Jucărie de casă: o rețetă clasică și fantezii gastronomice

Acasă, carnea nu poate fi coaptă numai la cuptor, ci și sărată, uscată și ofilită. Dacă totul se face corect, atunci nu numai fâșia de carne de vită gătită în acest fel va fi gustoasă, dar chiar și hrean. Așadar, obținem carnea corect cu rețetele noastre cu fotografii și cu un video interesant la sfârșitul articolului, în care vi se vor arăta complexitatea gătitului sacadat.

Basturma de casă ocolește chiar și alimentele nutritive, precum peștele și fructele de mare. În medie, uscarea într-o cameră bine ventilată sau uscătorul durează trei până la șapte până la zece zile. Depozitarea ulterioară în frigider vă permite să creșteți perioada de valabilitate la o lună.

Carnea vindecată: tehnici de bază de gătit

Iepurașul de casă este un produs exclusiv natural, care nu conține substanțe chimice și aditivi aromatici. Bucățile sunt fără umiditate datorită procesării și uscării corespunzătoare. Pentru prepararea delicatesei se folosesc două metode - metoda uscată și înmuierea în soluție salină (saramură).

Mod uscat

caracteristici. Folosirea metodei uscate pentru a face sacadat din carne de porc sau de vită este destul de simplă. Puteți experimenta cu condimente, condimente, spori aroma și gradul de sărare a pieselor. Este mai bine să folosiți coamă proaspătă fără grăsimi și vene.

Ce să pregătești:

• carne de vită sau carne de porc - 1 kg;
• piper negru măcinat - două-trei linguri;
• ardei ardei măcinat roșu - o linguriță;
• sare de mare (grosieră) - 0,7-1 kg;
• paprika măcinată - trei lingurițe;
• usturoi uscat tocat - o linguriță;
• coniac - două linguri;
• Ierburi provensale - o lingură (cât mai multe);
• coriandru măcinat - opțional.

Cum se face

1. Scoateți carnea de grăsime, clătiți, tăiați o bucată mare în două părți.
2. Uscați cu un prosop de hârtie.
3. Pregătiți un amestec pentru sărare. Amestecați sare de mare grosieră cu ardeiul negru și adăugați coniac pentru moale. Turnați jumătate din amestec în fundul unui recipient lat.
4. Puneți bucățile, acoperiți-le complet cu amestecul rămas.
5. Strângeți recipientul cu folie de încleștare sau acoperiți bine.
6. Pune carnea de vită la frigider pentru o zi, carnea de porc timp de 72 de ore. Scurgeți periodic lichidul și adăugați sare.
7. Se usucă carnea, se acoperă cu un amestec parfumat din ingredientele rămase. Puteți adăuga orice plante dorite (rozmarin, cimbru, busuioc).
8. Înfășurați semifabricate cu mai multe straturi de tifon, legați-le cu un fir.
9. Agățați la frigider sau la balcon (la o temperatură de 4 ° C și peste).
10. Vite uscate timp de zece până la 14 zile, carne de porc aproximativ trei săptămâni.

Înmuiat în saramură

caracteristici. Pentru a face carne de porc, de miel sau de vită acasă, s-a dovedit fragedă și parfumată, va trebui să petreci aproximativ două săptămâni pentru pregătirea sa. Este necesar nu numai să înmuiați bucățile în saramură, ci și să le sareți bine, să le semănați într-o cameră răcoroasă. Este mai bine să nu cumpărați alimente congelate, trebuie doar să luați carne proaspătă de la vânzători de încredere.

Ce să pregătești:

• coadă de carne - 1 kg;
• sare de mare - 170-200 g;
• apă filtrată - 1-1,5 l;
• piper negru măcinat - o linguriță;
• ardei iute rosu macinat - o lingurita;
• usturoi uscat - o linguriță și jumătate;
• pulbere de muștar - o jumătate de lingură;
• paprika măcinată - două lingurițe;
• alte condimente după gust.

Cum se face

1. Tăiați venele din bucăți, clătiți-le și uscați-le.
2. Pregătiți saramură - soluție salină concentrată. Fierbeți apa, răciți la cald, turnați treptat o lingură de sare și dizolvați-o. De îndată ce cristalele încetează să se dizolve, saramura poate fi folosită pentru sărare.
3. Înmuiați bucățile de carne în soluția sărată, așteptați lichidul să se răcească. Scoateți o zi la frigider.
4. Obțineți carnea care și-a schimbat culoarea, puneți-o pe o tăietură ușor înclinată. Apăsați pe partea superioară cu opresiunea.
5. Timp de câteva ore, în timp ce lichidul curge, pregătiți un amestec aromatic. Amestecați toate condimentele, adăugând mirodenii suplimentare după gust.
6. Rotiți o bucată în amestec, frecați-o cu degetele. Înfășurați piesa de prelucrat în tifon, legați-o cu sfoară.
7. Agățați carnea de vită la frigider timp de 12-14 zile, carne de porc - cel puțin 20.

