Test de găluște pentru găluște cu cartofi: opțiuni de gătit și sfaturi utile

O „cămașă” pentru găluște poate fi tradițională, adică din apă, sare și făină sau complet specială. De exemplu, cu adăugarea de kefir, smântână și alte produse. Pentru a frământa corect aluatul pe găluște, trebuie doar să respectați proporțiile și să țineți cont de mai multe subtilități. Cum să gătești un aluat bun pentru găluște cu cartofi? Oferim mai multe opțiuni de frământare, inclusiv pentru o masă slabă.

Rețetă cremă acră

Cum se face aluatul cel mai fraged și ideal pentru găluște cu cartofi și ravioli? Adaugă doar un produs lactat gras, cum ar fi smântâna.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 450 g (sau 3 căni de 200 ml fiecare);
• smantana 20% - 3 linguri;
• sare - ½ linguriță;
• sodă de copt - ½ linguriță;
• apă - ½ cană (100 ml).

preparare

1. Cerneti faina de grau intr-un bol mare, amestecati in sare.
2. Adăugați sodă de copt în smântână, amestecați bine.
3. Turnați smântână în făină, apoi apă caldă (temperatura camerei) și amestecați bine.
4. Pune masa pe masă și frământă aproximativ 10 minute, până devine suficient de elastică și bule mari de aer dispar în interiorul ei.
5. Se lasă să se „odihnească” sub peliculă clingă 20-30 minute.

Reteta de Kefir

Puteți prepara aluat pentru găluște cu cartofi pe kefir. Acest lucru îi va oferi moale.

Veți avea nevoie de:

• făină - 630 g (4 căni de 200 ml fiecare);
• kefir - 300 ml (1,5 căni);
• ouă de pui - 2 bucăți;
• sodă de copt - ½ linguriță;
• sare - ½ linguriță.

preparare

1. Spargeti ouale in kefir (trebuie sa fie cald), amestecati bine pana la o consistenta omogena.
2. Adăugați sare și sodă în amestec și amestecați din nou bine până când sarea este complet dizolvată.
3. Cerneti faina de grau intr-un bol mare si turnati acolo amestecul de chefir. Amestecă totul bine.
4. Pune masa pe masă și frământă bine până se elastică. Curățați într-un loc cald timp de 40 de minute, acoperind cu pelicula de lipit pentru a face umflarea glutenului.

Pentru o masă slabă

Nu tot ce se face pe apă nu are gust. Aluatul slab pentru găluște cu cartofi, preparat fără adăugare de ouă, va fi moale și elastic. Poate fi rulat la fel de subțire pe cât doriți și să nu vă fie teamă că va rupe.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 450 g (3 căni de 200 ml fiecare);
• apă fiartă (nu fierbinte) - 1 cană (200 ml);
• sare - 1 linguriță cu o lamelă;
• ulei vegetal - 2 linguri.

preparare

1. Cerneti faina intr-un bol potrivit si adaugati sare la ea. Se amestecă.
2. Turnați apă caldă și amestecați-vă cu mâinile, dar nu trebuie să obțineți o consistență uniformă - lăsați-o într-o stare neîngrijită, adică sub formă de fulgi și bulgări. Puneți deoparte 20 de minute pentru ca glutenul să se umfle.
3. După stabilire, formați o mică prăjitură cu o gaură din masă, turnați ulei vegetal.
4. Frământați până când uleiul este complet absorbit și masa devine ușor lipicioasă. Gălbenușurile cu linte cu cartofi pot fi sculptate imediat.

Patiserie Choux

Aluatul de gătit pentru găluște cu cartofi va dura puțin mai puțin, dacă îl faceți choux, adică folosind apă clocotită.

Veți avea nevoie de:

• făină de grâu - 400 g;
• apă (apă clocotită) - 250 ml;
• ulei vegetal - 50 g (aproximativ 2,5 linguri);
• sare - ½ linguriță.

preparare

1. Pune apa în ibric pentru a se încălzi - avem nevoie de apă clocotită.
2. Între timp, cerneați făina și împărțiți-o în 2 părți.
3. Când apa fierbe, măsurați 250 ml de apă, adăugați sare și ulei vegetal, turnați amestecul în jumătate din făina cernută.
4. Amestecați totul rapid (mai întâi cu o lingură, pentru a nu vă arde mâinile, dar după câteva secunde puteți deja să frământați cu mâinile).
5. La începutul frământării, totul va fi obraznic - acest lucru este normal. Adăugați treptat restul de făină și frământați.

Dintr-un astfel de test, puteți începe să sculptați imediat, fără a reține. Dar dacă s-a dovedit a fi prea abrupt, iar găluștele nu vor să se lipească, doar înfășurați-o într-o pungă și puneți-o deoparte timp de 20-30 de minute.

Sfaturi și secrete de gătit

După cum puteți vedea, aluatul pentru găluște cu cartofi este destul de simplu. Dar dacă doriți să gătiți un fel de mâncare cu adevărat gustos și de neuitat și nu un produs obișnuit de făină, ar trebui să acordați atenție mai multor nuanțe:

• aluatul nu trebuie să fie prea strâns, altfel turnarea nu va ține bine, iar produsele se vor lipi de cusături în timpul gătitului;
• nu uitați de cernut făina - în acest fel va fi saturată de oxigen și va fi mai ușor de combinat cu alte ingrediente;
• frământarea trebuie să aibă loc cel puțin 10 minute pentru a atinge elasticitatea dorită;
  lăsați întotdeauna produsul finit după ce frământați în medie 30 de minute (cu excepția cremei), astfel încât masa să devină elastică, iar apoi nu se va comprima la rulare;
• găluște tradițional pentru găluște este făcut din făină premium, cu adăugarea de ouă; dacă utilizați făină de dur, nu puteți adăuga un ou;
• pentru o mai mare elasticitate, puteți adăuga puțin ulei vegetal - doar câteva picături la 1 cană de făină;
• pentru un lot, puteți utiliza întotdeauna o mașină de pâine - nu se va dovedi mai rău; în mașina de pâine puteți lăsa produsul finit pentru umflarea glutenului, deoarece tehnica în sine menține temperatura potrivită pentru frământare.

Alegeți rețeta de aluat cu coajă de cartofi care ți-a plăcut cel mai mult. Și este mai bine să încercați toate rețetele pe rând și să luați nota de cea care vă va face mâncarea deosebit de delicioasă.

Alte retete de aluat