Aparate și ustensile de bucătărie:
- recipient pentru frunze de ceai (pahar);
- o lingură;
- o cană;
- vase pentru aburi (silicon);
- un mixer;
- lopata;
- coșuri de mucegai;
- prosoape;
- proiectare pentru o baie de apă (grătar, sumă);
- cutie;
- buzunar pentru coacerea pâinii;
- un cuptor;
- spray-;
- o perie.
Ingredientele
| produs | număr |
| Faina de secara decojita | 770 g |
| Faina de grau din clasa I | 200 g |
| Malț roșu | 30 g |
| sare | 13 g |
| zahăr | 20 g |
| maia | 170 g |
| melasă | 40 g |
| chimion | 1 g |
| apă | 630 ml |
| Seminte de floarea soarelui | 38 g |
| Semințe de susan | 38 g |
| Semințe de dovleac | 38 g |
| Seminte de in | 38 g |
Gătit în pas
- Din cantitatea totală de făină pusă pe frunze de ceai, luăm 150 g, 30 g malț, 1 g semințe de caras și 400 ml apă. Combinăm ingredientele într-un bol, cum ar fi un bol de sticlă. Adăugați semințele de caras în făină și apoi malțul.
- Adăugăm apă în mai multe etape, amestecând cu atenție conținutul vasului. În mod natural, apa trebuie fiartă.
- Se amestecă masa astfel încât să nu mai rămână bucăți de făină.
- Adăugați restul de 50 g de făină de grâu. În acest caz, acționează ca o enzimă pentru zaharificare.
- Lasă frunzele de ceai să fie sacrificate în cuptor, acoperite anterior cu un capac deasupra. Temperatura ar trebui să fie în jur de 63 de grade Celsius.
- După 5 ore, scoatem frunzele de ceai, amestecăm și lăsăm să se răcească la 35 de grade Celsius.
- Frunzele de ceai răcite sunt transferate în vasele de silicon și umplute cu apă. 150 ml vor fi suficiente.
- Acolo adăugăm 170 de grame de smântână fermentată groasă și amestecăm aluatul folosind un mixer.
- Adăugați 200 de grame de făină de secară decojită fără a opri mixerul și obțineți o masă omogenă.
- Cu ajutorul unei spatule, frământați buretele, acoperiți-l cu o peliculă și lăsați să fermenteze timp de 4,5 ore la o temperatură de 29 de grade.
- Turnați 30 g din fiecare tip de semințe într-un recipient de sticlă separat și umpleți-le cu apă. Lasă-le să se umfle.
- Cu o jumătate de oră înainte de a frământa aluatul, semințele umflate trebuie îndepărtate și puse într-o sită, astfel încât toată apa în exces din pahar.
- Pregătirea aluatului este determinată de modul în care încetează să-și țină forma și începe să eșueze. Are și o aromă acră.
- După 4,5 ore, adăugăm 40 g melasă în aluat (se poate dilua cu o cantitate mică de apă), 13 g sare și 20 g zahăr. Se amestecă amestecul cu un mixer.
- Faina de secară decojită se amestecă cu făină de grâu din clasa I, în cantitate, respectiv 320, respectiv 200 de grame. Adăugați-l în amestec și frământați aluatul.
- Adăugați semințele umflate și continuați să frământați aluatul. Consistența trebuie să fie medie, dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă. Frământați aluatul cu mâinile, cel puțin 10 minute. Atenție la distribuirea semințelor în funcție de test. Acest lucru ar trebui să se întâmple uniform. Aluatul trebuie să se lipească de bucate, dar să nu fie prea moale. Pentru a împiedica să sufle, la final mergeți de-a lungul ei cu o mână umedă.
- Acoperim aluatul cu o peliculă și lăsăm să se rătăcească la 29 de grade timp de 1,5 ore.
- După timpul specificat, scoatem aluatul și continuăm la formarea pâinii. Se presară suprafața mesei cu făină de secară decojită și se întinde aluatul deasupra.
- Folosind o spatulă umedă, împărțiți aluatul în două părți egale.
- Praf cu făină, începem să formăm o pâine dintr-una din părți. Îndoiți aluatul de la margini la mijloc, răsuciți-l periodic, alternând aceste acțiuni.Urmăriți durata formării pâinii, astfel încât aluatul să nu acumuleze prea multă făină.
- După ce ați blocat capetele, răsuciți-l într-o pâine și mutați-l într-un coș acoperit cu un prosop, cu o cusătură în sus. Umpleți-l ușor.
- Repetați cu a doua bucată de aluat. Ne punem semifabricatele pe grătarul unei băi de apă la o temperatură de 30 de grade Celsius timp de 50 de minute. Asigurați-vă că acoperiți ceva deasupra unei cutii.
- În timp ce piesele sunt despărțite, încălzim cuptorul la 260 de grade. Presărați o lamă pentru plantarea pâinii în cuptor cu tărâțe de in și așezați foarte atent bucățile de pe ea. În niciun caz nu aruncați viitoarea pâine.
- Stropim piesele cu apă din pistolul de pulverizare, apoi le fierbem cu o perie umedă pentru o mai bună distribuție a umidității pe suprafață.
- Presărați pâinea cu semințele rămase.
- Punem pâinea într-un cuptor preîncălzit timp de 10 minute, apoi o reducem la 190 de grade și lăsăm 50 de minute.
- Puneți pâinea finită pe un suport de sârmă, pulverizați cu apă și lăsați să se răcească timp de 10 ore.
Reteta video
Puteți înțelege designul băii de apă, precum și studiați în detaliu tehnologia de frământare a aluatului în formă de pâine grație acestui videoclip. Aici, toate etapele de gătit de la primul până la ultimul sunt descrise și prezentate cu atenție.
Aspectul acestei pâini va diferi de cel achiziționat, precum și de gustul în sine, dar, în același timp, va concura cu acesta. Ce schimbări faceți atunci când coaceți pâinea? Cum decorați semifabricatele și ce semințe preferați? Partajează experiențele și sfaturile tale în comentarii.
Alte retete de paine
O lectură frumoasă!