Fried Khinkali - Asigurați-vă că încercați

Aparate și ustensile de bucătărie:

• masina de tocat carne sau mortar;
• scândură;
• un cuțit;
• două boluri adânci;
• furculiță sau lingură;
• știft;
• tigaie adâncă cu un fund de diametru mic;
• skimmer;
• farfurie de servire.

Ingredientele

Gătit în pas

Aluatul de gătit

1. Cernem 500 g făină pe o masă sau într-un bol adânc. Facem o depresiune largă în centru, un fel de bine improvizat cu laturi late și turnăm 250 ml de apă foarte rece în ea.
   
2. Adăugați o linguriță în apă fără o lamă de sare. Începem să frământăm aluatul cu o lingură (sau o furculiță - așa cum preferi): mai întâi, culegând treptat făina într-o baltă de apă, o amestecăm și o adăugăm din nou până obținem mai întâi bătătorul și apoi atât de gros încât devine dificil de manevrat cu lingura.
   
3. În continuare, începem frământarea cu mâna, adăugând treptat făină din părțile laterale ale „fântânii”. Pentru a face un aluat khinkali bun, frământați-l destul de mult până când toată făina intră în el. Drept urmare, ar trebui să obținem un aluat elastic care nu se lipeste nici de mâini, nici de cuțit atunci când îl tăiem.
   
4. Testul finalizat trebuie lăsat să se întindă timp de 2-3 ore. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-un bol, acoperiți-l cu un capac și puneți-l deoparte într-un loc răcoros. În acest moment, vom pregăti carnea tocată.
   

Gătit umplutură

1. Pentru khinkali este mai bine să nu folosiți carne tocată, ci să o gătiți singuri. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 400 g de carne de vită și 200 g de carne de porc (deși puteți lua o cantitate egală din ambele, sau puteți înlocui mielul pentru a vă apropia de original). Derulați carnea într-o mașină de tocat carne. Deși este destul de posibil să faci fără ea - atunci carnea trebuie tocată fin cu un cuțit.
   
2. Curățăm, tăiem în sferturi 1-2 cepe medii, trecem și printr-o mașină de tocat carne sau tocată fin, trimitem într-un bol sau mortar.
   
3. Tăiați o grămadă de cilantro verde. Dacă nu vă place cilantro, îl puteți înlocui cu pătrunjel. Dacă verdele este moale, atunci îl puteți tăia nu foarte fin, este mai bine să tocați mai tare soiurile tari. Trimis într-un bol cu ​​ceapă și măcinat cu grijă totul într-un mortar.
   
4. Într-un bol cu ​​carne tocată, adăugați verdeață răcită, sare, piper negru măcinat, ardei iute roșu măcinat. Pune totul, concentrându-te pe gustul tău. Sarea va avea nevoie de cel puțin o linguriță, piper - vezi pentru tine: iubiți mai accentuat - puneți, nu intepând, nu iubiți - stropiți puțin, totuși dă aromă. Chiar și în khinkali, n-ar strica să adăugăm condimentul georgian de zira, de asemenea puțin, un vârf. Dar dacă nu îl aveți, puteți face fără el. Dar nu este nimic special pentru a-l înlocui, are o aromă specifică.
   
5. Frământați carnea tocată, adăugând periodic puțină apă la ea. Trebuie să obținem o stare de lichid atât de mare încât lingura introdusă în ea încetează să mai stea în picioare, dar, după ce se ține puțin în poziție verticală, ea cade totuși. Se adaugă aproape multă apă cât a fost carne măcinată uscată sau puțin mai puțin. Depinde de felul de carne pe care îl veți folosi. În cazul nostru, s-a dovedit că am adăugat 500 g de apă la 600 g de carne tocată.
   
   Este important să încercați umplutura, adăugați sare, dacă este necesar.Dacă nu vă puteți forța să încercați crud, atunci luați o linguriță de carne tocată și încălziți-o în cuptorul cu microunde sau prăjiți-o într-o tigaie, apoi gustați-o.

Gătind Khinkali

1. Tăiați aluatul în bucăți mici de aceeași dimensiune și rulați-le în prăjituri largi de dimensiunea unei farfurioare. Acasă, mâncărurile sunt făcute manual, dar putem folosi bine un știft.
   
2. În fiecare prăjitură centrală punem o lingură mare de carne tocată și, ridicând aluatul cu partea laterală, împăturim pliul acestuia pe pli, conectând marginile din vârf într-o coadă care arată ca o fustă.
   
3. Stoarcem bine joncțiunea, astfel încât să nu se disperseze în timpul prăjirii.
   
4. Când toate khinkali-ul sunt turnate, puneți o tigaie adâncă pe foc, turnați jumătate de litru de ulei în el și lăsați-l să se încălzească bine, dar nu o duceți la fierbere.
   
5. Înmuiem mai mulți khinkali în ulei, astfel încât să nu se atingă unii de alții și se prăjesc la foc mic, întorcându-i periodic astfel încât să fie prăjiți din toate părțile până la auriu, inclusiv cozile.
6. Luăm khinkali gata la o farfurie.
   

Probabil știi că khinkali seamănă doar cu distanță la găluște? De fapt, datorită faptului că carnea tocată conține multă apă, în procesul de gătire a umidității se transformă într-un bulion delicios de carne. Prin urmare, mănâncă khinkali într-un mod special: ia-l de coadă, mușcă-l cu grijă, bea bulionul și abia apoi mănâncă aluatul cu carne. Nu mâncați coada. Nu vă fie teamă să o lăsați pe o farfurie, aceasta este complet în limitele decenței.

Reteta video

Vă aducem în atenție un videoclip care arată pregătirea khinkali în natură. Veți putea observa întregul proces, pas cu pas, iar în final veți vedea rezultatul finalizat.