Dulceata din nuci verzi cu o reteta de coaja , proprietati utile ale gemului

De ce atât de mulți oameni nu au auzit niciodată de dulceață de nuci sau își amintesc doar de la distanță gustul său încă din copilărie? Răspunsul la această întrebare se află în geografia creșterii nucului tânăr. Și crește în Caucaz și în Munții Talysh, în Tien Shan și în Balcani, în China, India, Iran, Ucraina, Grecia și Asia Mică. Locuitorii acestor regiuni au noroc și au ocazia să recolteze fructe tinere pentru viitor. Populația din restul lumii rămâne să se bucure de nuci coapte, ceea ce este de asemenea bun. Dar de ce nucile verzi sunt atât de utile și cum diferă de cele coapte?

Ce este util în produs

Nucile - este util! Aceasta este o sursă inepuizabilă de substanțe de neînlocuit, vitamine, minerale. Sunt bogate în proteine ​​și grăsimi sănătoase. Dar pe măsură ce fructele se coacă, compoziția lor chimică se schimbă. Valoarea nucilor necoapte este că coaja, care apoi se întărește, conține o cantitate imensă de iod. Aportul inadecvat al acestui element cu nutriție amenință să inhibe funcțiile glandei tiroide și, în consecință, tulburarea tuturor proceselor metabolice dependente de hormoni. Pe măsură ce se coacă, coaja de nuc pierde o cantitate semnificativă de iod și devine aproape imposibil să obțineți restul de coajă tare.

Pe lângă iod, nuci sunt bogate în vitamine din grupele B, C, PP, A, E, K. Plus, conțin: magneziu, fier, fluor, cobalt, zinc, sulf, potasiu, calciu, fosfor, mangan, cupru, seleniu, sodiu. Conținut ridicat de acizi esențiali: stearic, oleic, palmitic, linoleic. Compoziția include, de asemenea, taninuri, flavonoide, chinone, uleiuri esențiale. Această listă este destul de comparabilă cu descrierea complexelor multivitaminice din farmacie, nu-i așa?

Deci, bogat oferă nucilor un set de proprietăți utile:

• îmbunătățește circulația cerebrală, memoria, concentrația;
• întărește vasele de sânge;
• au un efect antihelmintic pronunțat;
• au efecte antiinflamatorii și bactericide;
• restaurați mușchii după efort fizic;
• stabilizează sistemul nervos;
• întărește țesutul osos, dinții, articulațiile;
• ajuta inima;
• capabil să stabilească funcția ficatului și a tractului gastro-intestinal;
• îmbunătățește metabolismul.

În plus, nuci sunt benefice pentru femei în procesul de restaurare a funcției reproductive. Beneficiile pentru bărbați sunt de neprețuit în caz de impotență sexuală și prostată.

Când un tratament este tabu

Cu toate acestea, dintr-un astfel de număr de avantaje, nu trebuie să-ți pierzi capul și să începi să absoarbe în mod imprudent produsul - nucile au și contraindicațiile lor. Cu prudență, femeile ar trebui să utilizeze nuci în perioada de gestație și alăptare, deoarece sunt un alergen destul de puternic. O excepție sunt femeile a căror sarcină este complicată de o lipsă de iod. Pentru ei, un astfel de tratament va fi de neprețuit, cu siguranță, cu condiția să nu existe alergie la nuci.

Conținutul caloric de nuci și este de aproximativ 654 kcal la 100 g, face ca persoanele care își controlează greutatea, să se abțină de la consumul excesiv de bunătăți.Nu uitați că excesul de iod este dăunător organismului, precum și lipsa acestuia.

Dulceață de nucă: Noțiuni

A face gem din nuci verzi, indiferent de rețetă
procesul este lung și laborios. Mai mult, nu rețeta în sine este cea care contează, ci pregătirea fructelor pentru gătirea ulterioară. Nuci fierte sunt considerate foarte sănătoase. Datorită faptului că fructele necoapte sunt atât de bogate în iod, au un gust amar și doar o înmuiere lungă și, cel mai important, corect, va ajuta să scapi de el. Calitatea materiilor prime este un factor decisiv.

Alegeți fructele

Doar nuci tinere sunt potrivite pentru dulceață: coaja lor este verde, este moale și cu o acoperire ceroasă ușoară, iar miezul are o consistență apropiată de jeleu. Fructele ating acest grad de maturitate spre sfârșitul lunii iunie și încep să gătească gemul de nuc la începutul lunii iulie, după o pregătire preliminară atentă a materiilor prime.

