Gătirea ouălor prăjite și omleta în franceză: principalele secrete și 4 rețete delicioase

Omleta este o mâncare originală franceză pregătită de un pădurar împăratului Franz Joseph în secolul al XIX-lea din ceea ce „a trimis Dumnezeu”: ouă, făină și apă. Lui Vladyka i-a plăcut atât de mult noul fel de mâncare încât l-a inclus în meniul cinelor sale regale. De atunci, rețeta unei omlete clasice a rămas practic neschimbată: doar compoziția felului de mâncare a variat: în Provence le-a plăcut să gătească cu castane, în Alpii Primorski - cu șuncă, în Savoia - cu untură prăjită, în Poitou - cu ciuperci.

Principala caracteristică a ouălor prăjite franceze este lipsa înălțimii; Bucătarii de peste mări au mai multe șanse să pregătească baza pentru umplere, astfel că omleta din Franța este gătită în mod tradițional fără lapte și este turnată într-un tub direct în tigaie. Rețeta pentru ouă crampate franceze, de regulă, este completată de cubulețe feliate de pâine fără drojdie - pâine prăjită, ceea ce face ca mâncarea să fie mai satisfăcătoare și mai originală.

Secretele mâncării franceze

Ce trebuie să știți pentru a găti o omletă la cuptor, în modul în care o gătesc adevărați specialiști culinari francezi?

• Nu adăugați lapte în omletă. În ciuda abaterii frecvente de la reguli, rețeta clasică exclude adăugarea de lapte sau smântână. Așadar, ouăle crampate devin mai dense și seamănă cu o „clătită” în care puteți înfășura orice umplutură.
• Nu economisiți untul. Untul topit, de regulă, se adaugă direct amestecului de omlete, ceea ce face vasul mai moale și mai gustos. De asemenea, este de dorit să prăjiți omleta în unt, prevenind fierberea acesteia.
• Nu bateți omleta cu un mixer. Bucătarii francezi nu folosesc nici măcar un bici pentru a amesteca amestecul: doar o furculiță. O mâncare biciuită într-o spumă este garantată să cadă după gătit.
• Nu stropiți liberal cu mirodenii. Ierbele uscate sau proaspete, ardeii, busuiocul în cantități mari pot ucide gustul original cremos al farfuriei. Rețeta clasică de omletă, de regulă, nu conține chiar verzi.
• Nu exagerați. Omleta merge la tub chiar în momentul în care proteinele încep să se „apuce”. Pe măsură ce se pliază, vasul are timp să gătească și se mulțumește cu un gust delicat, fără o crustă prăjită.

Ouă prăjite

Reteta clasica

Rețeta de ouă prăjite franceze include adesea pâine prăjită, care în bucătăria rusă poate fi înlocuită cu grâu, pâine de secară sau pâine. Nu este interzis să folosești pâine uscată sau de ieri - saturată cu un amestec de ou, ci va îmbogăți doar gustul farfuriei.

Veți avea nevoie de:

• ouă - 2 bucăți;
• pâine - 2 felii;
• tomate - 1 bucată;
• ceapă - 1 bucată;
• ulei vegetal - 3 linguri. l .;
• brânză - 100 g;
• sarea.

Mod de preparare:

1. Ceapă, roșii și o pâine. Prăjiți toate ingredientele în uleiul vegetal timp de 4-6 minute.
2. Aduceți ouăle și sarea la uniformitate și turnați-le în tigaie.
3. Se fierbe conținutul aproximativ 8 minute, apoi se umple vasul cu brânză rasă și se gătește încă 2 minute. Bon pofta!

Rețeta de ouă prăjite franceză este simplă. Poate fi gătit într-un aragaz lent: pentru aceasta, prăjiți ceapa, roșiile și pâinea în modul „Frying” aproximativ 5 minute, apoi umpleți conținutul cu amestec de ou și gătiți în modul „Coacerea” timp de 20 de minute. Adăugați brânza cu 1-2 minute înainte de gătirea finalizată. Într-un aragaz lent, ouăle prăjite vor fi mai magnifice și mai sănătoase decât într-o tigaie.

