Reteta de pasta de rosii pentru rosii pentru iarna: gateste intr-o tigaie, la cuptor, aragaz lent, cu condimente si complet fara sare

Potrivit GOST, pasta de tomate este un produs de roșii răzuite, care conține cel puțin 25% și nu mai mult de 40% materie uscată. Dacă apa din compoziție depășește 40% - acesta este piureul de roșii, nu pastele. Un produs pastos bun este ușor de verificat: lingura se lipeste bine, nu se încadrează într-o parte.

Calcule preliminare

Înainte de a prepara pasta de roșii din roșii proaspete, trebuie făcute calcule pentru a înțelege câte ingrediente sunt necesare pentru volumul dorit. De obicei în procesul de gătit are loc sudarea dublă. Excesul de umiditate se evaporă, în tigaie rămâne doar pulpă groasă de roșii. Tabelul calculează cantitatea de ingrediente din care puteți obține o jumătate de litru, litru sau 2 litri de pastă finită.

Tabel - Calculul ingredientelor în funcție de volumul recipientelor

Caracteristici de gătit

Înainte de a continua cu o rețetă pas cu pas, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile gătitului, pentru a nu fi dezamăgiți de rezultat. Dacă gazda nu a gătit niciodată paste și nu înțelege care ar fi exact rezultatul, șase nuanțe principale vor da o idee despre procesul de gătit.

1. Selecția fructelor. Pentru paste, trebuie selectate roșiile cărnoase și coapte. Fructele verzi sau dense, cu multe semințe și lichide nu vor funcționa - vor trebui să fie fierte mult timp. În plus, fructele cărnoase coapte sunt mult mai aromate și mai gustoase. Roșiile putrezite, supraîncălțate, aruncate trebuie de asemenea eliminate.
2. Pregătirea roșiilor. Piele și semințele din pasta de tomate nu sunt necesare. Este necesar să scapi de ele. Pentru a face acest lucru, fructele incizate sunt spălate - scaldate cu apă clocotită sau înmuiate timp de trei minute în apă clocotită. După această procedură, pielea este îndepărtată cu ușurință. Scapă de coajă într-un alt mod: fierbeți feliile de roșii, apoi macinați printr-o sită.
3. Shredding. Roșiile decojite sunt măcinate împreună cu semințele cu un storcător, un blender, o mașină de tocat carne, un procesator de alimente și unse. Piureul rezultat este trecut printr-o sită pentru a îndepărta particulele mari și semințele.
4. Selectarea ierburilor și condimentelor. Totul aici este pur individual. Pasta de roșii, spre deosebire de ketchup, nu implică condimente și condimente suplimentare. Nici măcar nu este necesar să îl îndulciți și să-l sărați. Dacă doriți să adăugați o aromă picantă la pansament, vă recomandăm să luați oregano, coriandru, busuioc, pătrunjel, ardei iute, ardei roșu.
5. Scăparea de lichide. Cea mai dificilă parte a rețetei de pastă de roșii este realizarea densității. Pentru a obține consistența necesară, puteți utiliza unul dintre modurile de a scăpa de excesul de umiditate. Cel mai simplu mod este să fierbeți piureul de roșii într-o tigaie, fără să uitați să agitați sau să evaporați în cuptor (va dura una și jumătate până la două ore). De asemenea, puteți agăța piureul într-o pungă densă de tifon peste recipient și lăsați peste noapte. Excesul de umiditate se va scurge singur.
6. Sterilizare. Nu tuturor le place să sterilizeze băncile - este nevoie de timp și efort, iar în condițiile căldurii de vară adaugă disconfort. Cu toate acestea, fără sterilizare, piesele de prelucrat nu vor fi păstrate mult timp. Este necesar cel puțin să scăldăm conservele cu apă clocotită de mai multe ori și să se usuce. Puteți steriliza cu un cuptor sau cuptor cu microunde. Doar turnați puțină apă în recipient, puneți să se încălzească timp de câteva minute.

Reteta clasica de pasta de rosii si variatii originale

Mai jos sunt rețetele pentru pasta de tomate de casă pentru iarnă, în varianta clasică și cu adăugarea diferitelor condimente, legume, fructe. După ce au înțeles principiul preparatului, experții culinari pot experimenta singure ingredientele.

tradițional

Descriere. Acesta este modul „de bază” de a găti pasta de roșii acasă. Dacă doriți, piesa de prelucrat poate fi sărată, dar se recomandă să se facă fără mirodenii. Se dovedește un produs 100% natural.

Ceea ce este necesar:

• roșii - în funcție de volumul recipientului;
• sarea este opțională.