Variații de udare a gurii

Produsele din carne gustoase, aromate și abundente pot fi servite ca fel de mâncare separat pentru bere rece, alcool puternic sau adăugate în salate, combinate cu tăieturi de carne. Rețetele de mai jos vor ajuta la pregătirea unui produs neobișnuit de udare a gurii folosind metode vechi și aparate moderne de bucătărie.

În armeană

caracteristici. Pentru a găti sacadat acasă conform rețetei bucătariilor armeni, ai nevoie de un minim de produse. Basturmu-ul armean de la alte aperitive se va distinge printr-o aromă delicată de nedescris, de mirodenii și un gust excelent. Este mai bine să cumpărați carne de porc pentru uscare, alegând benzi lungi de-a lungul spatelui (langet).

Ce să pregătești:

• Langet - 0,8-1 kg;
• sare - o lingură cu o lamelă;
• usturoi - cinci căței;
• zahăr - două linguri;
• condimente (laur, ghimbir, pădure, piper, maghiran) - după gust;
• semințe de rodie uscate;
• vin roșu de casă - o sticlă.

Cum se face

1. Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 40 cm lungime, aproximativ 10 cm lățime și nu mai mult de 5-6 cm grosime.
2. Faceți o marinadă specială. Amestecați condimentele și condimentele, semințele de rodie, zahărul, sarea în vinul roșu de casă.
3. Se toarnă fasii de carne cu marinata, se strecoară cu opresiune.
4. Se înmoaie aproximativ o săptămână la frigider.
5. Scoateți bucățile, lăsați lichidul să se scurgă, puneți-le între două plăci de tăiat din lemn, apăsați cu opresiune. Se lasă timp de 12 ore.
6. Întindeți carnea uscată cu condimente diluate cu vin până la consistența piureului gros. Repetați procedura pentru încă trei zile.
7. Trimiteți bucățile învelite în tifon într-un loc uscat și răcoros pentru a se usca, uscați timp de aproximativ zece zile.

În belarus

caracteristici. Pentru a face un fel de mâncare delicios, faceți acest lucru (așa se numește carnea uscată din Bielorusia), nu trebuie să folosiți conservanți, în afară de sare. Poate fi păstrat o perioadă lungă de timp, fără teamă să se strice. Pentru uscare, este mai bine să alegeți cârciumi din partea lombară sau dorsală a carcasei de porc.

Ce să pregătești:

• fâșie de coajă, lână sau tocat - 7 kg;
• sare grosieră - 350 g;
• piper roșu și negru măcinat - după gust;
• usturoi - două capete;
• pregătire condimentare - două pachete;
• semințe de chimen, coriandru.

Cum se face

1. Tăiați carbonatul în bucăți, tăiați grăsimea, clătiți, uscați.
2. Ținând bucățile peste bazin, presărați-le cu sare, apoi frecați boabele cu degetele. Este mai bine să purtați mănuși dacă există răni pe mâini.
3. Îndoiți bucățile într-un bazin, acoperiți-le, acoperiți-le cu un capac, un prosop, strângeți-le cu opresiune. Pune la frigider sau pune pe balcon.
4. Țineți sub sarcină cinci zile, întorcând carnea zilnic, drenând apa.
5. Scoateți și uscați bucățile.
6. Amestecați toate condimentele, usturoiul zdrobit și răspândiți ciupercile cu usturoiul.
7. Pune-l din nou în bazin, acoperă cu un prosop, pune-l la frigider pentru o zi.
8. Acum înfășurați tăieturi de tifon, legați-vă cu sfoară și agățați de tavanul de pe verandă sau loggia.
9. Așteptați șapte-zece zile, asigurându-vă că temperatura din cameră nu crește peste 17-18 ° C.
10. Depozitați în tifon pe un raft frigider.

În cuptor

caracteristici. Această rețetă sacadată acasă este potrivită pentru cei cărora nu le place să aștepte mult timp pentru o degustare. Întregul proces de gătit poate dura doar cinci până la șase ore. Puteți gusta jerky uscat în cuptor imediat după răcire.

