Gătirea tortului Tiramisu acasă: cu prăjiturele Savoyardi și biscuiți obișnuiți

Istoria Tiramisului și locul său în bucătăria națională din Italia

Tortul Tiramisu este considerat semnul distinctiv al Italiei alături de ravioli, pizza și paste. Desertul a fost creat în urmă cu aproximativ șaptezeci de ani. Roberto Linguanetti, bucătarul unuia dintre restaurantele din micul oraș Treviso, l-a inventat când a văzut un cuplu scandalos pe terasa de vară. Pentru a le reconcilia, el a folosit ingrediente considerate în mod tradițional în Italia drept afrodisiace, adică incitând la pasiune și motivație sexuală.

Ca brânză pentru Tiramisu, a ales Mascarpone rustic. Compatrioții noștri ar lua mai degrabă această brânză moale pentru smântână foarte grasă. Crema pentru Tiramisu cu Mascarpone în restaurante italiene bune se prepară la fiecare 2-3 ore. Brânza se livrează dimineața din cele mai apropiate sate, așa că există o părere că un astfel de tort poate fi gustat doar în Italia.

Orice bucătar de patiserie din această țară vă va spune că Tiramisu gătit în afara granițelor sale poate fi numit o interpretare a desertului, dar nu mai mult. Mascarpone este adus din Appenin, unde este preparat nu din lapte, ca brânzeturile obișnuite, ci din crema de grăsime, care este produsă de o rasă unică de vaci. Ceea ce se află pe rafturile supermarketurilor rusești nu are nicio legătură cu brânza Mascarpone.

Reteta clasica de tiramisu pentru desert

Tort de Tiramisu cu prăjituri Savoyardi - o rețetă de referință pentru un desert italian. Dar ce poate înlocui Mascarpone din Tiramisu dacă cel real nu este încă disponibil? Puteți cumpăra brânză de căsuță proaspătă nesalată sau smântână groasă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 40%. Spre deosebire de rețetele obișnuite în rețea, în niciun caz nu trebuie să folosiți brânză înmuiată în apă. Ei bine, gătirea Tiramisului acasă ar trebui să înceapă cu coacerea Savoyardi.

Rețetă de prăjituri Savoyardi pentru Tiramisu așa cum este ilustrat

Veți avea nevoie de:

• 3 gălbenușuri de ou;
• 5 albusuri de ou
• 4 lingurițe. l. zahăr cristalin fin;
• ½ lingură. făină de grâu;
• 10 g de zahăr pudră.

Procesul de gătit

1. Separați albușurile de gălbenușuri.
2. Folosind un mixer, bateți proteinele la vârfuri tari, adăugând treptat zahăr. Masa de proteine ​​ar trebui să devină omogenă și albă ca zăpada.
3. Apoi bateți gălbenușurile, adăugând restul de zahăr.
4. Amestecând constant, combinați masa proteică și gălbenușurile, turnați făina, frământați aluatul.
5. Coaceți Savoyardi, format în „degete”, la 180 ° C timp de cel puțin 15 minute.
6. Presărați zahăr glaziv cu 5 minute înainte de gătit.
7. Puse la frigider pentru o zi - rețeta clasică de Tiramisu cu Mascarpone implică utilizarea cookie-urilor de ieri.

Reteta Tiramisu

Veți avea nevoie de:

• 400 g brânză de căsuță proaspătă;
• 5 ouă mari de pui;
• 150 g de vin italian Marsala (din moment ce încercați să reproduceți prajitura Tiramisu acasă, puteți lua rom sau coniac scump);
• 250 g de fursecuri de biscuiți preparate cu o zi înainte;
• 150 g zahăr de trestie;
• cafea;
• 4 lingurițe. l. pulbere de cacao.

Procesul de gătit

1. Gălbenușurile trebuie să fie atent separate de proteine.
2. Frecați gălbenușurile de pui cu o lingură bine cu zahăr.
3. Când masa devine albă, adăugați cașcavalul strecurat fără zer.
4. Bateți albusurile până la vârfuri moi și amestecați cu gălbenușurile și brânza de căsuță.
5. Se prepară aproximativ 1 cană de cafea într-un turc. Adăugați alcool la băutura răcită.
6. În amestecul de cafea-vin, trebuie să înmoați fiecare cookie separat.Puneți prăjiturele înmuiate pe fundul matriței divizate, acoperite cu hârtie.
7. Puneți ½ cremă de ou și neteziți suprafața cu un cuțit.
8. Pune un alt strat de fursecuri deasupra, apoi un alt strat de cremă.
9. Pune tortul final la frigider timp de 7-8 ore.
10. După răcire, se presară cu pulbere de cacao.
11. Serviți pe masă, feliați în porții.

Cum să gătești Tiramisu acasă fără prăjiturele Savoyardi

Cum să faci desert cu prăjituri simple acasă? Cookie-urile Savoyardi sunt înlocuite de multe cu „Jubilee”, „Creamy” sau un biscuit obișnuit de casă. Desigur, este imposibil să ia în considerare un astfel de desert echivalent cu Tiramisu. Dar puteți răsfăța familia cu un tort rafinat din motive italiene.

Pe baza unui biscuit obișnuit din magazin, puteți face un Tiramisu „leneș” în patru straturi cu miere.

1. Tăiați biscuitul în 4 straturi sau luați prăjituri subțiri gata.
2. Bateți 150 g smântână grasă cu 100 g brânză de căsuță.
3. Bateți 4 ouă cu 1 cană zahăr.
4. Amestecați crema de caș cu ou.
5. Adăugați 2 lingurițe. l. rom sau vodcă.
6. Se acoperă prăjiturile cu smântână, se presară blatul cu ciocolată rasă sau pudră de cacao.
7. Puneți la frigider 2 ore.

Tiramisu a încetat de mult să fie o rețetă pur restaurant. Pe internet puteți găsi sute de variante ale rețetei pentru a face Tiramisu acasă: cu fructe, lichiorul lui Bailey, fructe de pădure și ciocolată albă ... Dar dacă totuși doriți să încercați adevărat Tiramisu, mergeți în Italia însorită ospitalieră. Vă sunt oferite senzații de gust de neuitat!

Alte retete de tort