Friptură: cum să gătești acasă pentru a obține un supertaste și încredere deplină în calitate

Timpurile în care calitatea alimentelor era strict controlată la nivel de stat s-au scufundat în uitare. Cumpărătorul modern este obligat să determine un produs bun prin încercare și eroare. Chiar și marcarea GOST nu garantează că produsul va fi gustos și sigur. Mai ales o mulțime de îndoieli cauzează carne conserve. În acest sens, este important să notăm următoarele avantaje ale tocanitei de casă.

• Calitatea cărnii. În loc de materii prime de primă clasă, producătorii pun deseori garnituri în tocană. În plus, este imposibil de urmărit originea cărnii. Cu o gătire independentă, vă străduiți să utilizați cele mai proaspete și mai suculente materii prime.
• Proporții de produs. Uneori, o tocană de magazin arată mai mult ca grăsimea, în care sunt ascunse bucăți mici de carne. Cu conservele de acasă, această jenă nu se va întâmpla, deoarece pentru tine și rudele tale nu te vei economisi de ingredientul principal.
• Aditivi aromatizanți. Uneori, producătorii păcătuiesc folosind arome sintetice și îmbunătățiri de aromă. Condimentele vor fi naturale în tocană de casă.
• conservanți. Pentru a prelungi durata de viață a produsului semifabricat, producătorii pot adăuga orice fel de „chimie” la bancă. Friptura de casă nu va fi păstrată de ani buni, dar cu siguranță nu va avea conservanți.

Tocană de porc

Friptura de porc acasă este o mâncare populară din conserve. Carnea fragedă suculentă conține o mulțime de proteine, vitamine și minerale necesare pentru funcționarea completă a organismului. Când cumpărați carne de porc, acordați atenție următoarelor puncte.

• culoare. Carnea porcului tânăr are o culoare roz deschis. Culoarea închisă indică faptul că animalul era vechi.
• secțiune. Suprafața cărnii trebuie să fie mată și elastică. Dacă apare un lichid când este presat, înseamnă că produsul a fost înghețat.
• grăsime. Trebuie să fie alb și strâns. Gălățimea și friabilitatea stratului de grăsime sunt un semn al calității slabe.

Versiunea de bază

caracteristici. Carnea de înaltă calitate și un set minim de condimente - asta trebuie să gătiți tocană tradițională într-un borcan de sticlă la cuptor. Ani de zile, tehnologia dovedită a fost optimă pentru fabricarea cărnii de conserve într-un apartament din oraș.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de carne;
• 500 g grăsime;
• una sau două frunze de dafin pentru fiecare borcan de jumătate de litru;
• cinci mazăre de ciuperci pentru fiecare borcan de jumătate de litru;
• piper negru măcinat și sare la alegere.

preparare

1. Pune piperul și frunza de dafin în borcane.
2. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii, sare și piper după cum doriți.
3. Puneți produsul într-un borcan, dar nu foarte bine. Nu umpleți borcanul, lăsați 2-3 cm de spațiu liber.
4. Puneți borcanele într-o foaie de copt sau un vas de copt și turnați puțină apă.
5. Introduceți piesa în cuptor și încălziți-o la 250 ° C.
6. Când piesa de lucru începe să fiarbă, reduceți temperatura la 150 ° C și lăsați la foc mic timp de trei ore.
7. Se toaca fin grasimea si se topeste intr-o tigaie.
8. Turnați tocană pregătită cu grăsime topită, rulați în sus și verificați existența unor scurgeri întorcând piesa în sus.
9. Reveniți la conserve în poziția normală și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
10. Depozitați într-un loc răcoros.

Într-un aragaz lent

caracteristici. Este extrem de simplu să gătești un produs semifabricat din carne într-un aragaz lent. Este suficient să încărcați produsele necesare în vas și să apăsați câteva butoane. Aparatul va face restul pentru tine. Fripturile preparate în acest fel pot fi păstrate la frigider timp de o săptămână.

Veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de carne;
• trei frunze de laur;
• condimente la discreția dvs. (de preferință un amestec de ardei sau hamei-suneli);
• sare la discreție (dar nu mai puțin de o linguriță).

preparare

1. Se spală, se usucă și se toacă carnea în bucăți de dimensiuni medii.
2. Încărcați carnea în vasul multicooker-ului și gătiți timp de două ore în modul „Stewing”.
3. Se amestecă carnea și se gătește încă două ore în același mod.
4. Adăugați sare și condimente, amestecați bine și gătiți în modul „Friptura” încă două ore.
5. Aranjați piesa în borcane sterile mici cu capace de șurub.
6. După răcire, puneți tocană la frigider.

Cu hrișcă

caracteristici. Când nu există timp pentru a găti un fel de mâncare cu carne, tocanele ajută foarte mult. Este suficient să gătiți terci de hrișcă, să adăugați niște conserve și este pregătit un prânz hrănitor. Și pentru acele cazuri când nu există nici măcar timp pentru o simplă farfurie, merită să pregătiți tocană de carne de hrișcă. Se dovedește o farfurie plină, care trebuie încălzită doar în cuptorul cu microunde. Din numărul specificat de produse se obțin cinci cutii de jumătate de litru.

Veți avea nevoie de:

• 600 g carne de porc;
• cinci căței de usturoi;
• cinci frunze de dafin;
• 500 g de hrișcă;
• 0,5 l apă;
• cinci lingurițe de untură;
• sare (o jumătate de linguriță în fiecare borcan);
• condimente la discreția ta.

preparare

1. Feliați carnea și umpleți-o în fiecare borcan cu o treime.
2. Adăugați sare și o linguriță de untură în fiecare borcan.
3. Turnați apa în recipiente, astfel încât să acopere aproape complet carnea.
4. Puneți conservele pe o foaie de copt și turnați puțin apă în ea.
5. Acoperiți conservele cu capace și dați-le la cuptor.
6. Gatiti tocanita pana fierbe la 200 ° C. Durează aproximativ 40 de minute.
7. Reduceți temperatura la 150 ° C și gătiți timp de trei ore.
8. Scoateți piesa de prelucrat din cuptor. În fiecare borcan, puneți o frunză de laur și un cui de usturoi (este mai bine să o tăiați pe jumătate).
9. Turnați 100 g de hrișcă crudă în fiecare borcan și turnați jumătate de pahar de apă în el.
10. Reinstalați recipientele pe foaia de copt, acoperiți și introduceți-le în cuptor.
11. Gătiti la 200 ° C până la fierbere, apoi încă 50 de minute la 150 ° C.
12. După ce opriți cuptorul, lăsați băncile să stea încă o jumătate de oră, apoi le rostogoliți.

Cu orz

caracteristici. Perlovka este una dintre cele mai utile cereale. Are multe proteine ​​și vitamine B. Este copios și merge bine cu carnea de porc grasă. Dacă puteți păstra carnea cu terci de orz perlat, primiți un adevărat fel de mâncare al armatei sau ceva de genul „micul dejun al turistului”.

Veți avea nevoie de:

• 120 g carne;
• 70 g de orz perlat;
• 50 g untură
• ceapa;
• patru mazăre de allspice;
• cinci mazăre de piper negru;
• frunza de laur;
• sare și piper măcinat la discreția ta.

preparare

1. Feliați carnea și condimentați cu sare și piper măcinat.
2. Se toacă mărunt ceapa și se adaugă în carne.
3. Umpleți recipientul de sticlă cu carne pe o treime, puneți o foaie de dafin deasupra.
4. Adăugați trei linguri de orz și turnați apă. Ar trebui să existe suficient lichid pentru a nu ajunge la marginea cutiei cu 2 cm.
5. Puneți o cârpă pe fundul tăvii și așezați un borcan acoperit cu un capac.
6. Turnați apă în tigaie, astfel încât să ajungă la umerii conservei.
7. Din momentul în care apa clocotită sterilizați piesa de prelucrat timp de trei ore.
8. Deschideți capacul și adăugați untura în borcan. În această etapă, puteți adăuga sare în tocană, dacă este necesar.
9. Continuați sterilizarea încă trei ore.
10. Rămâne să rostogoliți borcanul.

