Eșteră eternă pentru pâine rusă fără drojdie

Aparate și ustensile de bucătărie: cană de măsurare, recipient pentru alimente cu capac, bici, folie, pătură caldă, recipient pentru depozitare.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Turnați 100 g de făină de secară într-un recipient mare. Aluatul etern poate fi preparat și pe orice altă făină, cu toate acestea, secara este considerată mai utilă și mai puțin prelucrată, ceea ce îi permite să păstreze toate substanțele utile. Într-un pahar, amestecați 50 ml zer și 50 ml apă. Este important ca gătitul să ia apă fără fierbere, altfel friptura nu va funcționa. Apa trebuie filtrată doar la temperatura camerei. Puteți utiliza, de asemenea, 100 ml de ser sau numai apă, dar atunci cultura de pornire va dura mult mai mult, iar acest proces poate fi întârziat.
   
2. Amestecul rezultat se adaugă în vas cu făină de secară și se amestecă bine cu un bici. Este important să obțineți o consistență omogenă fără coșuri și garnituri, amintind de smântână lichidă. Cel mai convenabil este să pregătiți o astfel de aluat într-un recipient de plastic alimentar.
   
3. Închidem recipientul cu un capac și îl învelim deasupra cu o pătură caldă sau un prosop, îl punem într-un loc cald timp de o zi. Vara, este mai bine să aduci demarorul pe balcon, iar iarna să îl pui lângă o baterie sau un încălzitor la o distanță sigură. A doua zi, după 24 de ore, scoatem un recipient și adăugăm 100 de grame de făină, 50 ml de zer, 50 ml de apă la temperatura camerei și o linguriță de zahăr. Se amestecă din nou bine. Închidem recipientul și îl învelim într-o pătură caldă, îl punem la loc cald timp de 24 de ore.
   
4. În a treia zi scoatem recipientul și adăugăm încă o linguriță de zahăr, 50 ml apă fiartă, 50 ml zer și 100 g făină în amestec. Se amestecă bine până se formează o masă omogenă. Acoperim cu un capac, izolăm cu o pătură și așezăm un prosop pentru încă o zi. În a patra zi scoatem amestecul dintr-un loc cald și observăm starea lui: dacă a apărut prea mult, trebuie să-l transferați într-un recipient mai profund sau să împărțiți amestecul în două.
   
5. Împărțim masa în jumătate și într-o parte adăugăm 100 de grame de făină, 50 ml de zer, 50 ml de apă la temperatura camerei, o jumătate de linguriță de zahăr. Se amestecă bine și se acoperă. Pentru a evita neplăcerile ulterioare datorită creșterii excesive a culturii veșnice de pornire, recipientul poate fi plasat într-o pungă de plastic și abia apoi înfășurați-l cu o pătură deasupra și așezați-o într-un loc cald.
   
6. În a cincea zi scoatem din nou recipientul și adăugăm 100 de grame de făină, 100 ml de apă și un vârf de zahăr. În acest stadiu, trebuie eliminat serul, deoarece bacteriile din lapte încep deja să câștige forță și să se înmulțească activ. Amestecă, închide capacul și ambalează încă o zi. În cea de-a șasea zi, veșmântul etern pentru pâine va fi gata, sub rezerva acțiunilor și a condițiilor de păstrare. Aluat viu viu poate fi păstrat la frigider într-un recipient de sticlă până la o lună sau uscat și utilizat după cum este necesar.
   

Depozitare și utilizare ulterioară

• Pe folie aplicăm smântâna eternă rezultată cu un strat subțire.
• Introduceți foaia de copt cu folie la cuptor la temperatură scăzută. Poate fi, de asemenea, uscat natural (pe balcon).Acest lucru este necesar pentru ca aluatul etern să fie uscat și poate fi folosit pentru a face pâine.
• După uscare completă, scoateți demarorul din folie și puneți-l pe o cârpă curată, apoi turnați-l într-un recipient de depozitare. O astfel de pulbere poate fi păstrată mai mulți ani.
• Pentru a face pâine, trebuie să luați 5 linguri dintr-un astfel de amestec uscat și să le diluați în 100 ml de apă, să adăugați o jumătate de linguriță de zahăr și să lăsați o perioadă într-un loc cald.

Reteta video

Acest videoclip arată întregul proces de creare a unei sucuri eterne pentru pâine timp de 5 zile. Veți vedea cum arată dospitul în diferite etape, veți învăța cum să înțelegeți că procesul de gătit este finalizat.

Alte retete de paine