Cum se face

1. Se taie în felii mari (doar se taie în patru părți).
2. Îndoiți bine într-o cratiță până la vârf, puneți la foc mediu.
3. Așteptați să fiarbă, fierbeți aproximativ jumătate de oră (asigurați-vă că sucul nu scapă).
4. Așezați filtrul peste o tigaie curată.
5. Întindeți roșiile fierte în porții mici, ștergeți cu o lingură printr-o sită.
6. Aruncați tortul rezultat și puneți piureul pe foc.
7. Se fierbe aproximativ trei ore, amestecând ocazional.
8. Când lichidul devine pe jumătate, continuați să gătiți, amestecând constant, pentru ca sucul să nu se lipească.
9. După ce ați obținut consistența dorită, scoateți tigaia din aragaz, turnați conținutul în recipiente sterile pregătite.
10. Se lasă să se răcească cu susul în jos.

ceapă

Descriere. Pasta de roșii este aromată și picantă. Sărați și îndulciți piesa de lucru la discreția dvs., concentrându-vă pe tabelul de calcul și pe varietatea fructelor.

Ceea ce este necesar:

• roșii - 3 kg;
• ceapă - 500 g;
• 3% oțet de struguri - 100 ml;
• frunză de dafin - patru bucăți.

Cum se face

1. Tăiați roșiile și ceapa în felii, puneți-o într-o tigaie cu fundul gros.
2. Adăugați laur, porniți aragazul.
3. Fierbeți aproximativ o oră, asigurându-vă că legumele nu se ard până la fund.
4. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, se șterge cu o sită.
5. Se fierbe până la densitatea dorită (poate dura două-trei ore).
6. Dacă se dorește, se fierbe încă zece minute.
7. Se toarnă în recipiente pregătite, se rostogolesc.

măr

Descriere. Există mai multe rețete pentru pasta de roșii din roșii și mere pentru iarnă. Într-un caz, se iau fructe proaspete, se taie în felii și se macină împreună cu roșiile.

Ceea ce este necesar:

• roșii - 3 kg;
• mere acre - două bucăți;
• bec - un cap;
• 6% oțet - 30 ml.

Cum se face

1. Pregătiți o bucată mică de lenjerie.
2. Tăiați fructele în bucăți, treceți printr-un storcător.
3. Înfășurați piureul lichid rezultat într-o cârpă, legați-l bine.
4. Agățați peste un recipient, lăsați peste noapte.
5. Dimineața, scurgeți lichidul și transferați masa din cârpă într-o tigaie.
6. Sare, se fierbe timp de o jumătate de oră.
7. Adăugați soluția de oțet, lăsați încă cinci minute.
8. Se toarnă în borcane, se acoperă cu capace.
9. Sterilizați într-o oală sau cuptor.
10. Se rostogoleste cu susul in jos, se infasoara la racit.

picant

Descriere. O rețetă simplă conform căreia pasta este aromată, uniformă și gustoasă.

Ceea ce este necesar:

• roșii - 4 kg;
• ceapa - un lucru;
• 3% oțet de cidru de mere - un pahar;
• mazăre neagră - 20 bucăți;
• rozmarin - 10 g;
• băț de scorțișoară - patru bucăți;
• laur - patru frunze.

Cum se face

1. Trageți legumele.
2. Puneți într-o tigaie, gătiți o jumătate de oră.
3. Ștergeți printr-o sită.
4. Puneți gătitul la foc mic.
5. Înfășurați condimentele într-o secțiune mică de tifon, scufundați într-o tigaie.
6. Așteptați să fiarbă, fierbeți aproximativ jumătate de oră.
7. Scoateți punga cu tifon.
8. Sarea, îndulcirea, se fierbe până la consistența dorită.
9. Se toarnă oțet cu zece minute înainte de a fi gătit.
10. Se toarnă în borcane, se rostogolesc capacele.

Cu hrean

Descriere. Rețeta este convenabilă, deoarece nu necesită gătit. Prin urmare, dacă intenționați să pregătiți o gustare savuroasă pentru iarnă, asigurați-vă că sterilizați borcanele. Rezultatul nu este doar pasta de roșii pentru iarnă, ci un adevărat hrean sau horlodera.

Ceea ce este necesar:

• rădăcină de hrean - 300 g;
• roșii - 1 kg;
• usturoi - 100 g;
• ulei vegetal.

Cum se face

1. Cojiți rădăcina, tăiați-o în bucăți mici.
2. Roșiile albe, tăiați pulpa în felii.
3. Cojiți căței de usturoi.
4. Grind ingredientele într-o pastă, de exemplu, folosind un procesator de alimente.
5. Sare după gust.
6. Înfășurați într-o cârpă curată de bumbac sau lenjerie, lăsați-o agățată peste noapte pentru a permite formarea excesului de umiditate în pahar.
7. Transferați pasta într-un borcan steril, lăsând puțin spațiu până la marginea gâtului.
8. Umpleți cu ulei aproximativ un centimetru.
9. Închideți, puneți în depozitare.

Într-un aragaz lent

Descriere. Rețeta de pastă de roșii într-un aragaz lent pentru iarnă este simplă. Este suficient să setați modurile „Stingere” și „Gătire”.

Ceea ce este necesar:

• roșii - 3 kg;
• ierburi uscate după gust.

