Tortul de lapte de pasăre cu gelatină - foarte asemănător cu rețeta clasică conform GOST

Aparate și ustensile de bucătărie:

• un set de containere de diferite adâncimi;
• vas de copt cu diametrul de 18 și 19 cm;
• un mixer;
• o lingură;
• oala de turnare;
• seringă de patiserie;
• folie;
• hârtie pergament;
• farfurie de servire.

Ingredientele

Gătit în pas

Tort de burete

1. La 50 g de unt la temperatura camerei se adaugă 40 g de zahăr și se bate cu un mixer timp de 4-5 minute, până se obține o masă pufoasă ușoară.
   
2. Apoi, introduceți zahărul vanilat, un vârf de sare și 1 ou de pui și bateți din nou masa timp de aproximativ 4 minute. Se poate delamina, dar nu este înfricoșător; cel mai important, masa a fost magnifică.
   
3. În 70 g de făină, se adaugă praful de copt, se amestecă și se cerne în masa pregătită.
   
4. Se amestecă până la neted. Aluatul trebuie să fie moale și aerisit.
   
5. Luați un inel de copt cu diametrul de 18 cm, acoperiți partea exterioară cu folie și acoperiți partea de jos cu un cerc de hârtie pergament. Întindem aluatul în interior și îl nivelăm cât mai bine.
   
6. Coaceți un biscuit timp de 18-20 de minute la o temperatură de 180ºС.
   
7. După finalizare, scoateți biscuitul din formă și lăsați-l să se răcească complet.
   

sufleu

1. Bate 255 g unt până când este pufos timp de aproximativ 5 minute.
   
2. Adăugați treptat 80 g de lapte condensat în unt și continuați să bată până la neted.
   
3. Împărțiți crema rezultată în 2 porții egale.
   
4. Într-una dintre ele, se cerne 10 g de pudră de cacao.
   
5. Se amestecă ușor, apoi se bate până la neted. Nu este necesară introducerea cremei finite la frigider.
   
6. Combinăm gelatina cu 50 g de apă și lăsăm să se umfle timpul necesar.
   
7. Se toarnă 300 g de zahăr în 130 ml de apă și se pune pe o sobă. Gatiti siropul timp de 12-13 minute. Temperatura sa ar trebui să fie în jur de 110ºС, iar textura ar trebui să fie vâscoasă și vâscoasă.
   
8. Adăugăm un vârf de sare în 3 albusuri și batem cu un mixer până când o spumă albă stabilă, la final introducem 1 lingură. suc de lamaie. Pentru ca totul să funcționeze așa cum trebuie, biciul mixerului trebuie să fie curat și uscat.
   
9. După ce siropul de zahăr este gata, acesta trebuie îndepărtat imediat din aragaz și amestecat cu proteine ​​biciuite, amestecând cu un mixer. Se toarnă siropul foarte atent, pentru a nu ajunge pe bătaiele mixerului.
   
10. Când siropul s-a terminat, bateți masa de proteine ​​încă 1 minut.
    
11. Într-o baie de apă, diluăm gelatina și o introducem în masa proteică. Se agită cu un mixer la viteză lentă, astfel încât să fie distribuit uniform.
    
12. Împărțim masa în 2 părți și adăugăm cremă proteică preparată la fiecare: alb într-o parte, ciocolată în cealaltă. Se agită cu un mixer.
    

Realizarea unui tort

1. Instalăm un inel de coacere cu diametrul de 19 cm, ungem interiorul cu unt și lipim o bandă de hârtie pergament. Încercăm să degajăm tot aerul dintre acesta și pereții formei. Tăiați biscuitul în 2 bucăți de-a lungul.
   
2. Stabilim partea care este mai groasă în formă.
   
3. Umpleți biscuița cu un suflu întunecat, nivelați-l cu atenție și puneți-l la frigider timp de 10 minute, astfel încât sufleta să aibă timp să apuce puțin.
   
4. Punem deasupra partea a doua a biscuitului și o umplem cu suflă albă.
   
5. Nivelați, eliberați bule de aer. Îndepărtăm prăjitura în frigider cel puțin 4 ore, astfel încât suflul să fie complet răcit.
   
6. Pentru glazură, topiți 25 g de unt într-o baie de apă și adăugați 40 g de ciocolată în ea.
   
7. Așteptăm până când ciocolata devine moale, și amestecăm până la neted. Gheața trebuie pregătită imediat înainte de a scoate prăjitura din frigider.
   
8. Turnați glazura pe tort și lăsați-o să se răcească complet.
   
9. După aceea, topim 20 g de ciocolată și cu ajutorul unei seringi de patiserie decoram tortul la discreția noastră.
   
10. După aceea, scoateți inelul din el și îndepărtați hârtia pergament. Felicitări, tortul cu lapte de pasăre este gata!
    

Reteta video

Pentru claritate, vă puteți familiariza cu pașii implicați în realizarea unui tort în videoclip. Expertul vă va ajuta să faceți față momentelor în care aveți nevoie de o precizie maximă.

Alte retete de tort