Clătite cu crema în lapte și apă clocotită: foarte simple și incredibil de gustoase

Se crede că acest fel de mâncare a venit la noi din America de Nord în secolul al IX-lea, dar de atunci în Rusia a devenit cu adevărat popular. Astăzi nu ne putem imagina o masă rusă fără clătite cu caviar, miere sau gem.

Secrete de gătit

Pentru a face clătite nu numai gustoase, ci și frumoase, trebuie să folosiți doar câteva trucuri mici, iar mâncarea dvs. va fi amintită de oaspeți și gospodărie pentru o lungă perioadă de timp.

• Selectăm o tigaie. Indiferent ce tigăi moderne ne sunt oferite - antiaderent, confortabil, ușor - tigaia din fontă rămâne cea mai bună. Și nu este vorba de tradiții străvechi, ci de zidurile sale groase, care mențin bine căldura și se încălzesc uniform, iar suprafața sa nu lasă aluatul să se lipească. În plus, tigăile din fontă sunt durabile și nu se tem de diferențele de temperatură. Da, nu sunt vândute în fiecare colț, dar puteți găsi. În zilele noastre, chiar și China face tigăi din fontă excelente.
• Scapă de bulgări. Aluatul de clătite se amestecă cel mai bine cu un blender. Datorită vitezei uriașe, masa este aerisită și fără buline. Puteți frământa manual, dar apoi trebuie să bateți de mai multe ori mai mult.
• Alege făina. Pentru clătite, este mai bine să folosiți făină de grâu premium, dar nu contează dacă nu există. Făină, hrișcă și hrișcă, și alte scopuri adecvate și generale.
• Realizăm openwork. Pentru a face acest lucru, bateți albusurile separat, apoi introduceți-le cu atenție în aluat. Nu folosiți mixerul după adăugarea proteinelor, altfel nu va avea niciun efect.

Cu apă clocotită

Secretul acestei rețete este tocmai în apa clocotită - apa fierbinte reacționează cu sifon și oferă chiar găurimea produselor, care ne plac, dar care, din păcate, nu funcționează întotdeauna. Sarcina dvs. - când turnați apă clocotită, amestecați aluatul repede, astfel încât întreaga masă să aibă timp pentru a se prepara înainte ca apa să se răcească. Clătitele preparate în lapte și apă clocotită se dovedesc a fi deschise (larushevye) ca o bunicași cu cât tigaia este mai puternică (în mod rațional, desigur), cu atât gaurile vor fi mai pronunțate.

Veți avea nevoie de:

• lapte - 1 cană;
• făină - 2 pahare;
• apă clocotită - 1 cană;
• ulei vegetal - 2-3 linguri;
• un ou - două bucăți de dimensiuni medii (sau 3 mici);
• zahăr granulat - două linguri;
• bicarbonat de sodiu - o jumătate de linguriță (în loc de bicarbonat de sodiu, se poate folosi o praf de copt).

preparare

1. În primul rând, setăm apa să se încălzească - în timp ce fierbe, vom amesteca doar toate ingredientele.
2. Într-un bol sau găleată convenabilă, combinați laptele cald (temperatura camerei), ouăle de pui și zahărul granulat (până când se dizolvă complet).
3. Cerneti faina si turnati in aluat. Amestecați ușor, scăpând de bulgări.
4. Se toarnă în ulei vegetal. Acum puteți pune tigaia să se încălzească.
5. Se toarnă în sifon. Până în acest moment, apa ar trebui să fiarbă deja. Măsurați un pahar cu apă fierbinte și turnați-l în aluat. Se amestecă rapid, astfel încât întreaga masă să aibă timp să reacționeze cu apa fierbinte, iar aici este gata aluatul choux pentru clătitele din lapte.
6. Se lasă la foc mic timp de 10 minute, astfel încât făina să fie dispersată corespunzător.
7. Coaceți clătitele într-o tigaie fierbinte antiaderentă sau din fontă (pre-ulei). Cu cât pereții îi sunt mai groși, cu atât clătitele vor fi coapte mai uniform. Unge-l de fiecare dată nu este necesar, ci doar la nevoie - pentru asta punem ulei vegetal în aluat.

Nu poți lubrifia de fiecare dată, ci doar după cum este necesar. Principalul lucru este că produsele nu ard și sunt bine separate de suprafață. Serviți desertul cu gem, lapte condensat, smântână etc. Dacă intenționați să înfășurați o umplutură savuroasă în ele, puteți reduce cantitatea de zahăr.