Cum se face

1. Tăiați fructele în felii.
2. Puneți în castronul vasului.
3. Setați modul „Stingere”, gătiți timp de o jumătate de oră.
4. Frecați piureul rezultat printr-o sită pentru a separa semințele și coaja.
5. Puneți înapoi în vas.
6. Se toarnă în ierburi uscate.
7. Setați modul de coacere.
8. Deschide capacul, gătește încă 40 de minute.
9. Nu uitați să agitați.
10. După obținerea densității dorite, turnați pasta în bănci.

Fruct galben

Descriere. Puteți găti rapid o pastă delicioasă din roșii galbene folosind un blender. Spre deosebire de omologii roșii, fructele galbene sunt mai cărnoase, moi și dulci.

Ceea ce este necesar:

• roșii galbene - prin ochi;
• 9% oțet - o linguriță pentru fiecare 0,5 l.

Cum se face

1. Tăiați fructele în felii.
2. Grind într-un bol blender sau dispozitivul de imersie într-o tigaie.
3. Puneți piureul rezultat pe foc mic.
4. Se dă la fiert, se lasă 40 de minute.
5. Treceți printr-o sită fină, puneți din nou la gătit.
6. Se fierbe pasta la consistența dorită, fără a uita să se agite.
7. Se toarnă în borcane.
8. Toarnă oțet deasupra.
9. Plută, flip.
10. Așteptați răcirea, puse la depozitare.

În cuptor

Descriere. Una dintre opțiuni este cum să faci pasta de roșii fără oțet la cuptor. Este convenabil să evaporați lichidul în acest fel: puteți să vă desfășurați afacerea în timp ce pastele încet încet. Condimentele sunt adăugate după gust, nu sunt necesare componente.

Ceea ce este necesar:

• roșii - 4 kg;
• coriandru macinat, scortisoara - o lingurita;
• cuișoare - zece muguri;
• Plante proaspete - pătrunjel, țelină, mărar.

Cum se face

1. Flansați și coajați fructele.
2. Se macină pulpa în piure de cartofi, se trece printr-o sită pentru a scăpa de semințe.
3. Se toarnă într-un recipient adânc (de exemplu, un vas de copt), sare, se pune la cuptor.
4. Setați temperatura la 200 ° C, lăsați timp de două ore.
5. Verificați consistența pastei în timpul gătitului, amestecați ocazional.
6. Adăugați condimente la sol, legați verdeața și înecați în sos.
7. Gatiti inca o jumatate de ora.
8. Scoateți din cuptor, scoateți „buchetul” verde.
9. Se toarnă în containere, se rostogolește, se întoarce.
10. Scoateți-l când piesele de lucru s-au răcit.

Din piesa de prelucrat în timpul iernii puteți găti supe delicioase, sosuri, suc de vitamine. Respectând principiile de bază, bucătarul poate veni cu rețeta sa de pastă de roșii din roșii pentru iarnă, experimentând cu ulei, condimente, oțet, ierburi aromate.

Recenzii: „Fierbeți mult timp”

Am făcut recent, am vrut să volum. paste, apoi a decis să experimenteze. Fierbeți roșiile mult timp. Roșiile printr-un storcător, apoi pulpa cu semințe se freacă printr-o sită fină, astfel încât semințele să nu cadă. Toată această masă a fost fiartă într-o tigaie emailată la foc mic. Din 4 litri de suc cu pulpă, s-a obținut un litru incomplet - 800-800 grame. Când s-a dublat, se adaugă zahăr, sare după gust. Am pus 4 căței în marlechka, trei căței de usturoi, puțin piper roșu dulce - am pământ uscat cam 1/3 linguriță, mazăre neagră, puteți avea încă orice condimente care vă place) și gătiți și acolo. La final, am turnat 0,5 linguriță. otet 90%. Puteți să vă rostogoliți în cutii și să sterilizați, dar sunt așa încât pot mânca imediat. Cu cât fierbeți mai mult, cu atât va părea ketchup.

Visele devin realitate, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Am făcut-o cu beneficii ... două în una: D Roșii - 4 kg, sare grosieră (rocă) - 3 lingurițe. l., 2 lingurițe. linguri de zahăr, ulei de măsline - 0,5 căni. Tăiați roșiile în bucăți mici și gătiți 20-30 de minute până devin moi. Apoi treceți toate roșiile printr-o sită sau un dispozitiv special. Colectați pulpa de roșii într-un recipient, adăugați sare, zahăr, ulei. Gătiti pasta de roșii până la densitatea dorită, aproximativ 1,5 - 2 ore. Se toarnă în borcane sterilizate și se rulează. În timp ce pastele sunt fierte, luăm masa rămasă de la ștergere și adăugăm morcovii și ceapa mărunțită. Adăugați zahărul, sarea, uleiul și gătiți timp de 20 de minute, puneți-le în borcane sterilizate, adăugați câte 1 lingură la fiecare borcan. l. 9% oțet și rulează. Aici aveți pardoseala finisată pentru iarnă.

Verunya, http: // www. Tomat-Pomidor. com / newforum / index. php? topic = 1037.0

Alte retete de casa