Aspic gustos din zander - reteta pas cu pas de vacanta

Aparate și ustensile de bucătărie:

• cuțit ascuțit ;;
• scândură;
• Pan;
• o lingura;
• skimmer;
• o sită;
• tifon;
• o farfurie;
• un fel de mâncare mare pentru aspic;
• perie de silicon;
• frigiderul.

Ingredientele

Gătit în pas

1. Curățați peștele de solzi, începând de la coadă. Strângeți toate solzi și puneți-le pe brânză, împăturită în 3-4 straturi. Tăiați abdomenul și intestinul interior, clătiți. Îndepărtați branhiile.
   
2. Tăiați cozile și capetele, îndreptându-le, de asemenea, pe cheesecloth.
   
3. Tăiați aripioarele și, de asemenea, pliați-le pe solzi, cozi și capul pe tifon.
   
4. Separați fileul de creastă cu oase de coaste. Dacă se simt oase în file, îndepărtați-le cu penseta. Oasele coloanei vertebrale puse pe tifon.
   
5. Tăiați partea abdominală din file, puneți-o și pe tifon și tăiați fileul în porțiuni de 2,5-3 cm lățime.
   
6. Scară strânsă, oase, capete și cozi într-un nod de tifon.
   
7. Puneți nodul într-o cratiță, puneți fileul tăiat felii, ceapa decojită și morcovii de dimensiuni medii (unul fiecare) aici. Adăugați frunza de dafin (2 bucăți) și mazărea allspice (2 mazăre). Turnați întregul conținut al cratiței cu apă, astfel încât să fie acoperit complet, dar nu mai mult de 1,5 litri.
   
8. Sare după gust și așezați tigaia la foc mic. Aduceți la fiert. După fierbere, colectați cu atenție toată spuma. Acest lucru este important, deoarece transparența bulionului, și apoi a aspicului în sine, depinde de acesta.
   
9. Gatiti continutul tigaiei timp de 20 de minute la foc mic. După 20 de minute, luați porțiunile de biban de știucă pe o farfurie - sunt gata. Și gătește un mănunchi cu solzi, cozi, capete și oase încă 50 de minute, astfel încât lipiciul de pește să fie fiert, deoarece nu vom adăuga gelatină în umplutură.
   
10. Feliile de pește cu atenție, fără a se deteriora, se așază pe o farfurie cu pielea în jos, astfel încât să rămână uniform și să nu se onduleze.
    
11. După 50 de minute, strecurați bulionul prin cheesecloth și o sită. Totul, cu excepția morcovilor din acest bulion, nu mai avem nevoie.
    
12. Dish pentru aspic (ar trebui să fie lat, dar nu foarte adânc) cu o perie de silicon, ungeți bulionul și așezați bucățile porționate gătite de biban.
    
13. Tăiați decorațiuni în formă de flori din morcovi gătite în bulion. Aceasta se poate face cu o matriță specială sau cu un cuțit. Dacă nu aveți o matriță specială, atunci faceți patru brazde superficiale longitudinale de-a lungul întregului morcov, apoi tăiați-l pe cercuri nu foarte largi. Veți obține flori. Decorați vasul cu flori de morcov. Ramurile mici de frunze de mărar sau pătrunjel se întind frumos și pe un vas, îndreptându-le ușor.
    
14. Folosind o perie de silicon, picurați bulionul pe pește, pe flori de morcov decorativ și pe verzi. Introduceți vasul la frigider timp de 30 de minute, astfel încât să fie setat primul strat de aspic.
    
15. Îndepărtați vasul și săpați bulionul peste pește și decorați din nou.
    
16. Puneți frumos lingonberry sau merișor pe fiecare felie de pește și turnați din nou cu grijă bulionul cu o lingură. Pune vasul la frigider pentru 30-40 de minute pentru a îngheța.
    
17. După 40 de minute, vărsăm bulionul rămas.
    
18. Tăiați lămâia în inele subțiri, apoi le tăiați în jumătate. Îndepărtați oasele.
    
19. Garnisiți cu felii de lămâie și merișoare sau afine. Puneți aspic-ul de la biberoană la frigider pentru o solidificare completă.
    
20. Odată cu sosirea oaspeților, puneți mâncarea pe masa festivă. Nu are nevoie de decorații suplimentare - bibanul cu știuleți jeleu arată elegant și apetisant.
    

Reteta video

Cum să dezasamblați peștele pe un file și să-l gătiți corect? Cum să sapi treptat în bulion, astfel încât decorul să nu plutească? La aceste și alte întrebări li se va răspunde urmărind un videoclip.

Alte retete de peste