Gătit găluște delicioase cu cartofi și ciuperci - 5 secrete ale felului de mâncare perfect!

Originea găluștelor

Capodopere culinare din produse de patiserie fără drojdie și diverse umpluturi pot fi găsite în multe bucătării ale lumii. Italia este renumită pentru ei, unde o astfel de mâncare este ridicată la cultul mâncării ideale. În China există delicii similare. Dar Ucraina este considerată locul de naștere al găluștelor, deși analogii lor (de exemplu, găluște sau manti) sunt prezenți în dieta tuturor popoarelor slave. Și popularitatea lor este depășită chiar și de cele mai delicate clătite de cartofi.

Se crede că găluștele este un fel de mâncare în umplutura căruia nu există carne. Acest lucru nu este adevărat, deoarece în bucătăria clasică ucraineană au fost gătite atât cu carne tocată, cât și brânză de căsuță, varză fiartă, cireșe, fructe de pădure. Dar unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare sunt găluștele cu cartofi și ciuperci: ciuperci, candelabre, ciuperci cu miere ... Alegerea acestora din urmă nu este limitată - orice soi este potrivit pentru o umplutură delicioasă. Cea mai ușoară cale pentru locuitorii orașului de a cumpăra ciuperci de stridie sau aceleași ciuperci, precum și ciuperci uscate în brichete.

Rețetă pas cu pas pentru găluște cu cartofi și ciuperci ca în fotografie

Deci, cum să gătești găluște de casă cu cartofi și ciuperci? Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de cel puțin o oră de timp și de următoarele produse (în funcție de volumul de 2 porții):

• 220 g făină
• o lingură de unt (pre-topită),
• 2 gălbenușuri
• 5 linguri de apă,
• 300 g de ciuperci proaspete sau 100 uscate,
• 3 cartofi mari,
• 1 ceapa,
• patrunjel,
• sare, piper.

Procesul de gătit

1. Începeți să gătiți găluște cu ciuperci și cartofi dintr-un lot de aluat. Cerneti faina intr-un bol mare sau pe o suprafata de lucru, formati un diapozitiv din ea, faceti o depresiune in centru.
2. Bateți 2 ouă, separați albușurile de gălbenușuri, adăugați numai gălbenușurile în făină.
3. Se toarnă în unt topit și apă.
4. Frământați aluatul treptat, pornind de la centru. Ar trebui să obțineți o masă strânsă.
5. Înfășurați aluatul cu folie de clingă, puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
6. Continuați până la umplutură: curățați și gătiți cartofii, clătiți și tocați ciupercile, curățați și tocați mărunt ceapa.
7. Încălziți o lingură de ulei vegetal într-o tigaie, prăjiți ceapa până este transparent. Adăugați ciupercile, prăjiți până se evaporă umiditatea.
8. Când cartofii s-au fiert, scurgeți cu grijă apa și măturați-o în piure de cartofi. Se amestecă cu ciupercile preparate cu ceapa, se adaugă pătrunjelul, sarea și piperul.
9. Se întinde aluatul la o grosime de 1-2 mm, se taie în cercuri cu diametrul egal (este convenabil să se facă acest lucru cu un pahar sau o cană).
10. Puneți umplutura în centrul fiecărei cani (aproximativ 1 linguriță fiecare).
11. Prindeți marginile în mod obișnuit sau cu o „coadă de porc”, îndoind alternativ marginea în direcții diferite și apăsând-o.
12. Găleți găluștele în apă sărată fiartă. Disponibilitatea testului se realizează la aproximativ 4 minute după fierbere.
13. Se serveste fierbinte.

5 secrete pentru a face găluște perfecte

S-ar părea, ce subtilități pot exista atunci când gătești găluște cu ciuperci și cartofi? Dar gospodinele cu experiență știu să facă mâncarea cu adevărat perfectă și să ușureze procesul de gătit.

1. 1. Pentru ca aluatul să fie elastic, nu adăugați sare în timpul lotului. Și turnați doar apă cu gheață, îmbătrânită anterior în congelator.
   2. Pentru ca marginile aluatului să se lipească bine, ungeți întregul strat înainte de a-l tăia în cercuri cu albus de ou (va rămâne cu voi după adăugarea gălbenușurilor în făină). Aplicați proteine ​​într-un strat subțire, nu abundent.
   3. Dacă utilizați ciuperci uscate, înainte de gătit, acestea trebuie turnate cu apă clocotită timp de 20 de minute. După aceasta, scurgeți apa într-un bol (nu vă turnați).Tăiați ciupercile în sine (dacă rămân așa cum sunt, acestea vor crește foarte mult ca mărime în timpul prăjirii).
   4. Dacă utilizați șampanii proaspeți, nu este recomandat să le înmuiați în apă și, în general, să vă spălați mult timp, deoarece aceste ciuperci absorb în mod activ umiditatea. Puteți îndepărta pielea superioară cu un cuțit sau clătiți rapid, apoi ștergeți fiecare ciupercă curată cu un prosop de hârtie.
   5. Dacă mai aveți apă după înmuierea ciupercilor uscate, aceasta poate fi folosită pentru fierberea găluștelor, atunci gustul ciupercii va deveni și mai saturat. Sau pregătește pe baza sa un sos delicios pentru servirea felurilor de mâncare.

Cum se servește farfuria

Rețeta de găluște cu cartofi și ciuperci vă este cunoscută. Rămâne să înveți cum să le depui corect. În bucătăria tradițională ucraineană, există 2 opțiuni pentru servire.

1. 1. • Cu smantana - ar trebui să fie multe. În mod ideal, un castron de smântână este plasat în centrul mesei, lângă farfurie. Și fiecare impune atât cât are nevoie. Dacă rămâneți la porția porționată, întindeți ușor crema pe întreaga suprafață a găluștelor.
      • Cu ceapă prăjită - o ceapă mare trebuie tocată fin, prăjiți până când este fragedă în ulei vegetal. Turnați vasul rezultat cu găluște sau adăugați pe fiecare farfurie cu o porție de lot.

Dacă doriți să încercați ceva nou, pregătiți un sos delicios. Prăjiți ceapa și usturoiul tocat (câteva căței) într-o tigaie, adăugați ciupercile tăiate în fâșii, apă din înmuierea ciupercilor uscate (dacă există), o linguriță de cimbru uscat, sare, piper. Fierbeți amestecul timp de 10 minute, turnați 50 ml smântână și 150 g smântână, reduceți căldura și fierbeți până când este gros.

Suntem siguri că, cu servirea tradițională sau nouă, găluștele dvs. va fi incredibil de gustos!

Alte rețete pentru găluște