Friptură de pui de casă: 7 rețete și cum să așezi o pasăre în borcane

Tocana de pui de casa este carnea perfecta pentru locuitorii urbani. Acest tip de carne este ieftin în comparație cu carnea de porc și de vită. În același timp, găsirea puiului proaspăt de calitate este mult mai ușoară decât o carne roșie bună. Piesa de prelucrat este ușoară, delicată și parfumată. Poate fi servit într-o varietate de forme:

• in curat;
• cu pâine;
• cu cartofi fierti sau prajiti;
• cu terci;
• cu paste;
• ca umplutură pentru clătite sau plăcinte;
• ca bază pentru supe.

Avantajele ingredientului principal

Friptura de pui la domiciliu este nu numai gustoasă și practică, ci și incredibil de sănătoasă. Prin numărul de substanțe vitale pentru oameni, această carne nu are analogi. Aminoacizii sunt un material de construcție pentru proteine, care, la rândul său, este un material de construcție pentru țesutul muscular. Mai mult, fără aminoacizi, transportul elementelor benefice în organism este imposibil. Puiul, ca niciun alt produs, este bogat în aceste substanțe. Tabelul prezintă aminoacizii care sunt cei mai prezenți în carnea albă.

Tabelul - Aminoacizii din pui și rolul lor în organism

6 reguli pentru alegerea materiilor prime de calitate

Puteți găti o tocană delicioasă de pui doar cu materii prime de calitate. Căutând carne, amintiți-vă de cele șase criterii.

1. apariție. Carcasa de pui trebuie să fie proporțională. Este important să nu aibă defecte de suprafață, zgârieturi, vânătăi și să fie bine smulse.
2. oseminte. La un pui tânăr, osul pieptului este primăvara când este presat. La o pasăre veche, va fi solid.
3. textură. Carnea de calitate cu presiune revine rapid la formă. Dacă există o adâncitură, produsul este învechit.
4. culoare. Carnea de pui tânăr este de obicei roz deschis, iar pielea este albă. Este foarte puțină grăsime și are o nuanță galben deschisă.
5. miros. Carcasa ar trebui să miroase frumos la carne proaspătă și nimic mai mult.Dacă există chiar și cel mai mic indiciu de miros de putregai, acid, mucegai sau medicament, refuzați achiziția.
6. suprafață. Carnea trebuie să fie curată și uscată. Dacă suprafața este lipicioasă sau alunecoasă, puiul nu este proaspăt. Și există și posibilitatea ca antibiotice să fie folosite pentru a trata pasărea.

Friptura de pui: retete de baza

Dacă doriți să aveți întotdeauna în stoc conserve nutritive și sănătoase, decizia corectă ar fi să gătiți tocană de pui. Carnea este suculentă, aromată și fragedă. Golul va veni la salvare atunci când nu este timp să stai la sobă.

În suc propriu

caracteristici. Carnea de conserve în suc propriu este extrem de gustoasă și sănătoasă. Felul de mâncare este gătit fără grăsime, deci se încadrează perfect în dietă.

Veți avea nevoie (pe un borcan de jumătate de litru):

• 500 g de pui pe oase;
• trei mazăre de piper negru;
• frunza de laur;
• morcovi la discreția ta;
• sare la discreție.

preparare

1. Pune condimente într-un borcan.
2. Tăiați carnea în bucăți de 100 g și morcovii în cubulețe mici.
3. Pui puiul într-un borcan amestecat cu morcovii.
4. Sterilizează.

Cu terci

caracteristici. În condiții de câmp sau cu o lipsă de timp catastrofală, este important să aveți la îndemână nu doar conserve, ci și un fel de mâncare plin. De exemplu, puteți găti tocană de pui cu terci. Suficient pentru a încălzi piesa de lucru, iar o cină completă este gata.

Veți avea nevoie (pe un borcan de jumătate de litru):

• 350 g pui pe oase;
• 50 g de orez, orz sau hrișcă;
• 15 g unt;
• trei mazăre de piper negru;
• două mazăre de allspice;
• 150 ml de stoc de pui (sau apă fiartă);
• plecați-vă la discreție;
• morcovi la discreția ta;
• sare la discreție.

Preparat de sterilizare

1. Se taie carnea în bucăți de 50 g și se prăjește ușor până se rumenesc.
2. Se toacă fin ceapa și morcovii.
3. Fierbeți cerealele în apă clocotită timp de zece minute.
4. Aruncați terciul într-un colizor pentru a sticlă apa, apoi amestecați cu unt, carne, legume și sare.
5. Pune condimente într-un borcan, iar deasupra - terci cu carne.
6. Adăugați bulionul.

În ulei

caracteristici. Puiul fiert este de obicei uscat. Puțin unt va rezolva situația. Impregnează carnea și îi oferă un gust deosebit delicat.