Carne de vită

Carnea de vită are multe proteine, fier și colagen. Acest set de substanțe este vital pentru persoanele angajate într-o muncă fizică intensă sau psihică. Pentru a face tocană de vită la calitate acasă, luați alegerea cărnii în mod responsabil. Atenție la următoarele puncte.

• culoare. Calitatea roșie strălucitoare fără petice verzuie și pete întunecate poate fi considerată de calitate. Dacă carnea este brună, atunci animalul era bătrân.
• grăsime. Trebuie să fie alb și strâns. În cazul carnea de vită tânără, se poate crăpa puțin. Dacă stratul este galben, atunci carnea este veche și uscată.
• secțiune. Suprafața trebuie să fie uscată și elastică. Umiditatea mică este posibilă numai la marginile feliei. Între cărnile ușor rezistente și cele umede, acordați preferință celei dintâi.

clasic

caracteristici. Într-o rețetă clasică, carnea de vită este gătită cu frunze de dafin și piper. Îl puteți tocăni în propriul suc. Dar mai des gospodinele adaugă puțină grăsime de porc, altfel piesa de lucru se va dovedi destul de uscată. Proprietățile gustative ale cărnii de vită sunt dezvăluite bine dacă sunt gătite într-un „sterilizator” improvizat.

Veți avea nevoie de:

• 800 g carne;
• 200 g grăsime;
• o linguriță și jumătate amestec de piper măcinat;
• 30 g sare;
• trei frunze de dafin.

preparare

1. Se toacă carnea. Piesele ar trebui să fie de dimensiunea unor frigarui.
2. Tăiați untura cât mai mică.
3. Combinați cele două piese de lucru, asezonați cu sare și condimente.
4. Umpleți recipientul steril de sticlă cu carne, lăsând puțin spațiu gol deasupra.
5. Într-o tigaie cu un prosop în partea de jos, puneți un borcan și turnați apă, astfel încât să fie pe umerii unui recipient de sticlă.
6. Acoperiți borcanul și sterilizați timp de cinci până la șase ore. Pe măsură ce apa se evaporă, adăugați-vă puțin.
7. Rotiți tocană.

Sus maneca

caracteristici. Când doriți cu adevărat să vă bucurați de tocană sănătoasă de carne de vită, dar nu există nicio dorință de a face furori cu băncile și sterilizarea, o rețetă expresă va veni la salvare. În mâneca de copt, carnea va fi aburită perfect, se va dovedi parfumată și suculentă. Fripturile preparate în acest fel pot fi păstrate la frigider până la patru zile.

Veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de carne grasă;
• două cepe;
• șase mazăre de allspice;
• două frunze de laur;
• 100 g unt;
• sare la discreție.

preparare

1. Tăiați carnea în bucăți medii, iar ceapa în jumătate de inele.
2. Umpleți mâneca de copt prin interfațarea cărnii cu ceapă și arome.
3. Puneți untul tăiat cuburi deasupra și legați o pungă.
4. Faceți o mică puncție în mânecă și introduceți-l în cuptor.
5. Gătiti timp de trei ore la 170 ° C.
6. Transferați vasul finit în curățarea borcanelor și păstrați-l în frigider.

