Produse de patiserie cu puf cremă - o rețetă simplă pentru un tort delicios

Aparate și ustensile de bucătărie: cuptor, foaie de copt, frigider, castron adânc, lingură, folie de agățare, hârtie pergament / covor teflon, știft, bol, perie siliconică, pungă cremă, cratiță, sobă, mixer, răzătoare, sită, conuri metalice.

Ingredientele

Gătit în pas

Gătit patiserie cu puf

1. Pentru început, conectați 100 ml de apă, 1 linguriță. l. oțet 9% și 0,5 linguriță. sare. Se amestecă până la neted. Puneți la frigider un timp. Cerneti 500 g de faina de grau intr-un bol adanc. Pe o răzătoare grosieră, frecați 400 g de unt rece sau margarină. Freacă-l cu mâinile până se formează firimituri.
   
2. Se toarnă ingredientele lichide și se combină rapid aluatul, fără să fie frământat. Înfășurați aluatul finit cu folie de clingă și puneți-l la frigider cel puțin 3 ore, de preferință noaptea.
   

Crema de proteine ​​pentru bucătărie

1. Începem să pregătim crema cu prepararea siropului. Turnați 375 g zahăr în tigaie și turnați 100 ml apă. Punem pe aragaz, fără a deranja, aducem la fierbere și gătim 7 - 8 minute la foc mediu, la o temperatură de 120 de grade. Temperatura poate fi măsurată folosind un termometru de bucătărie. Dacă nu aveți acest lucru, atunci facem un test pe o bilă moale: aruncăm câteva picături de sirop în apă cu gheață. Dacă după aceea poți rula o bilă moale, siropul este gata. După 7 - 8 minute, se adaugă 0,5 linguriță. acid citric, amestecă și gătește pentru încă 2 minute.
   
2. Bateți albii între timp. Se recomandă biciuirea proteinelor într-un bol de plastic, apoi crema se va dovedi mai densă. Nu contează, proteine ​​răcite sau temperatura camerei. Bateți proteinele la viteză maximă, adăugând 8 g de zahăr vanilat, la o masă densă și luxuriantă.
   
3. Turnați siropul fierbinte în veverițele bătute într-un flux subțire și continuați să șoptiți. Când proteinele încep să se lichideze pe bicicleta mixerului, crema este gata. Crema poate fi făcută ciocolată, pentru asta în 3 linguri. l. crema adauga 0,5 linguri. l. cacao și se amestecă.
   

Tuburi de gătit

1. Se presara masa cu faina si se ruleaza aluatul de 4 mm grosime. Nu este necesar să se rostogolească foarte subțire, deoarece laminarea aluatului va dispărea.
   
2. Cu un cuțit, tăiați fâșii de 2 - 2,5 cm lățime și 20 cm lungime.Vompăm fiecare bandă de aluat pe un con metalic. Dacă nu aveți unul, puteți face singuri astfel de matrițe. Pentru a face acest lucru, facem un con din carton, îl fixăm cu bandă și îl învelim cu hârtie pergament deasupra.
   
3. Întindem tuburile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament. Ungeți fiecare tub cu gălbenuș.
   
4. Trimitem la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 15 minute până se rumenesc. Eliberați tuburile răcite de pe conuri și, folosind o pungă de patiserie, umpleți tuburile cu cremă. Se întinde pe o farfurie și se presară cu zahăr pudră.
   

Bon pofta!

Reteta video

În rețeta video, veți vedea cum să gătiți tuburi delicioase și crocante din ingrediente nepretențioase, cum să faceți produse de patiserie puf, să pregătiți o cremă. Aveți o vedere frumoasă!

Alte rețete pentru preparate de patiserie cu puf