Veți avea nevoie (pe un borcan de jumătate de litru):

• 450 g pui pe oase;
• 80 g de unt;
• trei mazăre de piper negru;
• frunza de laur;
• sare la discreție.

Preparat de sterilizare

1. Se taie carnea în bucăți de 50 g și se gătește până este gătită.
2. Pune condimente și pui într-un borcan, sare-l anterior.
3. Pune unt deasupra.
4. Sterilizează.

În jeleu

caracteristici. Gătitul tocanilor de pui la domiciliu deschide un câmp larg pentru experimentare. De exemplu, puteți turna carne cu bulion aromat cu adăugarea de gelatină. După răcire, umplerea se va regla. Și prin deschiderea borcanului, pe o astfel de „jeleu de pui” puteți încălzi vasele laterale.

Veți avea nevoie (pe un borcan de jumătate de litru):

• 450 g pui pe os;
• 80 ml de stoc concentrat de pui;
• trei mazăre de piper negru;
• 3 g gelatină;
• sare la discreție.

Preparat de sterilizare

1. Se taie carnea în bucăți de 50 g și se gătește până este gătită.
2. Adăugați gelatină în bulionul încins. După zece minute, fierbeți amestecul.
3. Sare carnea și pune-o într-un borcan. Se toarnă în bulion fierbinte.
4. Sterilizează.

În sos alb

caracteristici. Sosul alb obținut din făină și unt este un clasic. Acest pansament este potrivit pentru orice carne. Mai ales armonios, este combinat cu un pui de dietă blândă. Această proprietate poate fi folosită la prepararea cărnii de conserve de casă.

Veți avea nevoie (pe un borcan de jumătate de litru):

• 450 g de pui;
• 20 g unt;
• 80 ml bulion de carne concentrat;
• 10 g făină;
• sare și zahăr la discreția ta.

Preparat de sterilizare

1. Se taie carnea în bucăți de 30 g și se fierbe până la fiert;
2. Topiți untul într-o tigaie, prăjiți ușor făina în el, adăugați ingredientele în vrac. Se fierbe două minute.
3. Pune carnea într-un borcan și toarnă sosul clocotit.
4. Sterilizează.

chakhokhbili

caracteristici. Bucătăria plină de culoare din Georgia este savurată de gurmanții din întreaga lume. Este deosebit de populară mâncarea parfumată a Chakhokhbili. Având puțină imaginație pe tema acestei minunate rețete, puteți găti o tocană delicioasă.

Veți avea nevoie (pe un borcan de jumătate de litru):

• 300 g de pui sau curcan;
• 120 g vermicelli sau orez;
• 25 g unt;
• 1 g piper negru;
• 40 ml bulion concentrat de pui;
• 30 g pastă de roșii;
• busuiocul uscat la discreția ta;
• plecați-vă la discreție;
• sare la discreție.

Preparat de sterilizare

1. Se taie carnea în bucăți de 50 g, se prăjește ușor în unt și sare.
2. Combinați bulionul cu pasta de tomate și piperul și fierbeți.
3. Pune carnea într-un borcan împreună cu untul pe care a fost prăjită.
4. Deasupra, puneți cerealele sau vermicelii și turnați totul cu sos clocotit.

În Adyghe

caracteristici. Puiul Adyghe este remarcabil pentru sosul bogat de ceapă. Felul de mâncare se dovedește picant și, în același timp, cu gust delicat. Aceasta este o idee grozavă pentru tocană. Datorită sterilizării prelungite, puiul este bine saturat cu aromă de ceapă.

Veți avea nevoie (pe un borcan de jumătate de litru):

• 400 g pui sau rață pe oase;
• 100 ml bulion concentrat de pui;
• 15 g unt;
• cuisoare de usturoi;
• 15 g de făină;
• 3 g de piper rosu;
• plecați-vă la discreție;
• sare la discreție.

Pregătire pentru sterilizare:

1. Se taie carnea în bucăți de 70 g și se pune într-un borcan.
2. Prăjiți ceapa tocată în ghee, adăugați usturoiul tocat și făina.
3. Se toarnă în bulion, se adaugă condimente și se fierbe.
4. Se toarnă carnea cu sos clocotit.

Principalele metode de sterilizare

Etapa principală în prepararea conservelor de casă este sterilizarea. Tratamentul termic este conceput pentru a distruge microbii și bacteriile din interiorul cutiei. Acasă, există mai multe modalități de preparare a conservelor sigure de înaltă calitate. Instrucțiunile descrise pas cu pas vor fi utile atât pentru începători cât și pentru gospodine experimentate.

În cuptor

caracteristici. Cel mai obișnuit mod de a face tocană de pui de casă este într-un borcan în cuptor. Conservele se pun la abur bine și sunt foarte fragede. Principala condiție este ca cuptorul să fie în stare bună, deoarece trebuie respectat un anumit regim de temperatură.

