Rețete de roșii uscate la soare: cât durează să gătești la cuptor și la microunde, cu ce să servești

Prima mențiune despre roșiile uscate la soare datează de la începutul secolului al XVIII-lea. Dar popularitatea cu adevărat răspândită a roșiilor uscate găsite abia în a doua jumătate a secolului XIX. În 1856, Francesco Cirio, rezident în Torino, a început să conserve tomate folosind metoda Upper, deschizând propria fabrică în aceste scopuri.

Italienii și grecii nu își pot imagina viața culinară fără acest produs. Acestea adaugă roșii uscate în aluat, fac din ele o umplutură pentru plăcinte, pun pe sandvișuri, adaugă pizza și se transformă într-un sos de pastă. Ce pot să spun, dacă doar o singură roșie uscată la soare, pusă pe o friză și mâncată cu o felie de pâine proaspătă, este capabilă să ofere o plăcere gastronomică reală.

Despre beneficiile și dăunările roșiilor uscate

Roșiile uscate la soare aparțin categoriei produselor, ale căror beneficii sunt nelimitate, iar prejudiciul este minim. Pentru a provoca daune sănătății umane, această delicatesă este capabilă doar să supraalimenteze. Roșiile uscate conțin mult acid oxalic, care atunci când sunt consumate în cantități mari pot fi dăunătoare pentru ficat. Poate că acesta este singurul minus al produsului. În caz contrar, roșiile uscate la soare sunt un real beneficiu. Valoarea energetică a produsului este de 258 kcal la 100 g. Bilanțul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților (BJU) este prezentat în tabel.

Tabel - Bilanțul BJU al roșiilor uscate

Roșiile uscate la soare sunt un produs cu calorii medii. Prin urmare, o cantitate mică de delicatețe poate fi consumată chiar și de către gardienii figurii și cei care, din motive de sănătate, urmează o dietă strictă. Mai jos sunt prezentate patru avantaje cheie.

1. Fibră grosieră. Valoarea acestei substanțe constă în faptul că contribuie la activitatea neîntreruptă și de înaltă calitate a organelor tractului gastro-intestinal.
2. antidepresive. Punând în practică o rețetă pas cu pas pentru roșiile uscate la soare, veți ajunge la un preparat antidepresiv. Roșiile uscate îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos și salvează organismul de efectele dăunătoare ale stresului.
3. serotoninei. Un alt plus al felului de mâncare este conținutul crescut de serotonină. Însuși hormonul fericirii, care este mult în ciocolată. Trimitand cateva rosii in gura, veti simti imediat cum se imbunatateste starea de spirit si starea de bine in general.
4. potasiu. Fără acest oligoelement, inima umană nu este capabilă să funcționeze neîntrerupt. În plus, din cauza lipsei de potasiu, o persoană poate suferi o umflare crescută.

3 criterii pentru alegerea înțeleaptă

Răspunsul la întrebarea modului de a face roșii uscate la soare începe cu o selecție competentă de fructe pentru tratamentul termic ulterior. Locuitorii din Italia însorită preferă soiul San Marzano. Puteți utiliza următoarele trei reguli.

1. greutate. Se crede că greutatea tomatei nu trebuie să depășească 130 g și nu trebuie să fie mai mică de 100 g.
2. gradul de maturitate. Cea mai bună alegere sunt fructele ușor coapte. Dacă trimiteți o roșie matură la cuptor sau uscător electric, atunci în timpul procesului de uscare va deveni prea întunecat și va arăta ca un cărbune. Cu toate acestea, aspectul nestetic nu va avea niciun efect asupra gustului. Roșia va rămâne la fel de aromată și de picantă ca omologii săi mai frumoși.
3. calitate. Dacă luați roșii uscate, acordați atenție soiului. Pentru cea mai gustoasă „cremă” suculentă este ideală pentru uscare. În timp ce roșiile cherry sunt complet improprii pentru acest lucru. Acesta din urmă conține o cantitate uriașă de zahăr, de care nu orice fruct se poate lăuda.

5 reguli pentru uscare perfectă

Roșiile coapte sunt 90% apă. Umiditatea este cea care nu permite păstrarea fructelor grosiere. Prin urmare, sarcina dvs. este să vă asigurați că există un minim de apă în roșii, nu mai mult de 15%. Dacă conținutul de umiditate depășește acest indicator, atunci tratamentul gătit nu va putea fi păstrat mult timp. Următoarele cinci recomandări vă vor ajuta să faceți totul bine.