Într-un toast

Ouăle în toast este un preparat original, care, datorită servirii neobișnuite, va deveni o opțiune bună pentru un mic dejun romantic sau pentru copii. Această variantă de ouă stropite este bună ca un fel de mâncare independent în combinație cu roșii cherry sau roșii obișnuite, felii, ceapă verde și busuioc.

Veți avea nevoie de:

• prajeli - 4 bucati;
• ouă - 4 bucăți;
• verdeață (pătrunjel, mărar) - 150 g;
• ulei de măsline - 3 lingurițe. l .;
• brânză - 100 g;
• sarea.

Mod de preparare:

1. Tăiați găurile rotunde în centrul prăjiturilor. Prăjiți semifabricatele în ulei de măsline timp de 2-3 minute pe ambele părți.
2. Turnați ușor ouăle în centrul pâinii, adăugați sare și prăjiți aproximativ 3 minute la foc mic. Când proteinele își pierd transparența, presărați vasul cu brânză rasă și continuați să gătiți până se topește. Decorați ouăle răzuite terminate cu ierburi mărunțite.

Pentru a evita ouăle strâmbe în pâine prăjită, este mai bine să alegeți pâine feliată cu margini tari.

Omletă franceză

Reteta clasica

Secretul omletei clasice franceze este în compoziția și metoda de servire. Pentru a-l pregăti, sunt necesare doar ouă, iar ingredientul necesar este untul, care învelește omleta în timpul gătitului (nu trebuie să fiarbă). Aspectul său seamănă cu o clătită (cu sau fără umplutură) învelită într-un sul. Pentru o varietate de omlete, nu este interzis să adăugați champignons, ceapă, mazăre verde, ardei gras.

Veți avea nevoie de:

• ouă - 3 bucăți;
• unt - 50 g;
• sare, piper (alb).

Mod de preparare:

1. Amestecați ouăle, sarea și piperul până când sunt netede.
2. Topiți trei sferturi din ulei într-o tigaie și, amestecând constant, turnați în amestecul de ouă.
3. Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie și se gătește 3-4 minute, până când marginile vasului încep să se albă.
4. Folosiți o spatulă pentru a înfășura omleta semi-finită într-o rulou. După 1-2 minute, pune vasul pe o farfurie cu cusătura în jos.

Omleta franceză se dovedește poroasă, aerisită, cu un gust delicat. Când se servește pe o rulou, puteți face mai multe tăieturi pentru a face umplutura să pară frumos. Bon pofta!

Cu brânză și roșii

Rețetă de omletă franceză cu brânză - un fel de mâncare simplu, cu un gust cremos și o notă picantă. O omletă rapidă nu este potrivită doar pentru un mic dejun obișnuit, dar poate fi, de asemenea, un deliciu excelent pentru oaspeții neașteptați. Pe lângă nuci, brânză și roșii, acesta poate fi completat cu legume și măsline - în acest caz, gustul va fi mai luminos.

Veți avea nevoie de:

• ouă - 3 bucăți;
• tomate - 1 bucată;
• unt - 1 lingură. l .;
• brânză - 50 g;
• nuci - 3 bucăți;
• sarea.

Mod de preparare:

1. Amestecați ouăle cu sarea.
2. Tăiați roșia, rumenați brânza, tocați nucile.
3. Toarna amestecul de omleta intr-o tigaie si gateste 4-5 minute. Când rămâne puțin lichid pe suprafața vasului, puneți roșiile, brânza, nucile și turnați omleta într-un tub. Gata!

Servirea omletă franceză cu brânză este recomandată feliată pe rulouri și presărată cu ierburi proaspete.

Rețeta unei omlete franceze, precum și a ouălor mărunțite, este simplă, iar felul de mâncare este original, udat cu gura și vibrant. Și din ingredientele obișnuite. Folosind mâncăruri clasice și neobișnuite, puteți hrăni, impresiona și mulțumi oaspeții și cei dragi. Încearcă singur!

Alte retete din intreaga lume