Aparate și ustensile de bucătărie
- un frigider;
- formă rotundă pentru test cu un diametru de 17 cm;
- sfoară pentru tăierea prăjiturilor;
- boluri;
- lopata;
- perie;
- un cuțit;
- 4 cambric;
- un mixer;
- o cană;
- 2 scobitori;
- știft;
- geantă de patiserie de unică folosință;
- duza „iarbă”.
Ingredientele
- Tort de vanilie cu dimensiuni de 28x23 cm - 1 buc.
- Crema de caș - 1,5 kg
- Conserve de piersici - 1 mal
- Ananas Conserve - 1 mal
- Biscuit rotund cu vanilie cu diametrul de 17 cm - 1 buc.
- Prajitura rotunda de ciocolata cu diametrul de 17 cm - 1 buc.
- Ciocolată neagră 72% - 300 g
- Unt - 550 g
- Veverițe - 5 buc.
- Zahar - 150 g
- Acid citric - un vârf
- Brânză cremă - 1 lingură. l.
- Mastic roz - 100 g
- Mastic alb - 50 g
- Mastic negru - 50 g
- Colorant gel roșu - câteva picături
- Colorant gel negru - câteva picături
- Colorant gel - 1 picătură
Gătit în pas
- Dintr-un biscuit de vanilie de 28x23 cm, folosind o matriță, tăiați un cerc cu un diametru de 17 centimetri.
- Folosind un șir, tăiați-l în 3 părți egale. Biscuitul rotund cu vanilie cu un diametru de 17 cm este, de asemenea, tăiat în 3 părți.
- În boluri separate, tulpina 1 cutie de piersici conserve și 1 cutie de ananas conserve. Amestecați sucul scurs și faceți o impregnare din el. Pe formular am întins primul strat de biscuiți. Ungeți-l cu impregnare.
- Punem pe ea un strat de cremă de caș. În total, 1,5 kg de cremă de caș vor merge la tort. Nivelați-l cu o spatulă. Apoi, am răspândit o parte din piersicele din conserve și ananasul din conserve, distribuindu-le uniform pe tort.
- Apoi, puneți următoarea tortă deasupra, continuați. În total, folosim 4 prăjituri: 3, tăiate dintr-un biscuit dreptunghiular și una din rotunde.
- Ungeți nivelul inferior rezultat cu cremă de caș pe toate părțile și puneți-l la frigider pentru câteva ore pentru a se stabiliza.
- Atragem care va fi ursul nostru în final. Și acum, concentrându-ne pe această imagine, am tăiat picioarele din acea parte a biscuitului dreptunghiular pe care l-am lăsat. Le tăiem și pe jumătate și le acoperim cu cremă de caș.
- Atașăm picioarele de corp și tăiem tot excesul, concentrându-ne pe imagine. Pentru ca picioarele să adere mai bine la corp, facem o tăietură în corp în care introducem picioarele.
- Tot din rămășițele unui biscuit formăm labe (deasupra mai rafinate, pe partea de jos mai groasă).
- Tăiem tortul de ciocolată rotund cu un diametru de 17 cm cu o linie de pescuit în 4 prăjituri. Formăm capul din ele, tăind cercuri cu un diametru de 13-15 cm. Mai mult, la asamblare, așezăm cea mai mică tort pe partea de jos, ungem-o cu cremă de caș, punem următoarea tortă și așa mai departe.
- Pentru ca capul să nu se deplaseze din tort, trebuie să întăriți corect totul. Pentru a face acest lucru, folosim 4 canicuri: în centru de-a lungul lungimii (5-6 cm deasupra corpului), iar la margini ne adâncim mai profund.
- După ce am combinat 2 niveluri, trimitem tortul la frigider pentru cel puțin 3 ore, astfel încât acesta să se micșoreze și să se stabilizeze.
- După acest timp, acoperim tortul cu ganache puternic pe ciocolată amară. Pentru a o prepara, topiți 300 g de ciocolată neagră și amestecați-o cu 150 g de unt înmuiat. Bateți cu un mixer.
- Imediat după gătirea ganacheului, acoperiți-l cu un tort răcit. Acordăm o atenție deosebită zonei de joncțiune a nivelului superior și inferior, deoarece acesta este cel mai slab loc al tortului. Ganache îngheață chiar în fața ochilor noștri, făcând tortul mai stabil.Scoatem tortul la frigider pentru 10-20 de minute până când ganache-ul este complet înghețat.
- Pentru a crea părțile proeminente ale mușchiului, folosiți rămășițele biscuitului cu ciocolată. Le punem cana și frământăm cu 1 lingură de brânză cremă la starea de plastilină. Concentrându-ne pe modelul ursului, formăm botul și urechile de dimensiunea de care avem nevoie. Aplicăm pe cap și presăm bine marginile. Pentru a menține bine urechile, ne atașăm de scobitori.
- Mușchiul și urechile sunt de asemenea acoperite cu ganache.
- Turnăm mastic alb (50 g) și formăm o muscă din ea, netezind articulațiile la joncțiune cu o perie înmuiată în apă. Din mastic roz (100 g) am tăiat detalii pentru picioare, urechi și plasturi pe fruntea ursului. Și din ea facem nas.
- Desenăm cusături cu un colorant gel și o perie.
- Pe lână vom folosi o cremă cu ulei proteic. Pentru a face acest lucru, amestecați 5 proteine cu 150 g de zahăr, puneți pe o baie de aburi și încălziți la 60 de grade. Apoi setați-l să bată la viteza maximă a mixerului. Masa trebuie să se bată într-o spumă densă. Pentru a stabiliza proteina, adăugați un vârf de acid citric. Continuați să bateți până când proteinele s-au răcit la temperatura camerei. Apoi adăugați treptat 400 g de unt cu linguri, de fiecare dată când bateți bine.
- Crema rezultată este colorată gri cu coloranți gel (câteva picături de negru și 1 picătură de albastru).
- Facem lână cu ajutorul unei duze de iarbă și a unei pungi de patiserie de unică folosință. Începem să plantăm lâna de jos, înaintând în sus. Atunci lâna se va suprapune, creând volum. Presăm smântâna pe tort și tăiem brusc la lungimea de care avem nevoie.
- Înveliți mânerele cu cremă și lipiți-le pe corp. Apoi se acoperă și cu lână.
- Din mastic negru (50 g) înfășurăm bile-ochi și le lipim peste bot. Tortul este gata.
Reteta video
Acest videoclip arată în detaliu întregul proces de asamblare a tortului "Ursul" - de la pregătirea straturilor de tort până la decorul exterior.
Din acest articol, ați aflat cum sunt create capodoperele reale de patiserie. Te-ai încercat ca bucătar de patiserie? Povestește-ne despre succesele și eșecurile tale. Și ce cremă credeți că este cea mai potrivită pentru decor?