Rețeta de clătite în lapte și apă clocotită poate fi oricând modificată pe gustul tău. De exemplu, pentru a le face mai subțiri, puteți adăuga doar un pic de apă clocotită.

În laptele fierbinte

Există o rețetă pentru clătite cu cremă și în lapte. Este necesar să fierbeți doar o parte din lapte și o parte să lăsați la cald. Conținutul său de grăsimi nu contează mult - doar conținutul de calorii al felului de mâncare (dacă este necesar să vă gândiți la cifră) va depinde de acesta, dar gustul va fi întotdeauna excelent.

Veți avea nevoie de:

• lapte - 1 litru;
• ouă - 3-4 bucăți;
• zahăr granulat - 1-3 linguri;
• ulei (floarea soarelui sau măsline) - 3 linguri;
• făină - aproximativ 2,5 căni;
• soda - o jumatate de lingurita.

preparare

1. Măsurați 1 pahar de lapte. Această patiserie choux pentru clătite nu este dificil de lucrat, amintiți-vă doar să împărțiți ingredientul principal în două părți.
2. Bateți ouăle într-un pahar măsurat de lapte, adăugați sare și zahăr.
3. Turnați în orice ulei vegetal care vă place - floarea-soarelui, măsline, rapiță, porumb etc.
4. Adăugați lapte (clătitele cu cremă din lapte sunt delicate și destul de subțiri datorită cantității mari de lichid).
5. Bateți amestecul rezultat, adăugați făină și amestecați totul bine, rupând bucățele.
6. Acum, restul de lapte trebuie încălzit pe aragaz - ar trebui să fiarbă aproape, dar nu este necesar să îl aduci la fierbere.
7. Turnați-l în părți și amestecați rapid și bine, astfel încât întregul aluat să intre în contact cu acesta.
8. Când rămâne puțin lapte cald în recipient, turnați sodă în el și turnați în aluat. Se amestecă bine.
9. Clătitele fierte în lapte fierbinte trebuie coapte într-o tigaie fierbinte, turnând un strat subțire din amestec. Nu uitați să vă predați în timp, astfel încât produsele să nu se usuce sau să devină fragile. Dacă este încă uscat, lubrifierea cu unt topit va salva situația.

Acestea pot fi servite cu o umplutură dulce (de exemplu, brânză de vaci, gem, lapte condensat) sau savuroase. Doar în cazul umpluturii neîndulcite, este de dorit să se reducă cantitatea de zahăr, deși multora le place umplutura de carne în combinație cu o aromă dulce.

Pe kefir

Pentru a face desertul cu cremă și mai deschis, îl puteți găti pe kefir. Un alt produs din lapte acru poate fi luat ca bază, de exemplu, lapte copt fermentat sau iaurt lichid (băut). Regula principală este ca ingredientul principal să fie cald (dar nu fierbinte). Rețeta de clătite cu cremă pe kefir este la fel de simplă.

Veți avea nevoie de:

• kefir - 200 ml;
• apă filtrată (apă clocotită) - 1 cană (200 ml);
• făină - 2 pahare;
• bicarbonat de sodiu - o jumătate de linguriță;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• sare - 1 ciupire;
• ouă - 2 bucăți;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• apă clocotită - 1 cană (200 ml);
• apă (cald) - 1 cană (200 ml).

preparare

1. Bateți ouăle cu kefir în mod corespunzător într-un blender (puteți, de asemenea, manual, dar apoi trebuie să insistați aluatul terminat aproximativ 30 de minute).
2. Se toarnă sare și zahăr, se bate din nou.
3. Turnați un pahar cu apă caldă.
4. Cerneti faina, nu intr-un bol separat, ci direct in amestec. Apoi amestecați ușor cu o lingură sau cu o spatulă largă.
5. Acum lucrăm cu apă clocotită: turnăm sodă de copt într-un recipient gol, turnăm apă fierbinte răcită peste ea și turnăm un flux subțire direct în aluat. Se agită puternic.
6. Se toarnă ulei vegetal rafinat.
7. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute și puteți coace.

Acum știți cum să faceți rapid și ușor clătite cremă cu lapte și kefir. Rămâne să alegeți umplutura: gustoasă și sănătoasă, sau doar gustoasă.

Alte retete de clatite