Vită Stroganoff

caracteristici. Fripturile de vita la domiciliu pot fi preparate nu numai din carne cruda. Poate fi fiert în prealabil, afumat sau prăjit. În ultimul caz, puteți face o recoltă excelentă pe baza popularului fel de mâncare stroganoff.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de carne;
• două cepe;
• făină (dacă este necesar);
• sare și piper la discreția ta.

preparare

1. Tăiați vită în formă de tăiței. Grosimea fiecărei benzi trebuie să fie de aproximativ 1 cm.
2. Bateti usor carnea, asezonati si rulati in faina.
3. Se prăjesc într-o tigaie la foc mare până apare o crustă aurie.
4. Fierbeți ceapa tocată fin până la transparent.
5. Combinați carnea cu ceapa și fierbeți timp de o jumătate de oră.
6. Transferați piesa în borcane sterile. Toarnă sosul care rămâne în tigaie în recipient.
7. Puneți conservele în tigaie, acoperind mai întâi partea de jos cu un prosop.
8. Turnați apă în vas, astfel încât să ajungă pe maluri până la umeri, acoperiți malurile cu capace.
9. Sterilizați tocană timp de două ore și rostogoliți.

Farfurie de păsări fragede

Carnea de pasăre este cea mai ieftină versiune de materie primă pentru tocană. Acest fel de mâncare este deosebit de fraged. Carnea de pasăre este dietetică, prin urmare, preparatul este util atât pentru cei care urmează o dietă, cât și pentru sportivii care doresc să construiască mușchi.

pui

caracteristici. Puiul este o carne accesibilă și hrănitoare. Se gătește rapid și se păstrează perfect. Pentru tocană, este mai bine să alegeți părțile grase ale păsării. Dacă preferi să gătești conserve din file, asigură-te că adaugi fragmente de piele sau puțină grăsime, altfel carnea va fi uscată.

Veți avea nevoie de:

• 500 g de șolduri sau picioare;
• 15 g sare;
• o treime dintr-o linguriță de usturoi uscat;
• trei mazăre de allspice;
• cinci mazăre de piper negru;
• frunza de dafin;
• jumătate de ceapă;
• piper măcinat la discreția ta

preparare

1. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii.
2. Combina puiul cu condimentele și ceapa tocată fin.
3. Umpleți borcanele sterile cu carne, lăsând 2 cm deasupra.
4. Adăugați câteva linguri de apă fiartă și acoperiți.
5. Puneți un prosop în tigaie, puneți un borcan în vas.
6. Umpleți tigaia cu apă, astfel încât să ajungă la umerii conservei.
7. Sterilizați timp de patru ore și rostogoliți.

rață

caracteristici. Pentru a înțelege cât de util este o rață, este suficient să știm că în loc de complexe de vitamine din farmacie, asiaticii beau stoc de rață. În plus, gustul acestei păsări poate fi comparat cu carnea roșie. Pentru tocanite este mai bine să alegeți o rață mai veche. Este mult mai aromată decât o pasăre tânără.

Veți avea nevoie de:

• 580 g de șolduri;
• o linguriță de amestec de piper măcinat;
• două frunze de laur;
• un vârf de nucșoară;
• 30 g sare;
• 150 ml de apă.

preparare

1. Tăiați carnea din oase și puneți-o în vasul multicooker-ului.
2. Condimentează cu condimente și sare, adaugă apă.
3. Gătiti timp de trei ore în modul „Stingere”.
4. Transferați în borcane sterile și acoperiți cu un capac cu capron. Un astfel de semifabricat este păstrat la frigider timp de două săptămâni.
5. Pentru depozitare mai lungă, înfășurați capacele metalice.

gâscă

caracteristici. Carnea de gâscă este bună pentru întreaga familie. Este bogat în arginină, care încetinește procesul de îmbătrânire și prelungește tinerețea corpului. Și are, de asemenea, multă lizină, care este necesară pentru creșterea normală a corpului copilului. Aceasta este o carne foarte gustoasă, care face o tocană excelentă, fără grăsimi dăunătoare. Numărul de produse este proiectat pentru trei recipiente de jumătate de litru.