Ce să pregătești:

• vițel sau vită - 0,9-1 kg;
• Worcester sau sos de soia - o treime dintr-un pahar;
• coriandru sau cilantro uscat - două lingurițe;
• piper roșu și negru măcinat - câte o linguriță fiecare;
• usturoi uscat - o linguriță;
• sare după gust;
• fumul lichid este opțional.

Cum se face

1. Amestecați toate condimentele, macinați până când netedă în mortar.
2. Tăiați carnea de vită în felii cu o grosime de 0,5 cm. Dacă este înghețată, dezghețați anterior natural.
3. Pune bucățile într-un vas, amestecă cu sosul, adaugă sare și condimente.
4. Marinați timp de cel puțin 40 de minute.
5. Puneți tigaia pe fundul cuptorului. Agățați piesele pe un suport de sârmă, lăsând marinada să se scurgă.
6. În modul de convecție, gătește carne de vită timp de aproximativ o oră la 80 ° C.
7. Reduceți temperatura la 50 ° C, gătiți încă două-trei ore, până se usucă.

Într-un aragaz lent

caracteristici. În „asistent” de bucătărie - un aragaz lent - puteți, de asemenea, basturma acasă ofilită. Carnea de porc, curcanul se va descurca, dar este mai ușor să gătești pui sacadat într-un dispozitiv inteligent. Singurul dezavantaj al metodei este că, chiar și într-un vas mare cu mai multe gătit, nu va funcționa pentru a se potrivi cu multe bucăți.

Ce să pregătești:

• piept sau file de pui fără piele - 0,8 kg;
• zahăr - 60 g;
• sare - 50 g;
• usturoi - doi căței;
• ulei vegetal;
• plante aromatice;
• condimente.

Cum se face

1. Se spală, se usucă, se acoperă fileul cu un amestec de zahăr și sare pe toate părțile.
2. Se transferă într-un bol de sticlă, se pune la frigider timp de trei zile.
3. Clateste puiul. Amestecați condimentele și condimentele într-un bol cu ​​usturoiul cu usturoi, uleiul vegetal, răziți fileul cu această masă.
4. Înfășurați în tifon, câteva zile pentru a se usca în limbo.
5. Transferați bucățile într-o pungă de copt, înfășurați, faceți trei sau patru perforare cu o scobitoare.
6. Gătiti într-un aragaz lent în modul „Stingere” timp de cel puțin 60 de minute.

Puteți mânca carnea acasă în orice fel, dar este mai bine să încercați mai întâi basturma pentru a experimenta gustul și aroma acestei delicatese. Dacă vă place raportul dintre sare, condimente și condimente, repetarea rețetei nu este dificilă.

Recenzii: „Delicious just”

Frec orice carne cu sare și condimente măcinate într-un mortar, dar încerc să nu iau o bucată groasă, împart carbonatul în jumătate. Am pus carnea rasă timp de câteva zile într-o pungă de pe raftul frigiderului, apoi o scot, o încălzesc cu tifon și o agăț pe stradă. Încerc să fac această carne din februarie până în aprilie, pentru că nu este foarte cald și există multă lumină ultravioletă la soare, muștele încă nu zboară. Carnea cumpărată pe 22 martie a fost mâncată de Paște, la fel de uscată ca basturma, pur și simplu delicioasă.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Am făcut coada de porc de mai multe ori și pot împărtăși mai multe nuanțe.
1. Sarea trebuie să fie luată numai pe mare grosieră. Înmoaie foarte bine carnea și nu o sare.
2. Timpul de vărsare depinde de ce fel de carne vrei să obții. Mai moale sau mai uscat. Dacă este mai moale ca prosciutto, atunci 12 ore sunt suficiente pentru 1 kg de carne, dacă este mai uscat ca basturma, atunci pe zi. La urma urmei, sărați ambele săruri din carne și îndepărtează umiditatea din carne.
3.Condimente, aceasta este, în general, fantezia ta completă. Pe piețe există acum mulți comercianți diferiți care vând tot felul de condimente. Te vor ridica după gustul tău și vor da sfaturi.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Spălați pieptul uscat, grătarul cu mirodenii, îndepărtați o zi la rece, va elibera apă, îl scoateți într-o zi, spălați, uscați, frecați cu sare și condimente într-un tifon nou și încă o zi la rece, aceasta este întreaga rețetă, mai ușoară decât ușoară, dar carnea este dură ne place asta. Am luat condimente: piper negru, roșu, ardei, usturoi, sare.

Alenka_ Scutec //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

Alte retete de salate