1. curățenie. Doar „pereții” de roșii sunt de obicei uscați. Prin urmare, interiorul fătului - semințe și septa - trebuie mai întâi eliminate.
2. fir. Fructele trebuie tăiate în trei-patru părți, în funcție de greutate.
3. Ambasadorul. Feliile se întind deasupra „burta” și se presară cu sare deasupra - astfel încât, în timpul tratamentului termic, umiditatea se evaporă cât mai curând posibil. Este de dorit ca sarea să nu fie hrană obișnuită, ci măcinare mare.
4. temperatură. Procesul de uscare are loc la o temperatură cuprinsă între 40 și 100 ° C - în funcție de metoda de gătit selectată.
5. durată. Durata procesului este afectată de umiditatea aerului, temperatura de uscare, dimensiunea și greutatea inițială a roșiilor, precum și alți factori. Prin urmare, de exemplu, uscarea în cuptor va dura puțin mai mult de șase ore. Și uscarea în condiții naturale va dura mult mai mult.

Cum se face

Astăzi, când gospodinele au un arsenal de bucătărie impresionant, este nechibzuit să se usuce roșiile într-un mod natural - la soare. Procesul poate fi optimizat și accelerat făcând același lucru într-un cuptor, cuptor cu microunde sau uscător electric. Recenziile bucătariilor de acasă indică faptul că cuptorul este cel mai popular mod. Într-un cuptor cu microunde și chiar mai mult într-un uscător electric special proiectat, acest lucru nu este mai puțin convenabil și simplu. Nuanțele de gătit sunt descrise în tabel.

Tabel - Metode pentru prepararea roșiilor uscate la soare acasă

Roșiile uscate la soare acasă: 4 rețete

Este dificil să numești cea mai delicioasă și de succes rețetă pentru roșiile uscate la soare la cuptor. Prin urmare, puteți alege dintre clasicele metode italiene și mai multe metode de uscare din celebrele gururi culinare.

Stil italian cu usturoi

descriere. Roșiile sunt fierte diferit în diferite regiuni din Italia. Puteți adăuga orice condimente și ierburi preferate, uscate sau proaspete, roșiilor dvs. în stil italian, uscate la soare, oferind mâncărului gustul și aroma unică.

Veți avea nevoie de:

• Roșiile de clasa „Cremă” - 1,5 kg;
• sare de mare grosieră;
• piper negru;
• ulei de măsline;
• usturoi - trei căței mari.

Ghid de acțiune

1. Se spală fructele, se usucă cu prosoape de hârtie și se taie în patru părți.
2. Acoperim foaia de copt cu pergament, o ungem cu ulei și întindem legumele tăiate la suprafață.
3. Presărați felii cu sare grosieră și puțin piper.
4. Pentru fiecare felie, picurați literalmente o picătură de ulei de măsline.
5. Trimitem foaia de copt la cuptorul preîncălzit la 100 ° C, lăsând ușa ușor întunecată. Acest lucru va permite umiditatea să se evapore din pulpă cât mai repede posibil.
6. Lăsăm roșiile uscate finite până se răcesc complet.
7. Turnați puțin ulei în partea de jos a conservei, așezați cu grijă feliile uscate, turnând treptat ulei de măsline pe fiecare strat și adăugați condimentele preferate.

Cu rozmarin de la Julia Vysotskaya

descriere. Rozmarinul face roșiile uscate foarte aromate și fragede. Și în viitor, când veți obține un borcan cu roșii și veți decide să faceți sandvișuri, pizza sau sos cu participarea lor, veți simți cât de picant și expresiv sună acest ingredient în farfurie.

Veți avea nevoie de:

• roșii - 2 kg;
• sare;
• rozmarin - cinci-șase ramuri;
• cimbru - după gust.