Pentru conserve, sunt adecvate doar piulițele perfecte, fără pete, stropi sau alte daune exterioare. Prin urmare, sunt sfâșiați direct din copac. Este recomandabil să alegeți fructe de dimensiuni medii de aproximativ aceeași mărime. Disponibilitatea lor de a deveni materie primă pentru gem este verificată după cum urmează: cu un ac de tricotat din lemn sau o scobitoare, trebuie să încercați să străpungeți piulița. Dacă ați reușit - puteți recolta.

Care ar trebui să fie vasele

Nu orice recipient este potrivit pentru prepararea unei nuci. Ustensilele de cupru vor oferi ioni de metal materiilor prime. Iar aluminiul nu este bun - acizii pot deteriora pelicula de oxid, iar particulele de metal pot intra în piesa ta de lucru. După cum a arătat practica, bucatele emailate sunt cele mai bune. Oțelul inoxidabil funcționează de asemenea. Rețineți că nuci verzi în timpul înmuierii vor emite iod, motiv pentru care smalțul ușor se poate transforma într-o nuanță nedorită de care este puțin probabil să se scape. Este mai bine să folosiți vase cu un strat de culoare închisă.

Caracteristici de înmuiere

După recoltare, nucile se spală și se curăță cu un strat subțire, ca atunci când se curăță de cartofi. Acum pot fi turnate într-un recipient pregătit și turnați apă curată. Dar atunci puteți alege una dintre cele trei modalități de a pregăti materiile prime.

Numărul metodei 1: cu var

1. Înmuierea durează de la două la patru zile, durata depinde de mărimea fructului. Nu uitați să schimbați apa în proaspătă cel puțin de două ori pe zi.
2. Primele ape vor fi întunecate din cauza degajării de iod, dar cu fiecare modificare ulterioară, lichidul va deveni mai ușor.
3. Următorul pas este pregătirea apei de var. Pentru asta ai nevoie de 100 g
   var tăiat pentru fiecare litru de apă.
4. Soluția trebuie lăsată să se stabilească pentru a precipita. Apoi, nucile pentru o zi sunt turnate cu apă de sus filtrată printr-o cârpă liberă.
5. Clătiți bine.
6. Fiecare fruct este tăiat cu o furculiță în trei sau patru locuri.
7. Înmuiați din nou în apă curată. Și din nou, cel puțin de două ori pe zi, se schimbă
   lichid la proaspăt. Două zile sunt suficiente.
8. Apoi, gătiți nucile timp de zece minute.
9. Scurgeți apa, răciți fructele.

Metoda numărul 2: cu acid citric

1. Fructele sunt străpunse cu o furculiță imediat după cojire.
2. Înmuierea durează de la șapte până la zece zile, în funcție de mărimea nuci.Este necesar să schimbați lichidul cel puțin de două ori pe zi.
3. În această rețetă se prepară varul - se prepară apă de lămâie. Pentru aceasta, se diluează un jumătate și doi litri de apă cu o linguriță de praf de acid citric. Se toarnă materii prime pentru o zi.
4. Apoi, fierbeți fructele în apă cu lămâie timp de 15-20 de minute.
5. Fără a scurge apa cu lămâie, stăm încă o zi.
6. Clătim cu apă curată.

Numărul metodei 3: cu cuișoare

1. Nucile decojite sunt străpunse cu o furculiță.
2. Umpleți fructele cu inflorescențe de cuișoare.
3. Înmuiat timp de patru zile, schimbând apa la fiecare patru ore.
4. Apoi, materia primă se fierbe aproximativ o jumătate de oră, se răcește și se spală.

Ne orientăm către gătit

Efectuarea gemului potrivit de nucile tinere nu este o sarcină ușoară. Ocupația ocupă mult timp, este lungă și responsabilă. Nu veți putea pleca undeva și nici măcar să plecați de acasă mult timp pe parcursul întregului proces de pregătire, începând de la prepararea materiilor prime și terminând cu răsucirea conservelor.

Da, spălarea nesfârșită a fructelor și schimbările frecvente de apă - acest lucru este obositor. Dar rezultatul merită tot efortul. Înainte de a începe să faceți gem, studiați cu atenție următoarele rețete pas cu pas și alegeți cea care vi se potrivește și care vă este cea mai convenabilă.

În armeană

Această metodă de preparare a gemului este denumită în mod convențional rețetă în armeană, dar de fapt poate fi atribuită majorității popoarelor Transcaucaziei.

