Aparate și ustensile de bucătărie:
- soba de bucatarie;
- Pan;
- cutit pentru cojirea legumelor;
- o sită;
- un cuțit;
- placa de bucatarie;
- un bol;
- o lingură;
- oala de turnare;
- farfurie pentru supă;
- pensete pentru îndepărtarea oaselor;
- skimmer;
- placă adâncă;
- strecurătoare.
Ingredientele
| somon | 1 buc (numai cap, creastă, coadă) |
| File de păstrăv | 300 g |
| cepe | 1 buc |
| apă | 3 l |
| morcovi | 1 - 2 buc. |
| cartofi | 2 buc |
| mărar | 4 ramuri |
| Ceapa verde | 3 pene |
| sare | 3 linguri. l. |
| ardei gras | 6 buc |
| Foaie de dafin | 1 buc |
| șofran | 0,2 lingură |
| zahăr | 2 lingurițe l. |
Gătit în pas
- Mai întâi trebuie să gătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, așezați capul, creasta și coada somonului într-o cratiță, turnați apă și fierbeți timp de 20 de minute. Pre taiați branhiile din cap. În procesul de gătire al bulionului, îndepărtați periodic spuma cu o lingură pliată.
- Cojiți cartofii, ceapa și morcovii. Apoi, pregătește șofran. Turnați șofranul în vas și turnați o jumătate de pahar de apă clocotită, lăsați-l să se rumenească. Acest condiment nu numai că îmbunătățește gustul și aroma, dar conferă vasului finisat o culoare aurie frumoasă. Șofranul trebuie utilizat în cantități mici, deoarece poate strica gustul întregului fel de mâncare.
- Atunci hai să facem fileul de păstrăv. Trebuie să fie scăpat complet de toate oasele, o pensetă specială pentru îndepărtarea oaselor va ajuta. Scoateți pielea de pește și tăiați-o în bucăți mici.
- Pentru ca bucățile de păstrăv să fie mai dense și să nu se descompună în timpul gătitului, precum și mai gustoase, puteți pregăti o saramură specială. Se toarnă 1 litru de apă rece într-o farfurie adâncă, se toarnă în 2 lingurițe. l. sare și zahăr, amestecați totul și puneți bucăți de pește în el. Datorită acestei metode de înmuiere, atunci când adăugați pește în bulion, acesta nu va înnoi.
- Când timpul de gătire al bulionului se termină, strecurați-l printr-o sită fină în tigaie. Nu folosiți oasele rămase de pește. Bulionul purificat este returnat la sobă.
- Apoi, pregătiți legumele. Tăiați morcovii în bucăți mari și trimiteți la bulion.
- Tăiați cartofii în cuburi mari și adăugați la bulion. Feliile grosiere când fierb cartofii vor permite eliberarea lentă a amidonului, astfel încât bulionul nostru să rămână transparent.
- În această etapă, se adaugă sare după gust și se toarnă 1 lingură. l. apă din șofran infuzat.
- Se toacă ceapa în cubulețe mici și se trimite la bulion.
- După aceea, tăiați doar partea albă a cepei verzi, adăugați la bulion.
- Se toarnă piper în mazăre și se toacă numai tulpinile de mărar grosiere cât mai mici, astfel încât să fiarbă bine, să devină moi și să-și ofere aroma.
- Gatiti urechea pana cand legumele sunt fierte. Focul trebuie să fie moderat, nu trebuie admis un clocot puternic, bulionul trebuie să rămână transparent. Urechea gătită fără capac și cu o fierbere ușoară, rezultatul este mai gustos
- În timp ce urechea este gătită, toacă fin pene de mărar și ceapă verde, adaugă o parte la bulion și lasă cealaltă parte pentru a decora vasul. La sfârșitul gătitului adăugați o foaie de dafin.
- Înclinați cuburi de păstrăv într-un colizor și clătiți cu apă curentă din saramură. Punem peștele într-o ureche clocotită și stingem imediat focul, adăugând încă 1 lingură. l. apă din șofran. Închideți tigaia cu un capac și lăsați să stea 3 - 5 minute. În acest timp, peștele este complet gătit, dar rămâne foarte moale și nu fierbe.
- Urechea clasică este gata! Se toarnă o lingură pe farfurii, se presară cu ierburi și se servește. Felul de mâncare trebuie servit fierbinte, fără a uita să adăugați o bucată de pește suculent la fiecare porție. Bon pofta!
Reteta video
Puteți urmări rețeta video, care arată în detaliu cum să gătiți o ureche aromată, transparentă și gustoasă, în conformitate cu rețeta clasică. Aflați câteva secrete ale gătitului și servirii mâncărurilor. Aveți o vedere frumoasă!
După cum puteți vedea, este ușor să pregătiți un prim preparat delicios de pește. Dacă ți-a plăcut rețeta de supă clasică de pește sau vrei să-ți descrii opțiunile de gătit, fă orice completare, atunci asigură-ți recenzia în comentariile de mai jos.