Ghid de acțiune

1. Spălăm roșiile, tăiem în jumătate și cu ajutorul unei linguri de desert, fără a deteriora pereții, îndepărtăm miezul.
2. Sărați fiecare jumătate și turnați puțin ulei de măsline în interior.
3. Îl întindem pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și o trimitem la cuptorul preîncălzit la 100 ° C.
4. Puneți cu grijă roșiile răcite finite într-un recipient de sticlă pentru depozitare, stratând cu crengute de rozmarin și cimbru tocat.
5. După finalizarea procesului, umpleți fructele cu ierburi cu ulei în partea de sus și închideți bine capacul.

Cu busuioc și ardei iute de la Vincenzo Barba

descriere. Bucătarul și proprietarul a două stele Michelin sugerează să gătești roșii savuroase uscate la soare cu busuioc, chili și nuci. Dacă nu sunteți un fan picant, reduceți cantitatea de chili din rețetă. Și dacă, dimpotrivă, nu te deranjează să gusti o delicatesă arzătoare, crește-i conținutul.

Veți avea nevoie de:

• roșii - 1 kg;
• nuci - 100 g;
• otet - doua linguri;
• ardei iute - două păstăi;
• usturoi - doi căței;
• pătrunjel - o grămadă;
• unt - o lingură de desert;
• oregano și busuioc - după gust;
• sare de mare grosieră - o linguriță;
• apă - cinci lingurițe.

Ghid de acțiune

1. Roșii Vyalim după modelul tradițional.
2. Trimitem blender nucile decojite, chili, usturoi, busuioc și oregano. Shred. Strângeți sucul, turnându-l într-un recipient separat.
3. Adăugați oțet și apă în sucul stors, aruncați o bucată de unt, fierbeți și turnați într-un borcan pentru preparare.
4. Întindeți roșiile uscate în același recipient, stratificându-le cu un amestec de nuci, ardei iute și ierburi.
5. Se completează cu ulei de măsline, astfel încât să acopere fructele.

Cu brânză și ardei gras de la Hector Jimenez Bravo

descriere. Reteta de rosii uscate la soare si branza este utila daca pe hartia de copt sunt foarte putine rosii. Această delicatesă, stratificată cu brânză și măsline, poate fi aromată cu ulei de măsline sau floarea soarelui. Dar o astfel de depozitare nu este potrivită pentru stocarea pe termen lung.

Veți avea nevoie de:

• roșii - 0,5 kg;
• brânză tare - 200 g;
• măsline negre picate - 100 g;
• ardei gras - două bucăți;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline;
• sare;
• oregano.

Ghid de acțiune

1. Roșii Vyalim la cuptor, ca de obicei.
2. Împărțim fructele răcite într-un borcan în straturi.
3. Între fiecare strat de roșii am pus un strat de brânză presărat cu ierburi, un strat de piper feliat și un strat de măsline tăiate în inele.
4. Topim vasul finit cu ulei.

Caracteristici de stocare a gustărilor aromate

Întrebarea despre cum se păstrează roșiile uscate la soare este una dintre cele urgente. Într-adevăr, în ciuda duratei scurte de viață a delicatesei, vreau să o mențin mai mult timp. Pentru a surprinde oaspeții care sosesc brusc și pentru a vă delecta cu vacanțele în familie. Următoarele trei sfaturi vă vor ajuta să vă păstrați tratamentul preferat timp de șase luni.

1. În cămară. Cămară de casă este excelentă pentru depozitarea borcanelor închise ermetic de roșii uscate. În multe manuale scriu astfel: „... puse într-un loc rece și întunecat”. Dar la temperatura camerei, durata de valabilitate a unei delicatese deschise de roșii este redusă la jumătate și nu depășește trei luni.
2. În frigider. Cel mai bine este să plasați un borcan de roșii uscate în compartimentul inferior al frigiderului - unde de obicei puneți verdeață și legume proaspete pentru depozitare. Temperatura optimă variază de la 0 la 10 ° C.
3. În pivniță. Nu există frigider, dar există o pivniță? Minunat. Aceste două metode de stocare sunt absolut echivalente în eficiența lor.

Ce să mănânci și unde să adaugi

O altă întrebare este ce mănâncă roșiile uscate. Întreabă-l pe italian, el îți va îngrozi ochii și va fi cu adevărat surprins. Și totul pentru că locuitorii din Italia însorită adaugă această delicatesă peste tot - de la sandvișuri banale și canapele la pizza și paste tradiționale. Puteți face exact același lucru.

