Ureche burbot gustoasă - doar gătit

Aparate și ustensile de bucătărie: aragaz, cuțit, tăietură, clește, două tigăi, un bol, o lingură.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Luați burbot înghețat aproximativ 5 kg. Scoatem aripioarele, le tăiem capul și coada, dar nu îl aruncăm.
   
2. De-a lungul tuturor peștilor cu un cuțit situat vertical, faceți tăieturi pe piele. Acest lucru este pentru a elimina cu un clapeta.
   
3. Apoi, înțepând un colț al pielii cu un cuțit și apucând-o cu un clește, începem să smulgem pielea. Apoi continuăm cu mâinile noastre. Pielea nu este aruncată. O vom fierbe și va face un bulion minunat în bulion. Îndepărtați cu grijă fileul din coadă, tăind cu un cuțit.
   
4. Apoi așteptăm până se topește și o înțelegem. Când sunt răcite, părțile interioare sunt mai ușor de separat. Particularitatea burbot-ului este că are foarte puține fileuri și foarte mari. Din interior, avem nevoie de ficat și caviar (dacă este cazul). Ficatul Burbot este un produs valoros, aproape la fel ca ficatul de cod. Îndepărtăm conductele (sunt amare). Pentru a separa carnea de creastă, facem o incizie de-a lungul coamei și pur și simplu „tragem” fileul cu degetele. Creasta nu este aruncată - va merge și în bulion. Carnea bine spălată și ficatul burbot.
   
5. Scoatem branhiile din cap. Pielea, coada, capul, creasta mea, se pune într-o tigaie, se toarnă apă rece și se fierbe timp de cel puțin 20 de minute. Acest lucru se datorează faptului că burbotul este un pește de râu. Iar paraziții se găsesc adesea la peștele de râu, care mor abia după 20 de minute de fierbere. Gătiti sub acoperire 20 - 40 minute la foc mic.
   
6. Curățăm și spălăm o morcovă medie, două cepe medii, 3-4 cartofi.
   
7. Pentru a face bulionul mai gustos, adăugați o mână de morcovi decojiți și feliați și ceapă tocat grosier. Spălați o altă ceapă, fără a îndepărta coaja și puneți-o la foc potrivit pentru culoare.
   
8. După 40 de minute, luăm o tigaie goală, punem o sită în ea și filtrăm bulionul. Pentru gătirea ulterioară, avem nevoie doar de bulionul în sine (aruncăm restul).
   
9. Spălăm tigaia în care a fiert bulionul, punem o sită pe ea și filtrăm din nou bulionul. Punem o sobă pe foc puternic. În timp ce bulionul se încălzește, punem în el rămase ceapa tocată grosieră, morcovii, tocați în cercuri și cartofii, tocați în bucăți mari. Morcovii dau dulceață, ceapă - picant și cartofi - plinătate. Sare cu sare grosieră după gust.
   
10. File de ficat și pește tăiate în bucăți porționate. Când bulionul fierbe, așezați fileul și ficatul.
    
11. Buchete mici de ceapă verde și pătrunjel. Separați frunzele de pătrunjel. Din ceapa verde se taie partea verde. Tulpinile de pătrunjel și partea albă a penelor de ceapă sunt tăiate fin și adăugate la începutul gătitului, deoarece tulpinile sunt înțepenite și trebuie să fie fierte împreună cu toate legumele și peștele.
    
12. După fierbere, se adaugă 3-4 frunze de dafin, piper proaspăt măcinat după gust, se reduce căldura și se gătește sub capac timp de cel puțin 20 de minute. Taiem frunzele de patrunjel si partea verde a penelor de ceapa si le punem in tigaie dupa 20 de minute. Închideți capacul, opriți focul și înfășurați pentru a steriliza verdeața. Urechea este gata. După 5 minute, îl puteți servi la masă.
    

Reteta video

Videoclipul arată în detaliu toate etapele gătitului supei de pește burbot în dinamică.

Alte retete de peste