Tocană de iepure de casă - o rețetă simplă pentru conservare

Aparate și ustensile de bucătărie: scândură, cuțit, bazin, 3 buc. Cutii de 0,5 litri, 3 capace, mașină de cusut, autoclav sau cuptor, foaie de copt.

Ingredientele

Pe trei cutii de 0,5 litri

Gătit în pas

Poate pregăti

• Spălați cu săpun sau sodă, clătiți cu apă curentă.
• Uscați conservele (dacă doriți, le puteți steriliza).
• Capacele mele se usucă.

Pregătirea iepurelui

1. Spălați întreaga carcasă de iepure, înmuiați peste noapte (9 ore) în apă. Uscat, împărțit în părți. Îndepărtați, dacă este cazul, grăsimea (poate fi în jurul gâtului). Tigaia de iepure se închide cu oase mici (coaste, labe). Oasele mari sunt îndepărtate prin tăierea cărnii din ele. Tăiați carnea în bucăți pentru a se potrivi într-un borcan. Într-un bazin mare punem bucăți de iepure.
   
2. 1,5 - 1,7 kg de iepure se plasează în trei borcane de 0,5 litri. Se toarnă carnea cu sare la o cantitate de 6 g de sare la un borcan de 0,5 litri. În bazin, amestecați bucățile de carne cu sare cu mâinile, dacă este posibil, frecând sarea în bucăți. Lăsați-l timp de 30 de minute pentru a absorbi sarea.
   

Tocăniți de gătit (în același timp, gătim pe trei bănci)

1. În bănci uscate, puneți o frunză de dafin pe fund. Adăugați 5 mazăre de ardei negru.
   
2. Întinde iepurele. Distribuim aproximativ același număr de bucăți în fiecare borcan. Pentru a menține golurile cât mai mici, apăsați cu mâna în jos. Apoi carnea va fi mai densă.
   
3. Turnăm borcane de carne crudă. Am introdus o autoclavă (dacă o aveți, desigur). Dacă nu există autoclav, atunci vom folosi cuptorul. Punem o foaie de copt într-un cuptor rece, punem borcane pe ea. Împingem conservele în cuptor, o aprindem și mai fierbem la temperatura de 180 de grade timp de 1 oră. După 1 oră, reduceți temperatura la 100 de grade. Fierbeți încă 5 ore.
   
4. Scoatem conservele din cuptor. Tocanita este gata.
   

Acesta este un mod foarte bun și dovedit de a găti tocanele. Poate fi aplicat pe orice fel de carne.

De ce să înmoați un iepure

• Trebuie să înmuiați carnea astfel încât să devină fragedă și moale, dobândește aroma marinadei și a condimentelor folosite.
• Astfel încât toate mirosurile să fie neutralizate. Iepurii domestici, în funcție de conținut și de nutriție, pot avea un miros și un gust specific.
• Ajută la eliminarea amărăciunii și a rigidității excesive. Carnea veche necesită o îmbibare lungă. Dar carnea proaspătă de iepure nu trebuie înmuiată pentru a nu întrerupe aroma naturală. Pentru piquancy, puteți adăuga puțin marinat.

Timp de înmuiere

Totul depinde de calitatea cărnii și de gradul dorit de înmuiere. Timpul poate varia de la câteva ore la o zi sau mai mult.

Calitatea înroșirii depinde de câte ori schimbați apa. De obicei suficient de 3-4 ori. Această metodă nu afectează în special gustul farfuriei, dar înlătură bine amărăciunea și gustul neplăcut. Puteți turna câteva linguri de vin, lapte, adăugați sos de soia, etc. Faceți acest lucru la ultima turnare.

În general, carnea de iepure i se poate da orice gust cu marinate, diverse condimente și sosuri.

Opțiuni de înmuiere a iepurelui

• Îl puteți înmuia în apă curată obișnuită, lapte, o soluție slabă de oțet sau vin. Corectează timpul singur. Rezultatul depinde de cât timp petrece carnea în lichid. De exemplu, când se înmoaie în vin sau oțet, vor fi suficiente câteva ore, altfel carnea poate fi acră.
• Când este înmuiat în apă, puteți adăuga mărar, pătrunjel sau câteva picături de lămâie.
• Dacă întâlnești carnea unui iepure bătrân, mai trebuie să scapi de miros și de gustul neplăcut. Un mod minunat este de a lăsa să se înmoaie în apă cu adăugarea de oțet de mere sau vin. Pentru 1 litru de apă ai nevoie de aproximativ 1-2 linguri. l. oțet.
• De asemenea, puteți turna lapte de iepure sau zer. Dacă este înmuiat în lapte proaspăt, carnea va dobândi un gust dulce. Iar mediul acid vă va permite să spălați totul de prisos, să înmuiați carnea și să nu dați o aromă și gust zaharoase.
• Cel mai bun mod de a face un iepure delicios este să folosiți alcool pentru marinată. Conform rețetei clasice, trebuie să înmuiați carnea de iepure în vin alb cu mirodenii, dar puteți și în vin roșu uscat.

Controlul calității alimentelor din casa

Pentru a asigura buna calitate a conservelor preparate, tehnologia de conservare prevede expunerea conservelor sterilizate la o temperatură de + 37 ... 38 ° C timp de 10 zile. În cazul încălcării regimului de sterilizare, microbii pot rămâne în bănci, ceea ce va descompune conținutul, ca urmare a formării gazelor, provocând umflarea capacului. Aceasta este bombardarea microbiologică. Astfel de conserve nu sunt potrivite.

Dacă în termen de 10 zile nu există încălcări sub formă de pete de conserve și umflare a capacelor, aceasta înseamnă că sterilizarea a fost efectuată corect.

Reteta video

În acest videoclip puteți vedea cum să gătiți tocană de la un iepure. Ce ingrediente au fost utilizate, în ce secvență se gătește.

Alte retete de iepuri