În versiunea de bază a rețetei, ingredientele sunt foarte simple. Cu toate acestea, atunci când lucrați cu un test proaspăt, există mai multe nuanțe care sunt importante de reținut în procesul de selecție și frământare a produsului.
Secretele aluatului slab delicios
- Alegerea făinii. Deoarece acesta este unul dintre ingredientele principale, luați în considerare cumpărarea cu atenție. Merită să fiți atenți la data de expirare, nu trebuie să depășească șase luni. În plus, aruncați o privire asupra marcajelor de pe pachet: este bine dacă există „Certificare voluntară” și insigne PCT. Acest lucru asigură absența metalelor grele în compoziție, precum și respectarea standardelor sanitare.
- Ne ocupăm de soi. Mulți cred că cea mai bună notă este cea mai bună și este ideală pentru orice, oriunde este aplicat. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Faina de cea mai buna calitate este buna pentru tort, dar pentru placinte nu este cea mai buna alegere. Se vor dovedi prea dezlegați, se vor sfărâmă. Pentru aluatul proaspăt pentru găluște, tăiței și găluște, făina de clasa I este perfectă. Nu numai că se comportă bine la frământare și sculptură, dar conține și substanțe utile, deoarece în timpul măcinării se păstrează coji de boabe.
- Opțiuni fără grâu. Fără porumb. Diversitatea făinii de pe rafturi te face să te întrebi dacă ar trebui să încerci să folosești opțiuni non-standard în mâncăruri familiare. În aluatul de găluște, se poate folosi făină fără grâu, dar este important să rețineți că va fi dificil să frământați aluatul dintr-o hrișcă sau făină de secară. Va fi prea dens, va rupe când va fi rulat. Ca parte a puțin gluten, care este responsabil pentru plasticitate. Dar diversificarea compoziției obișnuite cu adăugarea de orez sau făină de hrișcă nu va fi în afara locului. Cel mai important, asigurați-vă că făina de grâu reprezintă de la 50 la 70% din făina de rețetă.
- Temperatura apei. Pentru o umflare mai bună a glutenului, este important ca apa din lot să fie caldă sau chiar fierbinte. Deci, masa va fi mai ușor de frământat și va matura mai repede pentru rulare.
Rețetă de bază pentru găluște fără ouă și lapte
Rețeta standard, cea mai populară, de găluște clasice fără ouă, este simplă. Principalul lucru aici este să vă amintiți proporțiile și stocarea produselor de calitate. A face un aluat elastic nu este atât de dificil, principalul lucru este să faceți totul în funcție de rețetă.
Veți avea nevoie de:
- apă caldă - 1 lingură;
- făină - 3 lingurițe;
- sare - 1 lingură.
preparare
- Se diluează o lingură de sare în apă caldă.
- Cerneti faina intr-un bol adanc, adanciti la mijloc.
- Se toarnă în apă caldă și se frământă aluatul.
- După frământare, lăsați masa să se întindă, acoperită cu film sau sac. Acest lucru va permite glutenului să se umfle bine.
Variațiile testului
În uleiul vegetal
Gălbenușul aluat pe apă fără ouă nu este la fel de dens ca și cum ar exista componente suplimentare de lipire în compoziție. Pentru a obține o mai mare elasticitate și ascultare va ajuta uleiul vegetal. Doar câteva linguri turnate în masă o vor face mai flexibilă și mai puțin sfâșietoare.
Veți avea nevoie de:
- apă - 1 lingură;
- făină - 3 lingurițe;
- sare - 1 lingură;
- ulei vegetal - 2 lingurițe. l.
preparare
- Combinați făina și sarea.
- Se toarnă în apă, se amestecă și se lasă 15 minute.
- După aceasta, aluatul poate fi frământat, a stat și a devenit flexibil.
- Se toarnă uleiul în ultima etapă și se amestecă puțin mai mult, astfel încât să se formeze o chiflă netedă.
