Este posibil să nu fie în totalitate corect să se numească această găluște de mâncare. În parte, ele pot fi comparate cu găluștele, deoarece o parte semnificativă a umpluturii este formată din legume. Tehnologia de gătit este oarecum diferită de ceea ce suntem obișnuiți. Dar, în linii mari, rețeta de găluște gedza nu sperie complexitatea nici măcar a unei gazde novice. Principalul lucru este să alegeți ingredientele potrivite și să nu uitați nimic.
Gedza - găluște japoneze
Cu carne de porc
Opțiunea de gătit autentică de bază presupune umplutura cu carne de porc tocată la jumătate cu varză. Nu scutiți ceapa și usturoiul, acestea vor da un gust unic ascuțit și vor adăuga aromă vasului finit.
Aluatul pentru găluște gedza poate fi achiziționat în magazine cu produse orientale. Dacă acest lucru nu este posibil, nu este dificil să faci singur.
Va trebui să testați:
- apă - 200 ml;
- făină - 400 g;
- sare - 1 lingură.
Pentru umplere:
- varză - 150 g;
- carne de porc tocată - 200 g;
- ceapa - 1 mare;
- ceapă verde - 50 g;
- zahăr - 1 lingură;
- sos de soia - o jumătate de lingură;
- amidon - 1 lingură. l .;
- ulei de susan - o jumătate de lingură;
- usturoi −4 cuișoare;
- rădăcină de ghimbir tocat - o jumătate de linguriță;
- apă - 1 lingură. l.
Pentru sos:
- sos de soia - 1 lingurita;
- ulei de susan - o jumătate de linguriță;
- oțet de orez - 1 lingură. l.
preparare
- Pentru test, turnați sare în apă încălzită.
- Turnați-l în făină, blând moale și non-lipicioase. Lasă-l să stea pentru ca glutenul să se disperseze.
- Se toaca varza si ambele tipuri de ceapa pentru umplutura.
- Se amestecă porția de legume cu carnea tocată și se pune sare, amidon și zahăr.
- Se macina ghimbirul si se pune la umplutura cu usturoi ras.
- Ultimul pas este să amestecați lichidele din carne: apă și sos cu ulei.
- Este bine dacă carnea și legumele sunt marinate în condimente un timp.
- Procesul de sculptură este similar cu cel al găluștelor și găluștelor. Rotiți o prăjitură subțire, tăiați un cerc cu o matriță sau un pahar potrivit cu pereți subțiri.
- Pune carnea cu legume în mijlocul fiecărui cerc și ciupește într-un mod special. Marginile trebuie să fie ca niște pliuri, ușor stratificate una peste alta.
- Turnați puțin ulei într-o tigaie adâncă și întindeți gedza. Se toarnă puțină apă clocotită deasupra și se acoperă. Lasă-le la fiert câteva minute.
- Gedza trebuie să fie aburită și fierbeți apa. Când se întâmplă acest lucru, prăjiți-le pe o parte cu ulei de susan, fără a fi nevoie să vă întoarceți.
- Pregătiți sosul combinând oțet, sos de soia și o picătură de ulei.
Când servești, așezați gedza cu un butoi trandafir în sus pe o farfurie. Le mănâncă cu betisoare, se înmoaie în sos, ca pe rulouri sau cu sushi.
Cu varză de fasole pe aluatul cu cremă
Această rețetă pentru găluște japoneze diferă de cea tradițională: în loc de varză obișnuită, se pune Beijing. Datorită acestui lucru, umplerea este mai moale și mai suculentă. Pregătirea testului în apă clocotită vă permite să obțineți un cozonac de plastic, rostogolindu-se obedient într-o prăjitură subțire.
Va trebui să testați:
- apă clocotită - un pahar și jumătate;
- făină - 3 lingurițe;
- sare - jumătate de linguriță.
Pentru umplere:
- ghimbir - rădăcină de 2 cm;
- semințe de susan - 2 lingurițe. l .;
- carne de porc - 500 g;
- Varză de piper - 200 g;
- sos de soia - 2 lingurițe. l .;
- usturoi - 5 căței;
- ceapă verde și arpagic - un buchet mic;
- zahăr - 1 lingură;
- sare - jumătate de linguriță.
Pentru sos:
- ulei de susan - 2 lingurițe. l .;
- otet - 5 linguri. l .;
- sos de soia - două treimi dintr-un pahar.
preparare
- Pentru aluatul crema, amestecă făina de grâu cu sarea și toarnă apă clocotită în amestec. Frământați aluatul cu o spatulă pentru a nu vă arde.
- Când este posibil să obțineți uniformitate, continuați să frământați masa cu mâinile. Rezultatul este un bun frumos neted. Trebuie acoperit cu un prosop sau film și lăsat pentru o perioadă scurtă de timp.