Veți avea nevoie de:

• carcasă mare de gâscă;
• trei frunze de laur;
• șase mazăre de piper negru;
• sare la discreție.

preparare

1. Separați carnea de oase, condimentați cu sare și condimente și lăsați să stea aproximativ o oră.
2. Puneți condimentele în borcane sterile și carne deasupra. Rezervoarele trebuie umplute cu trei sferturi.
3. Acoperiți folia de copt cu folie și așezați conservele pe ea. Gâturile containerului trebuie, de asemenea, acoperite cu folie.
4. Introduceți tocană în cuptor și încălziți la 150 ° C. Gătiti în acest mod timp de două ore.
5. Adăugați apă clocotită peste carne pentru a acoperi complet produsul, creșteți temperatura la 180 ° C și gătiți încă o oră sau două, în funcție de rigiditatea cărnii.
6. Opriți cuptorul și lăsați carnea încă o jumătate de oră în spatele ușii închise.
7. Rotiți recipientele ușor răcite.

Iepure parfumat

Dacă urmați o dietă și vă pasă de alimentația sănătoasă a gospodăriilor, este mai bine să faceți tocană de iepure de casă. Produsul este bogat în colină, care reglează colesterolul din sânge. Carnea de iepure este, de asemenea, valoroasă pentru conținutul ridicat de sulf, care este indispensabil pentru oase și țesuturi.

Cu sos de soia

caracteristici. Carnea de iepure este o carne delicată cu aromă.Pentru a găti tocanele din ea, este foarte posibil să folosiți un aragaz lent. Carnea din ea va fi bine aburită și va fi păstrată timp de câteva luni. Numărul de produse este proiectat pentru două cutii de 0,5 l.

Veți avea nevoie de:

• carcasă mare de iepuri;
• patru frunze de dafin;
• cinci mazăre de allspice;
• 30 ml sos de soia;
• sare la discreție.

preparare

1. Tăiați carcasa și separați carnea de oase.
2. Pune vasele de crock de iepure și toate aromele într-un bol.
3. Gătiti timp de patru ore în modul „Stingere”. Este indicat să deschideți capacul în fiecare oră și să amestecați vasul.
4. Transferați tocanele preparate în borcane sterile și plută.

Cu grăsime

caracteristici. Rețeta pentru carnea tocată acasă de la un iepure poate fi completată cu grăsime de porc. Grăsimea va adăuga bogăție și nutriție în farfurie. Carnea este rulată în borcane deja în formă finită, astfel încât să puteți controla complet gradul de pregătire, precum și echilibrul condimentelor.

Veți avea nevoie de:

• 800 g carne;
• 150 g grăsime;
• sare și condimente la discreția ta.

preparare

1. Se taie carnea în bucăți cu grosimea de 2-3 cm, se presară cu sare, se pune pe o tavă într-un singur strat. Se lasă opt ore la frigider.
2. Topiți untura.
3. Strângeți ușor carnea pentru a scăpa de excesul de suc și combinați cu grăsimea.
4. Adăugați condimentele preferate și prăjiți până sunt fierte.
5. Transferați carnea de iepure cu grăsime într-un recipient steril și sigilați.

Recoltarea peștilor

Dacă nu aveți încredere în conserve, încercați să faceți tocană de pește acasă. Se va dovedi parfumat și tandru și, cel mai important - util. Oasele sunt bine aburite și devin moi. Trebuie doar să alegeți materii prime proaspete de înaltă calitate. Peștele uleios de râu este mai potrivit pentru conservele de acasă. Poate fi crap de argint, crap, crap crucian sau somn. Setul de ingrediente pentru un borcan de jumătate de litru este următorul:

• 1 kg de pește fără cap, organe, aripioare și solzi;
• 6 g sare;
• trei mazăre de piper negru;
• frunza de laur;
• 15 ml ulei de floarea soarelui.

În cuptor

1. Se taie peștele în porții, se condimentează cu sare și se lasă o oră și jumătate.
2. Pune condimente în borcane sterile și pește deasupra.
3. Puneți borcanul pe o foaie de copt umplută cu apă. Acoperiți gâtul cu folie pliată în mai multe straturi.
4. Puneți piesa în cuptor și preîncălziți la 150 ° C.
5. Când tocanele încep să fiarbă, reduceți temperatura la 100 ° C și lăsați la foc mic timp de cinci ore.
6. Scoateți folia, turnați uleiul încălzit într-un borcan și încălziți-l pentru încă o jumătate de oră la 130 ° C.
7. Rotiți capacele fierte.

