată foarte frumos, pentru asta, atunci când pregătiți aluatul, se adaugă coloranți naturali: suc de spanac, morcovi, sfeclă și altele. De ce produsele se numesc paste? Bucătarii italieni cred - dacă testul este mai mare de 50% din masa totală, atunci aceasta este pastă.
Reteta video
În videoclipul de mai jos veți vedea una dintre opțiunile pentru prepararea aluatului pentru ravioli. Specialistul culinar arată și explică în detaliu principiul pregătirii pastelor.