Cum să scoți un iepure - rețete într-un cazan, cuptor și aragaz lent

Felul clasic de iepure este iepurele gătit în smântână. Carnea fragedă a animalului merge bine cu gustul lăptos. În plus, stricarea vasului este aproape imposibilă, mai ales dacă îi adaugi o notă picantă de usturoi, rozmarin, busuioc, pătrunjel.

Cu toate acestea, nu o singură smântână, spunem noi. Și îndrăznim să învățăm cum să tocăm un iepure într-un cazan și un aragaz lent, cu adăugarea altor ingrediente. Și pentru început, câteva sfaturi practice pentru prepararea cărnii.

Caracteristici ale lucrului cu carnea de iepure

• Iepurele are o valoare nutritivă ridicată. În ceea ce privește gătitul, cele mai atractive părți ale carcasei sunt spatele și picioarele.
• Carnea animalului tânăr este fragedă și moale, se remarcă printr-o nuanță roz deschis. Poate fi copt și chiar prăjit. Dar târâitul vechi este nepoliticos, nu miroase foarte frumos, carnea ei are o nuanță roșie pronunțată. Cât durează carnea de murat? Poate fi folosit și pentru tocană, dar anterior trebuie marinat în apă cu oțet timp de 4 ore. Și gătește mai mult.
• Dacă observați o nuanță albastră pe carne - în fața voastră este o carcasă a unui iepure slab. Nu există grăsimi în ea, de aceea este indicat să folosiți o astfel de carne doar pentru chiftele sau chiftelele.
• Nu numai smântâna ajută la a decide cum se gătește un iepure, rețetele pot include lapte, smântână, vin alb, fructe citrice. Pot fi utilizate atât la tocană cât și la decapare. Paleta de gusturi din aceasta devine mult mai bogată.
• Un iepure copt în cuptor atinge de obicei pregătirea în 45-60 de minute. Cu toate acestea, pre-piesele trebuie cu siguranță prăjite la foc mare. Procesul de stingere în sine ar trebui să aibă loc la o lumină minimă pentru a păstra integritatea fibrelor din carne.

Gătirea unui iepure într-un aragaz lent ca în fotografie

Chiar și bucătarii profesioniști recomandă să știe cum să scoată un iepure într-un aragaz lent. Rețetele sunt foarte simple și necesită un timp minim de pregătire.

Iepure încărunțit cu cartofi într-un aragaz lent

Veți avea nevoie de:

• carcasă de iepure - 1,5 kg;
• cartofi - 1 kg;
• ceapa - 2 capete mari;
• roșii - 3 lucruri mari;
• verdeață - pătrunjel și măreț (puteți usca);
• sare și piper;
• apă - 200 ml.

preparare

1. Setați modul „Coacerea”, prăjiți iepurele, întoarceți-l de mai multe ori. După 10 minute se adaugă ceapa și se prăjesc împreună.
2. Turnați apa în aproximativ o jumătate de pahar, setați modul „Stingere” timp de o oră.
3. Cojiți cartofii, tocați gros. Felii, felii de roșii.
4. Adăugați legume în bol, presărați cu ierburi și condimente, sare. Se toarnă în apa rămasă, se fierbe încă o oră.
5. Se presară cu ierburi înainte de servire.

Iepure fript cu prune

Veți avea nevoie de:

• carcasă de iepure - 1,5 kg;
• prune - 250 g;
• făină - 2 lingurițe;
• suc de struguri - 200 ml;
• ceapă - 1 cap de mărime medie;
• usturoi - 2 căței;
• pătrunjel - 4 ramuri;
• ulei vegetal - o lingură;
• sare și piper.

preparare

1. Coaja usturoiul și ceapa, se toacă. Se spală și se usucă pătrunjelul, se toacă grosier.
2. Împărțiți iepurele în porții, rulați într-un amestec de sare, făină și piper.
3. În aragazul lent, setați modul "Multi-cook", încălziți uleiul vegetal la o temperatură de 160 °. Prăjiți toate piesele individual.
4. Îndoiți iepurele în interiorul bolului, adăugați usturoiul, ceapa, prunele și pătrunjelul. Se toarnă suc de struguri, se adaugă piper și sare.
5. Setați temperatura la 110 ° în modul Multi-Cook și gătiți timp de 50 de minute.

Gătirea unui iepure într-o căldură și cuptor

Tehnica de preparare a iepurelui fiert cu cartofi la cuptor este similară cu rețeta anterioară.Totuși, timpul de gătit este mai scurt: este suficient să prăjiți carnea, să transferați la căldură, să puneți cartofii și alte legume, să turnați bine cu bulion sau smântână diluată cu apă. Apoi se acoperă, se dă la fierbere pe o sobă și se trimite la cuptor o oră la o temperatură de 180 °.

O versiune mai rafinată a felului de mâncare este un iepure fiart în vin alb, o rețetă cu legume.

Iepure încărcat în vin alb

Veți avea nevoie de:

• carcasă de iepure - 2 kg;
• roșii proaspete - 8 bucăți de dimensiuni medii;
• vin alb uscat - 200 ml;
• usturoi - 8 căței;
• rozmarin - o verigă sau o linguriță de uscat. Coriandrul sau oregano îl pot înlocui, care este mai mult ca acesta;
• piper și sare, ulei vegetal.

preparare

1. Prajeste bucatile de carne de iepure.
2. Roșii feliate, zdrobiți usturoiul.
3. Pune carnea într-un vas de copt, blat cu roșii și usturoi, presară rozmarin, toarnă vin. Fără agitare, se fierbe pe aragaz timp de 20 de minute: jumătate din timp fără capac pentru a permite evaporarea alcoolului și încă 10 minute sub capac.
4. Transferați într-un cuptor la 190 ° timp de 15 minute sub capac.

Iepure încărunțit cu legume

Veți avea nevoie de:

• carcasă de iepure - 2 kg;
• morcovi - 3 lucruri mari;
• ceapa - 2 capete mari;
• pătrunjel - un buchet întreg;
• mărarul este și el o grămadă;
• usturoi - 3 căței;
• foi de dafin, piper, sare și ulei vegetal.

preparare

1. Prăjiți bucățile de carne în ulei fierbinte.
2. Cojiți și tocați legumele, prăjiți-le.
3. Pune carnea într-o căldură, top legume, acoperă cu ierburi și condimente. Adăugați puțină apă pentru a acoperi complet iepurele, duceți la fierbere.
4. Reduceți lumina la minim, lăsați la foc mic o oră și jumătate.

Câte rețete, atâtea gusturi! Și de fiecare dată iepurele copt se dovedește a fi rafinat, delicat și mai ales aromat.

Alte retete de iepuri