Sărarea corectă a peștilor acasă

gătit: cuțit lung subțire, tabla de tăiat, penseta de pește, prosoape de hârtie, o ceașcă mică, hârtie pergament, recipient / cuvă cu capac.

Ingredientele

Gătit în pas

Filetul tăiat

1. La somonul curățat de solzi și carcasa gutted, ridicați aripioarele din față, introduceți un cuțit subțire într-un unghi și spre cap, tăiați carnea la creastă.
   
2. Întoarceți carcasa către cealaltă parte, efectuați o operație similară din cealaltă parte a peștelui și tăiați capul. În locul tăierii capului, aduceți cuțitul sub primul os și tăiați carcasa de-a lungul crestei.
   
3. Puneți primul filet rezultat deoparte. Din nou, aduceți cuțitul sub creasta rămasă în cealaltă jumătate a carcasei și tăiați oasele coloanei vertebrale rămase. Îndepărtați 4-5 oase costale cu un cuțit, tăind din carne în partea abdomenului și tăiați teshu (burtica) cu o singură mișcare. Pentru a efectua aceeași operație cu al doilea filet.
   
4. Îndepărtați osul rămas din carnea de pește cu penseta de pește. Oasele sunt scoase din file cu pensete „în înălțime”, începând din cap până în lateralul cozii.
   
5. Scoateți banda albă centrală din file cu un cuțit ascuțit. Tăiați carnea de pe piele, mutând de la coadă în partea laterală a capului.
   

Se condimentează cu sare de somon

1. Tăiați coada fileului de somon finisat ca cea mai subțire parte a fileului.
   
2. Tăiați pulpa rămasă în trei părți egale și uscați cu prosoape de hârtie. Aplicați câteva picături de ulei de măsline pe fiecare bucată de pulpă de pește, și se macină la suprafață. Amestecați într-o ceașcă mică 2 lingurițe. l. sare grosieră cu 1 lingură. l. zahăr granulat.
   
3. Aplicați un vârf mare de amestec zahăr-sare pe fiecare bucată de pește și cu atenție, dar cu atenție, pentru a nu deteriora țesutul, frecați peștele în pulpă, sărind din toate părțile.
   
4. Înfășurați fiecare bucată de somon sărat cu pergament, puneți-vă într-o tavă convenabilă cu un capac și dați-l la frigider pentru o zi.
   

Reteta video

O inimitabilă master class a bucătarului inegalabil Uriel Stern. Vezi cât de simplă este rețeta și metoda de sărare a peștelui roșu! O lecție video vizuală vă va permite să învățați instantaneu cum să gătiți și veți deține multe dintre secretele artei culinare.

Vă mulțumim că ați acordat atenție rețetei de sărare a peștelui roșu. Ce noutăți și interesante v-a oferit acest ghid? Ce inovații ați întâlnit și cât de utilă a fost această rețetă? Cum săriți peștele acasă? Poate aveți un secret special pentru sărarea peștilor.

Alte retete de peste