Predigest

Dacă ați cumpărat fructe nu în ulei, ci pur și simplu uscate într-un pachet sub vid, nu uitați să pregătiți în prealabil legumele pentru utilizare, folosind una dintre cele trei metode.

1. Înmuiați-vă în apă. Dacă delicatețea are gust înainte de mâine, puneți roșiile într-o farfurie adâncă și acoperiți cu apă la temperatura camerei. După ce a stat noaptea în apă, dimineața produsul va fi complet gata de utilizare.
2. Se fierbe în apă cu oțet. Cel mai rapid mod de a satura roșiile cu umiditate este să le fierbeți în apă cu adăugarea unei cantități mici de acid acetic. Doar câteva minute - și delicatesa uscată la soare poate fi folosită.
3. Se fierbe în apă fără oțet. Nu ai oțet sau nu ar trebui să-l folosești? În acest caz, fierbeți puțin roșiile în apă. Nu va dura două minute, ci cinci până la șapte, dar rezultatul va fi același.

Trimiteți la salată

Caracteristici. Chiar și mâncăruri simple cu adăugarea de roșii uscate la soare se transformă în capodopere picante și parfumate ale artei culinare. Roșiile merg bine cu alte legume, fie că este vorba de gnocchi de cartofi sau ratatouille, fritata sau moussaka. Roșiile uscate la soare subliniază gustul de năut și decorează un hummus plictisitor. Puteți face o salată cu roșii uscate la soare și ton și asigurați-vă din nou: roșiile uscate sunt un lucru.

Veți avea nevoie de:

• roșii uscate - 100 g;
• ardei copt - o bucată;
• măsline picate - 50 g;
• hamsii - 50 g;
• ton conserve - se poate;
• arugula - jumătate de buchet;
• ulei de măsline.

Ghid de acțiune

1. Tărgăm ruca într-un bol cu ​​salată și adăugăm tonul tocat cu ea cu o furculiță.
2. Trimitem aici hamsii și ardeii tăiați fin și roșiile uscate la soare.
3. Amestecă, condimentează cu ulei și bucură-te.

După cum vedeți, rețetele de roșii uscate la soare și metodele de utilizare a acestora în gătitul acasă sunt destul de diverse. Apropo, puteți recolta roșii fără ulei. Aceasta va prelungi perioada de valabilitate a produsului cu jumătate până la 12 luni și vă va permite să vă bucurați de delicatetea coaptă sub soare până la următoarea recoltă de roșii.Doar puneți fructele uscate într-un recipient de plastic sau de sticlă și închideți bine capacul, astfel încât nimeni dintre insecte nu îndrăznește să împărtășească masa cu voi.

Recenzii: „Procesul necesită mult timp, dar rezultatul merită”

M-am înfășurat aici, natural, într-o umbră)) de roșii cherry. Dar, se pare, sunt complet improprii pentru acest lucru, deoarece sunt mai dulci decât cele mai dulci fructe uscate. Dar încă inundat de ulei, condimente schimbate, poate vor sta și vor fi mai puțin dulci?)) Dar chiar și foarte dulci, sunt neobișnuit de gustoase. Sfătuiesc tuturor, în sensul lentei)))

Almatinka https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory

L-am uscat la 55 de grade, mi se pare că totul s-a dovedit așa cum trebuie. Dar mi-a luat câteva zile până la mizerabil 4 kilograme de roșii proaspete. Nici nu-mi pot imagina cât de mult mi-ar fi luat dacă le-aș avea sushi la soare.

natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html

Desigur, procesul este laborios, dar rezultatul merită. Îmi plac astfel de roșii în pizza de casă, doar o plăcere !!!! Dar cele din magazin nu vor fi cu siguranță o comandă de mărime mai mare, așa că merită să încercați singur să gătiți astfel de roșii minunate.

slavii http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html

Mama era în Italia și a adus roșii uscate de acolo. Erau într-o pungă de plastic sigilată. au fost tăiate în jumătăți și altele lungi decât crema noastră de roșii. Avea un gust sărat, doar înfricoșător. Dar li s-a spus, astfel încât trebuie să fie înmuiate bine, și apoi transferate într-un borcan cu ierburi, condimente și se toarnă ulei fierbinte. Când am făcut cu toții asta ... Mmmm, ce a fost delicios.

Vodoleyka, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/

Alte retete de salate