Într-un aragaz sub presiune

1. Pune sare și condimente într-un borcan, și pește deasupra.
2. Acoperiți recipientul cu un capac și așezați-l într-un aragaz sub presiune. Turnați apă în aparat, astfel încât să ajungă la mijlocul cutiei.
3. Porniți arzătorul și așteptați să fiarbă.
4. Când apa fierbe bine, reduceți căldura și închideți aragazul sub presiune.
5. După trei ore, rostogoliți conservele.

Autoclav: sterilizare profesională

Un autoclav este un dispozitiv pentru sterilizarea la temperaturi ridicate și presiune ridicată. Este un balon metalic mare, cu un capac închis ermetic. Are un montaj pentru pomparea aerului, un manometru pentru monitorizarea presiunii, un termometru și, de asemenea, o supapă de eliberare a aburului. Astfel de dispozitive sunt utilizate pentru sterilizarea instrumentelor medicale. Și din aproximativ anii 60, autoclava și-a găsit aplicația în conservele de acasă.

Algoritmul de utilizare

Un tocan într-o autoclavă acasă se dovedește la fel ca un magazin. Prin urmare, dacă intenționați să gătiți conserve de carne și pește în volume mari, merită să luați în considerare achiziționarea acestui aparat.Procesul de sterilizare în trepte într-o autoclavă de gaz poate fi descris în șapte etape.

1. pregătire. Umpleți borcanele cu semifabricate, rulați-le și așezați-le într-un autoclav. Turnați apă, astfel încât să acopere complet conservele.
2. de pompare. Închideți bine capacul aparatului și umflați la o presiune de 1-1,5 bar. Dacă aveți o autoclavă fără presiune, acest pas este omis.
3. Căldura până la temperatura de sterilizare. După o jumătate de oră, porniți placa fierbinte și încălziți apa din autoclav până la temperatura de sterilizare corespunzătoare tipului de tocană. În acest caz, presiunea ar trebui să crească până la 4-5 bar.
4. extras. Reduceți căldura și sterilizați la temperatura constantă. Controlați presiunea.
5. Răcire. Opriți arzătorul și așteptați până când temperatura scade la 60 ° C.
6. Reducerea presiunii. Aduceți încet citirea presiunii la zero. Această manipulare nu se aplică pe dispozitiv fără pompare.
7. completare. Scoateți conservele din aparat, ștergeți. După solidificare, păstrați tocană.

Moduri de sterilizare

La o temperatură cuprinsă între 110-120 ° C, conservele sunt prelucrate în condiții industriale. Acesta este un indicator ideal pentru distrugerea microorganismelor dăunătoare. Fiecare produs are propriul mod de sterilizare temperatură-timp. Datele pentru diferite tipuri de tocană sunt prezentate în tabel.

Tabel - Moduri de sterilizare conserve autoclave

Tabel de erori

Un autoclav este un dispozitiv complex care necesită o manipulare atentă și respectarea strictă a instrucțiunilor. Înainte de a se „împrieteni” cu dispozitivul, gospodinele fac multe greșeli care duc la deteriorarea conservelor. Tabelul conține informații despre principalele erori ale autoclavării.

Tabel - Erori de autoclavizare comune

Pentru prima dată, tocana a fost gătită în Franța aproape de sfârșitul secolului XIX. Rezervoarele cu carne fiartă au fost încălzite la 115 ° C, răcite și închise bine. S-a dovedit că această metodă de preparare a cărnii asigură o durată de viață mai lungă decât sărarea sau uscarea. Pentru o astfel de invenție, Napoleon a numit creatorul tocanului Nicolas Upper la premiul de stat. După ce ai învățat cum să gătești tocană acasă, vei primi recunoaștere și mulțumiri din partea gospodăriei.

Alte retete de iepuri