Cum se face

1. Acoperiți conservele cu piesa de prelucrat cu capace fierte.
2. Așezați recipientele pe o foaie de copt sau un vas de copt unde trebuie să turnați puțină apă.
3. Introduceți tocanele într-un cuptor rece și încălziți la 110 ° C.
4. După o jumătate de oră, creșteți temperatura la 180 ° C.
5. După două ore și jumătate, opriți cuptorul.
6. Nu deschideți ușa încă 40 de minute, altfel băncile pot exploda din cauza schimbărilor bruște de temperatură.
7. Rulează în sus.

În tigaie

caracteristici. Este mai ușor să sterilizați carnea într-o tigaie de pe aragaz. Această tehnologie este bine cunoscută celor care sunt pasionați de conservarea casei. Tehnica este potrivită dacă gătiți o cantitate mică de tocană.

Cum se face

1. În partea de jos a tigaiei, instalați un suport special pentru sterilizare sau așezați un prosop.
2. Puneți conservele într-un „sterilizator” improvizat și turnați apă astfel încât să ajungă la recipientele de sticlă până la umeri.
3. Porniți plita, aduceți apa la fierbere și strângeți focul.
4. Gătiti tocană timp de patru ore și jumătate.
5. Pe măsură ce apa fierbe, se ridică.
6. Rulează în sus.

Într-o autoclavă

caracteristici. Punctul de fierbere al apei este de 100 ° C, iar agenții patogeni mor la o temperatură de 110 ° C. Pentru a fi sigur de siguranța alimentelor din conserve, este indicat să gătiți tocană de pui de casă într-o autoclavă. Datorită presiunii crescute în balonul dispozitivului, este posibilă creșterea punctului de fierbere al apei. Această tehnologie este utilizată în producția industrială de conserve.

Cum se face

1. Borcanele umplute cu carne, se rostogolesc și se introduc într-o autoclavă.
2. Umpleți vasul cu apă, astfel încât să acopere borcanele cu cel puțin 2-3 cm.
3. Inflați la 1,5 bar.
4. Porniți arzătorul la putere mică și încălziți aparatul la 115 ° C. În acest caz, acul manometrului trebuie să arate 4-5 bar.
5. Băuturile de jumătate de litru în acest regim de temperatură trebuie să reziste la o jumătate de oră, iar litrul - 50 de minute.
6. Opriți arzătorul și lăsați aparatul să se răcească natural la 40-60 ° C.
7. Încet la zero presiunea în balon.
8. Scoateți conservele și puneți-le la depozitare.

Într-un aragaz sub presiune

caracteristici. Un aragaz sub presiune este un fel de analog simplificat al unei autoclave. Datorită capacului închis ermetic al dispozitivului, tocana este sterilizată la temperatură ridicată și sub presiune.

1. Acoperiți borcanele cu capace sterilizate și așezați-o într-un aragaz sub presiune.
2. Turnați apă în vas, astfel încât să ajungă la umerii recipientelor de sticlă.
3. Aduceți lichidul la fierbere.
4. Când apa fierbe violent, reduceți căldura și închideți aragazul sub presiune.
5. Gătiti tocană timp de trei ore.
6. Opriți arzătorul, dar nu deschideți aragazul sub presiune pentru următoarele două-trei ore.
7. Când piesa de lucru se răcește ușor, rostogoliți conservele.

Într-un aragaz lent

caracteristici. Un ghiveci este un aparat universal de bucătărie, care este supus aproape oricărui fel de mâncare, de la supe la coacere. Tocana este de asemenea excelentă. Singura avertisment - vasul nu este destinat depozitării pe termen lung.

1. Se macină 1,5-2 kg de pui și se introduc în vasul multicooker.
2. Gătiti carnea în modul „Friptura” timp de trei ore.
3. Adăugați condimente după bunul plac. Puteți adăuga, de asemenea, cereale și ciuperci.
4. Gătiti în modul „Stingere” pentru încă o oră.
5. Aranjați în borcane sterile, acoperiți și puneți-l în frigider. Piesa de prelucrat este păstrată până la șapte zile.

Dacă ezitați să implementați rețeta de tocană de pui acasă, aflați cum să alegeți produsele din conserve potrivite în magazine. În primul rând, acordați atenție numelui. „Carnea de pui în suc propriu” - asta trebuie scris pe o cutie de conserve făcute în conformitate cu GOST. Nu trebuie să existe „pui”, „carne înăbușită”, „carne înăbușită”, „tocană”, „stil de țară”, „stil de casă” și alte „creativități” de la producători. Numele ispititor ascunde faptul că produsul este fabricat conform specificațiilor tehnice și poate conține carne congelată de calitate scăzută, resturi, soia și aditivi sintetici.

Alte retete de casa