- Tăiați bine carnea de porc pentru umplutură. Dacă vă place o textură mai delicată, folosiți o mașină de tocat carne.
- Varza taiata se taie si se amesteca cu sarea. Amintiți-vă puțin de ea. După câteva minute, sucul pe care îl va da poate fi stors, iar varza în sine combinată cu carne.
- Adăugați căței de usturoi zdrobiți, ghimbirul răcit fin și ceapa tocată în amestecul de carne și legume.
- După toate condimentele și legumele, se toarnă sosul de soia și se presară zahăr. Se toarnă semințe de susan încălzite într-o tigaie acolo. Frământați toate astea bine și lăsați-o să se rumenească.
- Sosul este preparat din oțet, sos de soia și ulei. Poate fi pus deoparte deocamdată, va fi nevoie doar la servire.
- Gedza se lipește astfel: prindeți bucăți mici din chifla și le rostogoliți în prăjituri. Umplutura este așezată în mijlocul fiecărui cerc, iar marginile sunt smulse cu un acordeon.
- Așezați ușor găluștele într-o tigaie cu ulei de susan și maro pe o parte.
- Se toarnă puțină apă clocotită în tigaie și se acoperă cu un capac. Gălușurile trebuie aburite până când apa fierbe. Apoi, țineți-le foarte puțin într-o tigaie uscată și puneți pe o farfurie.
Rețetă de sărbători cu creveți
Fructele de mare sunt tradițional foarte utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză. De asemenea, sunt excelente pentru umplerea gedza. Creveții sunt mai ușor de luat imediat la fiert, nu trebuie să jelească mult timp.
Va trebui să testați:
- apă clocotită - 200 ml;
- gălbenușul - din două ouă;
- făină - 700 g;
- sare - jumătate de linguriță;
- ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l .;
- amidon de cartof - 60 g.
Pentru umplere:
- creveti fierti - 400 g;
- Varză chinezească - 100 g;
- ceapa mare;
- varză albă - 100 g;
- usturoi - 4 căței;
- piper negru măcinat - un vârf;
- sare - jumătate de linguriță;
- sos de soia - 1 linguriță. l .;
- zahăr - 1 lingură.
- ghimbir - 5 g;
- oțet de orez - 1 lingură. l .;
- ulei de susan - 1 lingură. l.
Pentru sos:
- ulei de susan - 2 lingurițe. l .;
- otet de orez - 5 linguri. l .;
- apă caldă - 2 lingurițe. l .;
- sos de soia - 5 lingurițe. l.
preparare
- Pentru aluatul dintr-o cratiță, amestecați făina cu sarea și amidonul.
- Se toarnă apă clocotită, ulei în amestec, se amestecă bine.
- Când amestecul este mai puțin fierbinte, bate gălbenușurile în el și amestecă bine.
- Omul de turtă lăsa să se coacă timp de o oră sub un prosop. După aceea, frământați-o puțin mai mult, astfel încât să devină elastic.
- Tăiați fin ambele tipuri de varză în umplutură, puteți utiliza un blender.
- Se macina sau se freaca fin usturoiul si ghimbirul.
- Creveți curățați de cochilii și tocați fin cu un cuțit sau într-un blender.
- Se toacă ceapa, se adaugă o lingură de sos de soia. Așa că va marina și va pierde amărăciunea, lăsând doar aroma.
- Adăugați sare, așteptați câteva minute, va da sucul să fie stors.
- Amestecați creveții cu ceapa și varza stoarsă, adăugați ceapa cu marinata.
- Se toarnă ulei de susan umplutură, o lingură de oțet, se adaugă ghimbir, condimente și usturoi. Lasă amestecul să se rumenească bine.
- Faceți o prăjitură subțire din kolobok pregătit și tăiați cercurile de aproximativ 8 cm în diametru.
- Faceți cercurile mai subțiri la margini, lăsați-le să rămână mai dense la mijloc.
- Luați o linguriță pentru fiecare cerc de umplere. După umectarea marginilor cu apă, formați găluște cu pliuri pe rând.
- Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal și prăjiți gedza.
- Se toarnă apă clocotită în tigaie, stratul are nevoie de aproximativ 1 cm înălțime și se acoperă cu un capac. După ce apa s-a evaporat, adăugați puțin ulei și gătiți pentru câteva minute suplimentare.
- Combinați oțetul de orez cu sosul de soia și untul. Se toarnă în apă fierbinte, astfel încât sosul rezultat să fie cald.
Servirea gedza cu creveți este obișnuită pe o farfurie plană, aranjată într-un cerc cu susul în jos într-un butoi roz. Puneți un bol cu sos în centru.
Oricare ar fi rețeta de găluște japoneze gedza pe care ai alege-o pentru a găti o cină sau un prânz neobișnuit - acest fel de mâncare tradițional japonez va surprinde și încânta toți cei de casă.