Ceea ce este necesar:

• fructe pregătite în prealabil - 100 de bucăți, iar acesta este de aproximativ 1-1,2 kg, în funcție de mărimea fructului;
• zahăr - 1 kg;
• apa - 0,4 l;
• lămâie - două citrice;
• cuișoare - 10-12 inflorescențe;
• scortisoara - 10 g.

Acțiunile tale

1. Gătiti siropul din apă și zahăr ca în fotografie. Răcire.
2. Condimentele pot fi turnate pur și simplu într-un sirop răcit. Dar, dacă nu sunteți pasionat de cuișoare de mestecat, atunci puteți forma o pungă mică de tifon, puneți condimente în ea și aruncați-o în sirop sub această formă.
3. Apoi, acolo se adaugă ingredientele principale: fructe de nucă înmuiate și lămâi stoarse.
4. Aduceți gemul la fierbere la foc mic, stingeți-l și uitați de exact o zi. A doua zi, aduceți masa la fierbere din nou, răciți. A treia zi - în mod similar.
5. Și abia în a patra zi după fierbere, gătiți nucile până sunt fierte. Scoateți geanta de condimente.

În bulgară

Rețeta bulgară este destul de complicată și supărătoare, dar rezultatul este de neuitat.

Ceea ce este necesar:

• fructe înmuiate - 1-1,1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apa - un pahar;
• acid citric pentru sirop - 10 g;
• fierberea acidului citric - o linguriță pentru fiecare 1,5-2 litri de lichid.

Acțiunile tale

1. Pregătim o soluție de apă cu acid citric și o aducem la fierbere.
2. Cufundați nucile înmuiate acolo timp de patru-cinci minute.
3. Apoi extragem fructele și le coborăm imediat în apă curată rece. Această secvență se repetă de cinci până la șapte ori.
4. În continuare, trebuie să fierbeți siropul din apă și zahăr, și deja în el aduceți dulceața pregătită.

În limba ucraineană

Aceasta este poate cea mai simplă rețetă, deoarece nu necesită o înmuiere îndelungată a fructelor.

Ceea ce este necesar:

• fructe verzi - 1 kg;
• zahăr - 1,2-1,3 kg;
• lămâie - 1 citrice;
• cuișoare - 10-12 inflorescențe.

Acțiunile tale

1. Nucile tinere sunt decojite fin, spălate și perforate.
2. Apoi sunt imersate imediat în apă și încălzite.
3. După ce au fiert, gătiți-le timp de cel puțin 20 de minute.
4. Trageți fructele și scufundați în apă rece pentru o răcire ulterioară.
5. În acest moment, fierbeți siropul din apă, zahăr, suc de lămâie și cuișoare.
6. Apoi nucile reci sunt scufundate în ea.
7. Fierbeți dulceața timp de cinci minute și răciți natural timp de o oră.
8. Procedura trebuie repetată de trei ori.
9. Și abia atunci fructele sunt aduse la dispoziție.

Amantele pot varia raportul dintre ingrediente, încercând să obțină acel gust de neuitat. Încercați să adăugați vanilie sau ghimbir în dulceața dvs. de nuc verde și veți vedea cum gustul bunătăților va scânteia într-un mod nou.

Recenzii: „Are gust de bomboane de ciocolată”

Potrivit mamei mele, această rețetă m-a salvat de bronșita cronică de copil.Pentru mine, este un gust al copilăriei. Și cu mare regret, bunica a luat rețeta cu ea în lumea cealaltă ... Acum mi se pare că a fost înviată ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

Anul trecut, am decis să facem gem fără var și a ratat - s-a dovedit a fi o prună moale asemănătoare cu terci (procesul de gătit a durat 3 săptămâni). Și înainte să fiu tratat să gem cu var, părea o bomboană ciocolată neobișnuită, dar gustoasă.

Alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

„Îmi place această dulceață, am trăit în Caucaz, am gătit-o cu toată familia! Este foarte original și gustos, iar degetele sunt vopsite cu iod, dacă curățați nucile, oh, oh, oh! Dar yummy merită. 5+! "

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

"Noi, în Azerbaidjan, iubim foarte mult acest blocaj, dar multă tampenie, nu toată lumea îl face ........."
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

„Nu-mi place rețeta cu var, o fac fără tine. Mai bine să petreci mai mult timp. Deci gustul este complet diferit ".

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Alte retete de casa