Deoarece masa este infuzată în procesul de amestecare, puteți lucra imediat cu ea.Mingea rezultată se rostogolește perfect într-un strat subțire și nu necesită prea multă făină în lucru.
choux
Se frământă aluatul pentru găluște în apă clocotită fără ouă foarte repede. Principalul lucru este să folosiți mai întâi o lopată pentru a evita arsurile. Rezultatul este o bilă elastică netedă, fără bule în interior. Este foarte convenabil să sculptezi din ea, masa nu se lipeste deloc de mâini și masă.
Veți avea nevoie de:
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l .;
- făină - 3 lingurițe;
- apă clocotită - un pahar și jumătate.
preparare
- Amestecă uleiul de floarea soarelui, sarea și făina într-un bol adânc.
- Se toarnă în apă clocotită puțin și se amestecă cu o spatulă, astfel încât să nu existe buline.
- Când masa este mai puțin fierbinte, frământați-o cu mâinile deja pe masă. Este de preferat să pulberi suprafața cu făină.
- Kolobokul finit iese foarte plastic, ridurile perfect și sculptează.
- Dacă găluștele s-au dovedit în exces, nu ezitați să le trimiteți la congelator. Nu li se va întâmpla nimic, aluatul se comportă perfect atunci când este înghețat, nu se crăpa, iar în timpul gătitului ulterior nu își pierde proprietățile.
chefir
Gălușurile fără ouă pot fi, de asemenea, lipite pe aluatul de kefir. Caracteristica sa principală este splendoarea fără precedent. Galbenele gata sunt foarte fragede. Principalul lucru este să nu le supraexpunem într-o tigaie, astfel încât să nu aibă timp să se strecoare.
Veți avea nevoie de:
- kefir - 200 ml;
- făină - 400 g;
- sare - jumătate de linguriță.
preparare
- Combinați sare și făină într-o tigaie.
- Turnați chefirul în amestecul de făină și pregătiți un aluat moale.
- Frământați bine, astfel încât să nu rămână niciun fel de buline.
- Acoperiți mingea terminată și păstrați-o la frigider pentru o oră.
Masa este moale și gustoasă. Din resturile este foarte posibil să coace prăjituri.
Pe smantana
Aluatul fără ouă din smântână se dovedește a fi similar cu chefirul, dar și mai satisfăcător și bogat în gust. Este ideal pentru găluște cu umplutură dulce de boabe, dar și pentru găluște. Astfel de găluște nu se vor destrăma într-o tigaie.
Veți avea nevoie de:
- smantana 20% - 2 linguri. l .;
- făină - 300 g;
- soda - o treime dintr-o lingurita;
- sare - 1 lingură;
- apă caldă - 100 ml.
preparare
- Amestecați sodă și smântână.
- Turnați sare și făină într-un bol separat.
- Pune smântână în amestecul de făină și toarnă apă caldă.
- Se frământă aluatul neîncetat cu o spatulă sau o mână. Lăsați-l scurt după frământare, apoi la rulare se va forma mai obedient într-un strat subțire.
Rețetă pentru mașină de pâine
Un dispozitiv util va ajuta la prepararea oricărui aluat, inclusiv găluște fără adăugarea de ouă. Într-o mașină de pâine, masa se frământă repede și aproape fără participarea ta. Este important să alegeți modul adecvat. Sau, dacă gătești la un program de drojdie, nu uita să îl oprești, după 20 de minute de la începutul frământării.
Veți avea nevoie de:
- făină - 400 g;
- apă caldă - 200 ml;
- ulei vegetal - 2 lingurițe. l .;
- sare - tsp incompletă
preparare
- Se amestecă uleiul și sarea cu apa.
- Turnați apă și ulei într-o găleată a unei mașini de pâine.
- Turnați făina și selectați un program pentru găluște proaspete. Dacă nu, orice alt lucru va face. Pentru frământarea aluatului, găluștele durează 20 de minute.
- Lasa masa finita sa stea la foc si incepe sa se rostogoleasca.
Întrebarea modului de a face aluat pentru găluște fără ouă apare pentru oameni în post și doar pentru gospodine frugale. Cu rețetele de mai sus veți găsi mai multe răspunsuri. Acum, chiar și cu un set minim de produse, puteți trata membrii gospodăriei cu găluște de casă.