Tort „Trei lapte” rețetă pas cu pas cu fotografie

Aparate și ustensile de bucătărie

cantar de bucatarie
cupă de măsurare
lingurita si lingura
boluri,
sită,
omoplat
mixer,
vas de copt dreptunghiular cu 23x33 cm,
cuptor,
hartie de copt
un cuțit
furculiță,
soba de bucatarie
film agățat
consiliul de servire.

Ingredientele

Faina - 150 g
Ouă mari - 5 buc.
Zahar - 250 g
Lapte - 130 ml
Praf de copt pentru aluat - 5 g
Zahar vanilat - 8 g
Sare - ¼ lingură
Lapte condensat - 1 cutie (380 g)
Laptele concentrat - 1 cutie
Extract de vanilie - 1,5 linguriță.
Crema 33-35% - 500 ml
Scortisoara macinata - 1 lingura.
Amidon de cartof - 1 lingură. l.

Gătit în pas

Toarnă 150 g de făină într-un bol. Adăugați 1 linguriță. l. amidon de cartofi. De asemenea, turnați 5 g de praf de copt. Se amestecă bine.
Asigurați-vă că treceți făina printr-o sită.
Împărțim 5 ouă de pui în proteine și gălbenușuri. Se încălzește la o stare foarte fierbinte 80 ml de lapte. Turnați un sfert de linguriță de sare în proteine. Bateți proteinele cu un mixer, creșteți treptat viteza, până se formează vârfuri moi. Turnați 50 de grame de zahăr în mai multe doze, continuați să bateți până se formează vârfuri stabile de proteine.
Bateți gălbenușurile cu un mixer, turnând treptat 150 g de zahăr. Continuând să bată, adăugați 8 g de zahăr vanilat.
Turnați lapte fierbinte - nu toate odată, dar în mai multe etape. Bateți într-o asemenea măsură încât se formează o gălbuie ușoară, ușoară, de gălbenuș, crește semnificativ în volum.
În gălbenușuri, introduceți treptat amestecul de făină. Puteți utiliza un mixer, dar numai la viteze mici. Apoi adăugați puține proteine biciuite, amestecați cu un mixer.
Interferam cu proteinele rămase în aluat cu o spatulă, agitând foarte atent de jos în sus, de la margini până la centru. Transformăm aluatul într-un vas de copt, acoperind partea de jos cu hârtie de copt (astfel încât hârtia să se „lipească” de partea de jos a formularului, să ungeți ușor partea de jos cu ulei vegetal). Cu o formă, bate ușor pe masă pentru a obține o distribuție uniformă a aluatului.
Așezați matrița în cuptor, încălzită la 180 ° C (încălzire de sus în jos) pentru aproximativ 35 de minute. Disponibilitatea biscuitului este determinată fie prin apăsarea ușoară a degetului pe mijloc - degetul nu trebuie să cadă, fie cu un băț de lemn - trebuie să iasă din centrul tortului uscat și curat, fără urme de aluat.
Rotiți formularul pe suportul de sârmă și lăsați biscuitul să se răcească. Scoateți biscuitul răcit din matriță mergând cu un cuțit subțire de-a lungul pereților formei. Îndepărtați hârtia de copt și întoarceți biscuitul la matriță. Îl înțepem cu o furculiță (la fiecare 2 cm).
Puneți 380 g de lapte condensat într-un bol (acesta este un borcan standard). Adăugați aceeași cantitate de lapte concentrat.
Se toarnă 50 ml de lapte obișnuit. Adăugați și 1 lingură. extract de vanilie, totul este bine modificat.
Încălzim amestecul de lapte la o stare caldă și înmuiem bine întregul biscuit.
Închidem formularul cu folie de agățare și îl trimitem la frigider pentru câteva ore (de preferință noaptea). Îndepărtați folia din matriță, acoperiți-o cu o placă de servire și întoarceți-o.
Luăm 500 ml de smântână (33-35%), trebuie să fie foarte reci. Batem crema cu un mixer, turnând treptat 50 g de zahăr (puteți lua mai puțin).
Turnați 0,5 linguriță de extract de vanilie. Bateți crema la o stare de echilibru. Intinde crema pe un biscuit si niveleaza-l cu grija.
Presărați desert cu scorțișoară măcinată (aproximativ 1 lingură).
Înainte de servire, tortul trebuie să fie bine răcit.